蘆筍要去皮嗎：一般蘆筍是半截老半截嫩，老的一截先去皮再炒

蘆筍是營養價值和要用價值都非常高的一種蔬菜，而且口感鮮美，深受大衆的喜愛。那麼我們在食用蘆筍時要不要去皮呢？怎麼去？今天小編就帶你瞭解一下。

大家都知道，野生的蘆筍是要長成蘆葦的，就跟竹筍會長成竹子一樣，外皮會變得質地堅硬，爲了保證口味，食用的蘆筍一般都會等長到半截，筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，但是蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接取用，質地堅硬的半截如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來得吐皮，影響口感，還影響心情。所以，炒蘆筍之前一般都要去皮。

方法一：

用普通刀去蘆筍皮時，方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上，要不然一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放砧板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷後再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。

方法二：

1、大家購買了新鮮的蘆筍以後可以把它們分成兩部分。具體分法是，取一根蘆筍用手把它輕輕掰成兩斷，帶根的那段是比較老的需要另外處理。而上面是蘆筍比較嫩的地方可以直接使用。

2、把蘆筍帶根的那一部分放在面板上，然後取生活中常用的刮皮刀，從上向下開始去皮，由於蘆筍比較細，放在面板上去皮，比用手拿着去皮更方便，效果也會比較好。

3、把蘆筍根部去掉外皮後，再切成自己需要的段狀，在鍋裏放一些水，燒開後把蘆筍放進去焯到八成熟時再撈出，用涼水衝一下。這樣處理以後的蘆筍再和蘆筍上部一起製作菜品時，就會在同一時間熟透，而且吃起來口感也會好很多。

1、糖尿病、痛風、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。因爲蘆筍中的嘌呤含量相對較高，會加重尿酸的代謝障礙。

2、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也有可能成爲過敏原的，如果是對蘆筍過敏的話，食用蘆筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用蘆筍。

3、選擇新鮮優質的蘆筍。新鮮的食材做出的菜餚風味好，營養價值高，所以很多人都喜歡吃。購買新鮮的蘆筍時應以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者爲佳。另外蘆筍雖好，但不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。

第一步，先看蘆筍直徑

看蘆筍底部的直徑，大小在一釐米左右的最好。

第二步，再看蘆筍粗細

選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。

第三步，看蘆筍的長短

蘆筍在20釐米左右的最好，這麼長的蘆筍是最嫩最好吃的。

第四步，看蘆筍的彈性

選擇蘆筍時，一定要掐一掐蘆筍的根部，如果掐的時候能掐出水來，那證明蘆筍很鮮嫩。

第五步，看蘆筍的花頭

蘆筍的上方都有花苞，要選擇還沒有開的花苞，這樣的蘆筍才新鮮。

結語：通過上文了解，吃蘆筍是需要去硬皮的，希望對你有幫助。

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