有關伏牛山養生菌類-香菇的知識
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生長週期
香菇的孢子萌發成菌絲，菌絲生長髮育分化形成子實體。子實體再結成無數的孢子，這就是香菇的生活史。在自然條件下，要完成這個生活史約需8-12個月，甚至更長時間，但採用木屑人工栽培，它的生活史縮短了3-4個月，大大地縮短了香菇生產的週期。香菇的世代有三個主要階段。
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第二階段：當單核菌絲生長到一定階段，兩個不同的“性”的單核菌絲，在靠近部分產生突起，突起部分伸長後相互接觸，使兩個不同性的細胞彼此溝通，原生質融合在一起，其中一個細胞核轉移至另一個細胞內，完成了原生質的配合，變成多細胞的雙核菌絲，隨後進行鎖狀聯合，這種菌絲亦稱爲多細胞的雙核菌絲，它比第一次菌絲粗壯，長勢快，生活力強。
第三階段：當鎖狀聯合後的雙核菌絲生長髮育到一定生理階段，在適當的條件下形成十分密集的菌絲組織，形成子實體的原基，進一步發育成菇蕾，最後發育成子實體。
生活條件
對外界環境條件的要求主要有水分、養料、溫度、空氣、光線和酸鹼度。
養分
香菇屬腐生性真菌，只能從現成的營養基質中吸收碳源、氮源、礦物質等進行生長髮育。它需要的碳源有單糖和多糖，這些養分主要來自木屑中的纖維、半纖維素和木質素的分解。
人工木屑栽培香菇時，在培養料中添加蔗糖、麥麩、玉米粉、米糠等。增加一些易被香菇菌絲吸收的碳源、氮源及其它物質。
香菇菌絲所需要的有機態氮源主要來自添加料中的麥麩、玉米粉、尿素等。各種銨鹽是香菇生長髮育良好的無機態氮源。但硝態氮和亞硝態氮不能被香菇菌絲利用，高濃度的氮不利香菇原基的形成。
微量的碳、鎂、鉀、磷、錳、鐵、鋅、鉬、鈷等礦質元素可促進香菇菌絲的生長。維生素B1對香菇菌絲碳水化合物代謝起着重要作用。木屑栽培香菇後期常因缺維生素B1而引起菌絲自溶。適合香菇子實體生長的維生素B1的濃度大約爲5×10-6。
在培養基中加入適量的單寧酸可刺激菌絲的生長。腺嘌呤或嘧啶對菌絲生長有利。吲哚乙酸、赤黴素等生長調節劑對香菇菌絲生長也有一定的作用。
鋸木屑培養料內加入米糠、麥麩、糖、微量元素等營養物質，不僅可滿足菌絲生長的需要，也可使後期子實體連續發生，獲取高產。
溫度
香菇是變溫結實性真菌，在整個生長髮育過程中，尤其是子實體形成過程中，溫度效應非常大。溫度過高或過低，均會導致不良的影響，甚至死亡。不同的香菇品種，不論是孢子萌發、菌絲生長或子實體形成對溫度的敏感程度各不相同，常用的H-03、E-02，其菌絲在15-20℃的溫度範圍內能夠緩慢生長，而Cr-02、GL-47等菌株在溫度低於18℃條件下就不能正常生長，且常常發生菌絲倒伏、發黃，不過當溫度升到18℃以上時菌絲又恢復生長，發黃的菌落又逐漸變白，當溫度上升到28-29℃時，這兩個品種的菌絲生長速度又減慢。香菇孢子萌發，菌絲生長和子實體的分化發育，對溫度均有明顯不同的要求。
孢子萌發的最適溫度爲22-26℃，最適溫度爲23-27℃以上菌絲生長快，但易衰老。45℃，60min會死亡，香菇菌絲對低溫的忍耐力較強。在5℃中經二個月，-10℃中經10天，在-15℃中經5天一般不喪失生命力。在變溫條件下，雙核菌絲易分化爲原基。子實體發育溫度範圍爲5-25℃，適溫爲12-17℃，以15℃左右爲最好，但隨着菌株品系的不同，其最適溫度也略有差異，低溫型品系的香菇原基分化和子實體形成需要較低的溫度。而高溫型品系的香菇原基的分化和子實體形成最適溫度爲20-22℃。
香菇子實體的形狀、顏色、質量和生長速度與溫度有密切的關係。20-23℃的高溫下香菇生長迅速、朵大、肉薄、柄細長、菌蓋易開傘，同時肉質比較粗糙，顏色略白，質量較差，在低溫環境中香菇生長緩慢、朵小、肉薄、柄短、且色澤較深，質地緻密，而且低溫乾燥的環境下，易形成花菇，質量亦好。
水分
香菇在不同的生長髮育階段對水分和溼度的要求是不同的。培養基內水分過多時，菌絲生長往往因缺氧而停止生長或生長十分緩慢；缺水時香菇菌絲分泌的各種酶就不能自由擴散接觸纖維素、半纖維素和本質素進行分解活動。因此，供菌絲生長的培養料含水量要掌握適當。一般以55-65%爲最適，低於50%或高於65%絲生長不良，段木含水量50%有利菌絲生長，出菇時培養料的含水量應增加到60-65%，含水量低於30%，出菇不好或不能出菇。空氣的相對溼度以85%-95%爲最好。一定的乾溼差對促進香菇原基的分化有利。香菇子實體生長過程中對溼度的要求與氣溫有密切的聯繫，低溫低溼時，子實體發育慢、朵大、肉厚、不易開傘。高溫高溼時則完全相反，故在實際栽培中要根據環境中溫度和溼度情況，靈活掌握水分和通風技術，合理調節溫度和溼度的關係。
光線
香菇爲喜光性菌類。漫射光線是香菇子實體不可缺少的因素。香菇子實體分化的最小光強爲100-150lx，最適光強度爲300lx左右。無光線子實體色淡、肉薄、柄長、質量低劣。
過強的直射光線，對子實體的發育十分有害。香菇原基的形成，取有效的光波波長在370-420nm之間。在黑暗或者150lx左右以下的光照情況下，菌蓋和菌褶發育受阻，常常出現1個擔小梗或2個擔小梗的孢子。擔孢子產生的數量明顯減少，而且子實體易產生畸變。香菇菌絲生長階段不需要光。強光會抑制菌絲的生長，所以破袋前的菌絲應儘量避免強光照射。
氧氣
香菇屬好氣性真菌。在菌絲生長和子實體發育過程中，空氣不流通、不新鮮、氧氣不足、其呼吸過程受阻，菌絲體的生長和子實體發育也會受阻抑。因此，栽培香菇的菇棚和菇房要通風良好。木屑栽培中，氧氣不足，菌絲生長慢。當菌絲長至比接種孔大兩倍時，應取去外套袋，以利菌棒內通氣，增強菌絲生命力。子實體分化階段，對氧氣需要量略低，且氧氣的需要量急劇增加。這時只要有0.1%以上的CO2，對子實體就有毒害作用，應適當加強通風換氣。
酸鹼度
香菇菌絲在pH3-7內均能生長，但最適pH值爲4-6。當基質pH大於7時，菌絲生長受阻，大於8時，則不能生長。但在配製培養料時，可適當高些，一般可控制在6-6.5之間，培養料經袋裝、滅菌後，pH值可降至5-5.6。在香菇栽培實踐中，爲了防止培養基內pH值過大的變化，通常在配料時加入適量的緩衝劑，如石膏、碳酸鈣等，香菇子實體發生的最適pH值爲3.5-4.5。
上述六個方面的生活條件對香菇的生長髮育是相輔相成的，但主導因素是溫度、溼度和光照。溫度是先高後低，溼度是先幹後溼，光線是先暗後亮。
功能性成份
香菇多糖
現代研究證明：香菇中含有一種分子量爲100萬的抗腫瘤成分—香菇多糖(Lentinan)。
有機鹼
日本學者Tokuda和Kaneda等人發現發現口服香菇能顯著降低大白鼠血清中膽固醇的含量，研究證實有效成分是一種有機鹼，Suzuki和Ohshima進一步證實該成分對人體有同樣的效果，隨後，Rokujo、Chibata、Kamiya和Saito等入相繼分離得到並鑑定了該有效成分。
香菇嘌呤
香菇腺嘌呤(Eriadenine)是降低血脂的成分之一。香菇嘌呤還有較強的抗病毒功能、治療和預防潛在病變—“未病”的功能、防止脫髮和解毒功能。
香菇嘌呤酯類衍生物
香菇嘌呤的酯類衍生物的降血脂功能比香菇嘌呤強10-50倍。
雙鏈核糖核酸
香菇還有抗病毒的成分—干擾素的誘發劑—雙鏈核糖核酸，是不可多得保健食品之一。
主要價值
營養價值
香菇是我國著名的食用菌，被人們譽爲“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食品。
幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成爲糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。
香菇幹品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘價爲139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上。由於香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助於降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。
香菇幹品中礦物質含量較多，其中鈣爲124㎎，磷415㎎，鐵26㎎，可作爲補
鈣、補鐵、補磷的良好來源。此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝從而延長人類壽命，並對某些礦物質缺乏地區兒童的生長髮育具有良好的預防和治療作用。香菇幹品碳水化合物含量高達54%左右，不同地區和品系之間含量稍有差異。
它所含的碳水化合物以半纖維素爲最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇幹品中維生素含量較多，其中維生素B10.07㎎，維生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，維生素C含量較少。據研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽光下可轉變爲維生素D，所以香菇是抗佝僂病的重要食物之一。
藥用功能
香菇不僅是人們理想的美味佳餚，而且它的保健藥用功能越來越受到人們的重視。古代醫藥學家對香菇的藥性及功用曾有著述，《本草綱目》認爲香菇“甘、平、無毒”，《醫林篡要》認爲香菇“甘、寒”，“可託痘毒”。現代醫藥學研究成果表明，香菇具有許多重要的醫藥保健功能。
防治腫瘤
香菇含有多種有效藥用組分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗腫瘤作用。LNT對慢性粒細胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直腸癌和乳腺癌等有抑制和防止術後微轉移的效果，此作用是通過肌體免疫力而對癌細胞表現間接毒性，尤其適用於病後肌體康復。與其它抗腫瘤藥物相比，LNT幾乎無任何毒副作用，是已知最強免疫增強劑之一。
增強免疫力
據研究，香菇多糖具有重要的免疫藥理作用，可改善肌體代謝，增強免疫能力。
降血脂、抗血栓
研究發現，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病具有良好的預防和治療功能。 [2]
健胃保肝
香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效。香菇多糖及其培養液有護肝作用並增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。常食香菇，可用於預防和治療脾胃虛弱、腹脹、四肢乏力、面黃體瘦等消化系統疾病。
預防佝僂病及貧血
香菇含鈣、鐵量較高，並且含有麥角甾醇，因此現代中醫認爲香菇爲補償維生素D的藥劑，可預防佝僂病，並治貧血。
其它功能
香菇多糖及其衍生物對細菌、黴菌、病毒及愛滋病的感染均有治療作用。
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香菇的孢子萌發成菌絲，菌絲生長髮育分化形成子實體。子實體再結成無數的孢子，這就是香菇的生活史。在自然條件下，要完成這個生活史約需8-12個月，甚至更長時間，但採用木屑人工栽培，它的生活史縮短了3-4個月，大大地縮短了香菇生產的週期。香菇的世代有三個主要階段。
第二階段：當單核菌絲生長到一定階段，兩個不同的“性”的單核菌絲，在靠近部分產生突起，突起部分伸長後相互接觸，使兩個不同性的細胞彼此溝通，原生質融合在一起，其中一個細胞核轉移至另一個細胞內，完成了原生質的配合，變成多細胞的雙核菌絲，隨後進行鎖狀聯合，這種菌絲亦稱爲多細胞的雙核菌絲，它比第一次菌絲粗壯，長勢快，生活力強。
第三階段：當鎖狀聯合後的雙核菌絲生長髮育到一定生理階段，在適當的條件下形成十分密集的菌絲組織，形成子實體的原基，進一步發育成菇蕾，最後發育成子實體。
生活條件
對外界環境條件的要求主要有水分、養料、溫度、空氣、光線和酸鹼度。
養分
香菇屬腐生性真菌，只能從現成的營養基質中吸收碳源、氮源、礦物質等進行生長髮育。它需要的碳源有單糖和多糖，這些養分主要來自木屑中的纖維、半纖維素和木質素的分解。
人工木屑栽培香菇時，在培養料中添加蔗糖、麥麩、玉米粉、米糠等。增加一些易被香菇菌絲吸收的碳源、氮源及其它物質。
香菇菌絲所需要的有機態氮源主要來自添加料中的麥麩、玉米粉、尿素等。各種銨鹽是香菇生長髮育良好的無機態氮源。但硝態氮和亞硝態氮不能被香菇菌絲利用，高濃度的氮不利香菇原基的形成。
微量的碳、鎂、鉀、磷、錳、鐵、鋅、鉬、鈷等礦質元素可促進香菇菌絲的生長。維生素B1對香菇菌絲碳水化合物代謝起着重要作用。木屑栽培香菇後期常因缺維生素B1而引起菌絲自溶。適合香菇子實體生長的維生素B1的濃度大約爲5×10-6。
在培養基中加入適量的單寧酸可刺激菌絲的生長。腺嘌呤或嘧啶對菌絲生長有利。吲哚乙酸、赤黴素等生長調節劑對香菇菌絲生長也有一定的作用。
鋸木屑培養料內加入米糠、麥麩、糖、微量元素等營養物質，不僅可滿足菌絲生長的需要，也可使後期子實體連續發生，獲取高產。
溫度
香菇是變溫結實性真菌，在整個生長髮育過程中，尤其是子實體形成過程中，溫度效應非常大。溫度過高或過低，均會導致不良的影響，甚至死亡。不同的香菇品種，不論是孢子萌發、菌絲生長或子實體形成對溫度的敏感程度各不相同，常用的H-03、E-02，其菌絲在15-20℃的溫度範圍內能夠緩慢生長，而Cr-02、GL-47等菌株在溫度低於18℃條件下就不能正常生長，且常常發生菌絲倒伏、發黃，不過當溫度升到18℃以上時菌絲又恢復生長，發黃的菌落又逐漸變白，當溫度上升到28-29℃時，這兩個品種的菌絲生長速度又減慢。香菇孢子萌發，菌絲生長和子實體的分化發育，對溫度均有明顯不同的要求。
孢子萌發的最適溫度爲22-26℃，最適溫度爲23-27℃以上菌絲生長快，但易衰老。45℃，60min會死亡，香菇菌絲對低溫的忍耐力較強。在5℃中經二個月，-10℃中經10天，在-15℃中經5天一般不喪失生命力。在變溫條件下，雙核菌絲易分化爲原基。子實體發育溫度範圍爲5-25℃，適溫爲12-17℃，以15℃左右爲最好，但隨着菌株品系的不同，其最適溫度也略有差異，低溫型品系的香菇原基分化和子實體形成需要較低的溫度。而高溫型品系的香菇原基的分化和子實體形成最適溫度爲20-22℃。
香菇子實體的形狀、顏色、質量和生長速度與溫度有密切的關係。20-23℃的高溫下香菇生長迅速、朵大、肉薄、柄細長、菌蓋易開傘，同時肉質比較粗糙，顏色略白，質量較差，在低溫環境中香菇生長緩慢、朵小、肉薄、柄短、且色澤較深，質地緻密，而且低溫乾燥的環境下，易形成花菇，質量亦好。
水分
香菇在不同的生長髮育階段對水分和溼度的要求是不同的。培養基內水分過多時，菌絲生長往往因缺氧而停止生長或生長十分緩慢；缺水時香菇菌絲分泌的各種酶就不能自由擴散接觸纖維素、半纖維素和本質素進行分解活動。因此，供菌絲生長的培養料含水量要掌握適當。一般以55-65%爲最適，低於50%或高於65%絲生長不良，段木含水量50%有利菌絲生長，出菇時培養料的含水量應增加到60-65%，含水量低於30%，出菇不好或不能出菇。空氣的相對溼度以85%-95%爲最好。一定的乾溼差對促進香菇原基的分化有利。香菇子實體生長過程中對溼度的要求與氣溫有密切的聯繫，低溫低溼時，子實體發育慢、朵大、肉厚、不易開傘。高溫高溼時則完全相反，故在實際栽培中要根據環境中溫度和溼度情況，靈活掌握水分和通風技術，合理調節溫度和溼度的關係。
光線
香菇爲喜光性菌類。漫射光線是香菇子實體不可缺少的因素。香菇子實體分化的最小光強爲100-150lx，最適光強度爲300lx左右。無光線子實體色淡、肉薄、柄長、質量低劣。
過強的直射光線，對子實體的發育十分有害。香菇原基的形成，取有效的光波波長在370-420nm之間。在黑暗或者150lx左右以下的光照情況下，菌蓋和菌褶發育受阻，常常出現1個擔小梗或2個擔小梗的孢子。擔孢子產生的數量明顯減少，而且子實體易產生畸變。香菇菌絲生長階段不需要光。強光會抑制菌絲的生長，所以破袋前的菌絲應儘量避免強光照射。
氧氣
香菇屬好氣性真菌。在菌絲生長和子實體發育過程中，空氣不流通、不新鮮、氧氣不足、其呼吸過程受阻，菌絲體的生長和子實體發育也會受阻抑。因此，栽培香菇的菇棚和菇房要通風良好。木屑栽培中，氧氣不足，菌絲生長慢。當菌絲長至比接種孔大兩倍時，應取去外套袋，以利菌棒內通氣，增強菌絲生命力。子實體分化階段，對氧氣需要量略低，且氧氣的需要量急劇增加。這時只要有0.1%以上的CO2，對子實體就有毒害作用，應適當加強通風換氣。
酸鹼度
香菇菌絲在pH3-7內均能生長，但最適pH值爲4-6。當基質pH大於7時，菌絲生長受阻，大於8時，則不能生長。但在配製培養料時，可適當高些，一般可控制在6-6.5之間，培養料經袋裝、滅菌後，pH值可降至5-5.6。在香菇栽培實踐中，爲了防止培養基內pH值過大的變化，通常在配料時加入適量的緩衝劑，如石膏、碳酸鈣等，香菇子實體發生的最適pH值爲3.5-4.5。
上述六個方面的生活條件對香菇的生長髮育是相輔相成的，但主導因素是溫度、溼度和光照。溫度是先高後低，溼度是先幹後溼，光線是先暗後亮。
功能性成份
香菇多糖
現代研究證明：香菇中含有一種分子量爲100萬的抗腫瘤成分—香菇多糖(Lentinan)。
有機鹼
日本學者Tokuda和Kaneda等人發現發現口服香菇能顯著降低大白鼠血清中膽固醇的含量，研究證實有效成分是一種有機鹼，Suzuki和Ohshima進一步證實該成分對人體有同樣的效果，隨後，Rokujo、Chibata、Kamiya和Saito等入相繼分離得到並鑑定了該有效成分。
香菇嘌呤
香菇腺嘌呤(Eriadenine)是降低血脂的成分之一。香菇嘌呤還有較強的抗病毒功能、治療和預防潛在病變—“未病”的功能、防止脫髮和解毒功能。
香菇嘌呤酯類衍生物
香菇嘌呤的酯類衍生物的降血脂功能比香菇嘌呤強10-50倍。
雙鏈核糖核酸
香菇還有抗病毒的成分—干擾素的誘發劑—雙鏈核糖核酸，是不可多得保健食品之一。
主要價值
營養價值
香菇是我國著名的食用菌，被人們譽爲“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食品。
幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成爲糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。
香菇幹品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘價爲139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上。由於香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助於降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。
香菇幹品中礦物質含量較多，其中鈣爲124㎎，磷415㎎，鐵26㎎，可作爲補
鈣、補鐵、補磷的良好來源。此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝從而延長人類壽命，並對某些礦物質缺乏地區兒童的生長髮育具有良好的預防和治療作用。香菇幹品碳水化合物含量高達54%左右，不同地區和品系之間含量稍有差異。
它所含的碳水化合物以半纖維素爲最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇幹品中維生素含量較多，其中維生素B10.07㎎，維生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，維生素C含量較少。據研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽光下可轉變爲維生素D，所以香菇是抗佝僂病的重要食物之一。
藥用功能
香菇不僅是人們理想的美味佳餚，而且它的保健藥用功能越來越受到人們的重視。古代醫藥學家對香菇的藥性及功用曾有著述，《本草綱目》認爲香菇“甘、平、無毒”，《醫林篡要》認爲香菇“甘、寒”，“可託痘毒”。現代醫藥學研究成果表明，香菇具有許多重要的醫藥保健功能。
防治腫瘤
香菇含有多種有效藥用組分，尤其是香菇多糖（LNT）具有一定的抗腫瘤作用。LNT對慢性粒細胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直腸癌和乳腺癌等有抑制和防止術後微轉移的效果，此作用是通過肌體免疫力而對癌細胞表現間接毒性，尤其適用於病後肌體康復。與其它抗腫瘤藥物相比，LNT幾乎無任何毒副作用，是已知最強免疫增強劑之一。
增強免疫力
據研究，香菇多糖具有重要的免疫藥理作用，可改善肌體代謝，增強免疫能力。
降血脂、抗血栓
研究發現，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病具有良好的預防和治療功能。 [2]
健胃保肝
香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效。香菇多糖及其培養液有護肝作用並增強排毒能力，降低血清轉氨酶水平。常食香菇，可用於預防和治療脾胃虛弱、腹脹、四肢乏力、面黃體瘦等消化系統疾病。
預防佝僂病及貧血
香菇含鈣、鐵量較高，並且含有麥角甾醇，因此現代中醫認爲香菇爲補償維生素D的藥劑，可預防佝僂病，並治貧血。
其它功能
香菇多糖及其衍生物對細菌、黴菌、病毒及愛滋病的感染均有治療作用。
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