食用菌種類：可分爲三大類,瀕危類、珍稀類、稀少類

在這個世界上菌類的種類多不勝數，就目前發現的菌類就高達一千多萬種。當然，可食用菌的種類也不少，它們是大自然饋贈，營養豐富，名目良多。甚至很多人平常吃過都不知道它叫什麼名字。那麼你知道食用菌種類有哪些嗎？想了解的話就請跟小編一起來看看吧。

一、瀕危類

主要是那些菇種因其獨特的生物學特性及對生境要求或因產地分佈區域極爲狹窄。諸如塊菌、松茸、乾巴菌、冬蟲夏草等。

冬蟲夏草又名蟲草，是我國民間慣用的一種名貴滋補藥材，其營養成分高於人蔘，可入藥，也可食用，是上乘的佳餚，具有很高的營養價值。冬蟲夏草可以增強機體的免疫力，滋補肺腎，對肺癌、肝癌等有明顯的抑制作用。在臨牀上對肺虛久咳，氣喘，肺結核咯血，盜汗，腎虛腰膝痠痛，陽痿遺精，神經衰弱及化療、放療後的紅細胞下降都有療效

二、珍稀類

珍稀類羣有重大的科學價值，爲我國重要的自然生物可利用資源。諸如腹牛肝菌屬、紅菇屬、鵝膏屬、軸腹菌屬、雞縱菌屬。

紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E，並含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

三、稀少類

主要指的依賴天然野生的林木外生菌根菌和與昆蟲類共生的類羣。諸如牛肝菌、雞土5L菌、虎奶菇、紫丁香蘑、雞油菌、鬆乳菇、奧德蘑(水雞縱)、繡球菌、青頭菌、珊瑚菌、黃柄雞油菌(喇叭菌)、梭柄乳頭菇(老人頭)等。

鬆乳菇是一種珍貴的真菌，營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。

營養價值

食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質爲1.5-3.5｛bf｝，是大白菜的3倍，蘿蔔的6倍，蘋果的17倍。1公斤幹蘑菇所含蛋白質相當於 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富， 含有組成蛋白質的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。穀物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當豐富。食用菌脂肪含量很低，約佔幹品重量的0.2｛bf｝-3.6｛bf｝，而其中74-83｛bf｝是人體健康有益的不飽和脂肪酸。

此外，食用菌還含有豐富的維生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高於肉類，草菇Vc含量爲辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達128國際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌還富含多種礦質元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助於恢復和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀佔65｛bf｝，是鹼性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。

藥用價值

食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。

食用菌中含有生物活性物質如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA複合體、天然有機鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對維護人體健康有重要的利用價值。食用菌的藥用保健價值有：

（1）抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高並調整機體內部的防禦能力。能降低某些物質誘發腫瘤的發生率，並對多種化療藥物有增效作用。此外慄蘑中富含的有機硒，可作補硒食品，若長期食用，幾乎可以防止一切癌變。

（2）抗菌、抗病毒作用。

（3）降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強心等。

（4）健胃、助消化作用。

（5）止咳平喘、祛痰作用，利膽、保肝、解毒。

（6）降血糖，通便利尿，增強免疫力。