竹蓀是什麼：也叫竹笙，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類（菇類）

竹蓀（sun）營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列爲“草八珍”之一（草八珍是滿漢全席中四八珍之一，分別指猴菇菌、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信），是一種名貴的食用菌，下面讓我們一起去見識一下這個被譽爲八珍之一的竹蓀到底什麼來頭。

竹蓀也叫竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類（菇類）。形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱爲“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。常見並可供食用竹蓀有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀。

竹蓀的菌蕾呈圓球形，有三層包被，外包被比較薄而且比較光滑，顏色是灰白色或淡褐紅色的。第二層是膠質，而最裏面的那層包被是堅韌的肉質。竹蓀成熟時包被會裂開，菌柄將菌蓋頂出，竹蓀的柄是中空的，高在15～20cm之間，呈白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遺留在柄下部形成菌托。菌蓋生於柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網格，凹部分密佈擔孢子；蓋下有白色網狀菌幕，下垂如裙，長達8釐米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，人的肉眼很難看見。

當孢子萌發形成菌絲時，竹蓀會通過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，從而進入生殖生長階段。菌絲體會形成無數菌索，在竹蓀前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下經過一段時間的生長，原基就會形成菌蕾，呈橢圓形。當菌蕾頂端凸起到像桃子那樣時，就會在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，然後菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時即停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開。當空氣相對溼度爲95｛bf｝左右時，菌裙就能正常生長，溫度偏低和溼度過小時不能正常展裙。下午4～5時菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶，滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

竹蓀是竹林腐生真菌，基部菌索會與竹鞭和枯死竹根相連，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等爲營養源。長裙竹蓀比較喜歡高溫的環境，而同屬的短裙竹蓀則喜歡溫暖潮溼的環境。野生時多生長於楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林裏，其土質有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質素。因此，人工栽培時，可以用竹木屑及多種農作物秸稈及少量無機鹽等作爲栽培竹蓀的基質。

竹蓀在我國的分佈範圍比較廣，如黑龍江、吉林、河北、陝西、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、雲南、貴州、西藏、廣東、廣西、臺灣等地區都有竹蓀的身影，而且在許多國家也能看見它們的身影。

1、食用價值

竹蓀營養價值很高。它含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、碳水化合物、粗灰分，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。竹蓀的蛋白質中還含有豐富的氨基酸，這是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。同時也正因爲它口感好，營養豐富且味道極其鮮美，市場上供不應求，價格也水漲船高，目前門市價格達到260元/斤！經濟效益還是很可觀的。

2、藥用價值

竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，竹蓀的多糖是異多糖，可以增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。另外，中醫上認爲，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖症等症狀都有良好療效。