金針菇的介紹：是一種菌藻地衣類真菌，具有很高食用價值

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文爲：“Enoki Mushroom”。植物學名爲Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇營養豐富，具有很高的藥用食療作用。

金針菇爲真菌植物門真菌冬菇的子實體，原產於我國北方針葉林地的一種野生食用、藥用菌類。我國在唐代就開始了人工栽培，距今已有1000多年的歷史了。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能製造碳水化合物，但完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，爲腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。

金針菇由營養器官(菌絲體)和繁殖器官(子實體)兩大部分組成。

1、菌絲體由孢子萌發而成， 在人工培養條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。這和其它食用菌不同的是，當菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子(也叫分生孢子)，在適宜的條件下可萌發成單核菌或雙核菌絲。有人在實驗中發現，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質量有關，粉孢子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深。

2、子實體主要功能是產生孢子，繁殖後代。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7釐米，幼時球形，逐漸平展，過分成熟時邊緣皺摺向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層，溼時有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3.5～15釐米，直徑0.3～1.5釐米，菌柄基部相連，上部呈肉質(亦有書說菌柄爲纖維質、膠質)，下部爲革質，表面密生黑褐色短絨毛，擔孢子生於菌褶子實層上，孢子圓柱形，無色。

金針菇在自然界廣爲分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分佈。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。河北石家莊靈壽大量種植白金針菇，每到十一二月份當量產銷各地。

人工栽培的金針菇品種，除了從日本引進外，各地從野生菌株中分離，馴化不少菌株，目前國內品種已達到100多種。主要品種類型有：按出菇的快慢、遲早分爲早生型和晚生型；按發生的溫度可分爲低溫型和偏高溫型；按子實體發生的多少，可以分爲細密型（多柄）和粗稀型（少柄）等。

主要栽培的品種有：雜19、蘇金6號、三明一號菌株、007幼菇菌、008幼菇菌、白色品系F21、FU088、FV57、常山852和SFV-9等。

金針菇的營養分析據上海食品工業研究所分析，在100克幹菇中含蛋白質13.9-16．2克、脂肪1.7-1.8克、碳水化合物60.2-62.2克、熱量320-322千卡、粗纖維6.3-7.4克、灰分3.6-3.9克、鈣61.76毫克、磷280-343毫克、硫胺素0.16毫克、核黃素159毫克、尼克酸23.4毫克。在100克鮮菇中含蛋白質2.72克、脂肪0.13克、碳水合化物5.45克、粗纖維1.77克、灰分0．83克、鐵0．022毫克、鈣0．097毫克、磷1．48毫克、鈉0.20毫克、鎂0.31毫克、鉀3.7毫克、硫胺素0.29毫克、核黃素0.21毫克、抗壞血酸2.27毫克。

它含有十八種氨基酸，其中人體所必須的八種氨基酸佔氨基酸總量的44.5％，高於一般菇類，尤其賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富。分別達1.024克和1.231克。賴氨酸、精氨酸能促進記憶，開發智力，是兒童保健和智力開發的必需食品。

1、益智促腦發展

金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，這都是腦部營養特別需要的，能夠增強記憶，開發智力。長期食用金針菇對於一些考試的考生、孩子，以及希望鍛鍊、保持智力的老人很有促進作用。

2、降血脂和膽固醇

數據顯示，金針菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，適於高血脂，肥胖症患者食用。特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康。所以，老年人宜多吃些金針菇吧，可以有效的降低體內的膽固醇含量。

4、增食慾促消化

金針菇對單純性兒童肥胖症還有減肥效果，國外養學家稱其爲“減肥菇”。食用方法是金針菇煮麪。另外，它特有的條狀造型更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外。

5、抑制腫瘤

金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，並對某些重金屬有解毒、排毒作用。特別是比如腫瘤患者在接受放射治療或化療過程中會產生較多不良反應，建議放化療者宜多吃金針菇，因爲其含有的“樸菇素”，能有效幫助減小不良反應。

6、增強抗癌機能

金針菇有一種名爲樸菇素的物質，經藥理實驗證明，樸菇素可增強機體對癌細胞的抗禦能力。此外，金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

7、抗疲勞、抗炎消炎

金針菇還含有一種鹼性蛋白質的特殊物質——“金針素”，能增強機體免疫系統防禦功能的活力，這個元素使得食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質的作用。

8、養肝護肝

營養學家認爲，金針菇中的精氨酸對機體具有十分重要的作用，長期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病的患者，會發生血液中氨濃度增高而中毒，由此而引發肝昏迷。所以經常食用金針菇能明顯地解除氨中毒，對預防肝昏迷的發生有積極的效果。

9、防治心腦血管疾病

金針菇是高鉀低鈉食品，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防止心腦血管疾病；常食金針菇還能預防肝臟疾病和胃腸道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。非常適合於高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

10、預防男性前列腺

金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。

11、促進新陳代謝

研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。

結語：通過以上的文章我們瞭解到了金針菇多方面的知識，大家可以參考一下，希望可以幫助到你們哦！

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