山藥怎麼去皮：燙煮或刀削均可輕鬆去皮

山藥，人類自古以來都有食用，是人類食用最早的植物之一。作爲藥食兩用的中藥材，能起到滋補養生的功效，它是餐桌上的一道美味佳餚。那麼你知道山藥怎麼去皮嗎？下面請跟小編一起來看看吧。

一、燙煮

準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過 敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，山藥在起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。

二、刀削

把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。切成5裏面左右的段，然後用去蘋果刀慢慢削，或者用乾淨的鋼絲球邊洗邊擦。

小貼士：山藥怎樣削皮不癢手； 　　

1、山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。 　　

2、先用火的外焰把山藥的根鬚燒掉，然後用削蘋果的刀慢慢的輕輕的刮（但是這樣很容易把山藥的肉削掉，造成浪費）那麼我們就用有棱角的筷子，慢慢的刮也是一個不錯的選擇。 　　

3、把山藥切成段，在開水中泡30分鐘後取出來，可以去除山藥表皮的黏液，然後再削皮，既容易去皮又不容易手癢。 　　

4、在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘後，再用火烤泡完的手，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皁角質。 　　

5、將山藥提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不癢，容易切的效果，但注意無論蒸還是煮都不要時間過長，如果熟透變面了反而不好切了。

一、【山藥燉排骨】　

主料：山藥 100克，排骨 500克；

輔料：料酒 10克，姜 5克，蔥 10克，鹽 4克，味精 2克，雞精 2克，胡椒粉 2克；

做法：

1、排骨在水中浸泡一會，沖洗去除血水，山藥洗淨，山藥去皮切塊，排骨炒一遍，洗乾淨；

2、鍋裏熱油，放入蔥姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽繼續翻炒一會。倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火燉30分鐘。加入山藥繼續燉20分鐘。至山藥綿軟，湯汁濃稠即可。

二、【山藥燜羊肉】　

主料：羊肉 550g、山藥 280g、胡蘿蔔250g、香菜 15g；

輔料：蔥 35g、姜 5g、蒜 5g、五香粉 1/8勺、鹽適量、白糖 1大勺、生抽 1大勺、老抽適量、料酒 2小勺、香葉 2片、水適量；

做法：　　

1、將羊肉洗淨，切成小片；

2、煮鍋中放入適量水，將羊肉放入，放入料酒1小勺後開火煮；

3、胡蘿蔔去皮，切成小塊；

4、山藥去皮，切成小塊；

5、蔥系成蔥結，姜切成片，蒜去皮切成片；

6、煮5分鐘後撈出羊肉，倒去髒水，將羊肉用溫水沖洗乾淨；

7、燉鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜、五香粉，翻炒；

8、炒出香味後放入胡蘿蔔、山藥、翻炒；

9、放入羊肉，鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均勻；

10、倒入開水，水量要沒過食材；

11、水開後撇淨浮沫，放入香葉；

12、小火煮約40分鐘至食材均熟後，將香菜洗淨切成段。放入香菜，轉大火再煮1 分鐘略收濃湯汁即可盛出。

山藥，學名薯蕷。山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含澱粉酶有水解澱粉爲葡萄糖的作用，直接爲大腦提供熱能，對健腦有重要作用。從腦的生理活動來說，必須依靠一大類化學物質在神經元中間進行傳遞，這類物質叫神經遞質。要提高大腦記憶效果，必須補充含有膽鹼盒卵磷脂的食物。山藥含有豐富的膽鹼盒卵磷脂，有助於提高人的記憶力。

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。

1、糖尿病患者不可多食

雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麼應適當減少主食的量，否則就會適得其反。

2、愛吃火鍋的人

山藥本身是一種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

3、忌懷小蘇打等鹼性藥

在吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山藥中含有的薯蕷皁苷成分在人體內可以合成荷爾蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，對於男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。

5、便祕者少食

山藥中含有豐富的澱粉，它對於患有胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者最好少吃，待這些症狀緩解後可以再食用山藥。