蘆筍可以抗癌？蘆筍怎麼做好吃？

蘆筍又名露筍、小百部、門冬薯，爲百合科天門冬屬年生草本植物石刁柏的嫩莖，學名石刁柏。俗稱龍鬚菜。蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。20多年前古希臘人首先進行人工栽培，17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，20世紀初傳入我國。現在，歐洲、美洲、日本、東南亞各國和我國臺灣均大量種植蘆筍是一種品味兼優的名貴蔬菜，有鮮美芳香的氣味，富含膳食纖維，柔軟可口，能增進食慾、幫助消化。在西方，蘆筍被譽爲“十大名菜”之一，是一種高檔而名貴的蔬菜，素有“菜中之王”的稱號。現在，營養學家和素食界人士均認爲蘆筍是健康食品、抗癌食品。

營養成分

蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B4葉酸、鈣、磷、鈉、鎂、鉀鐵；並含有大量天門冬酰胺、天門冬氨酸等人體必需氨基酸、甘露聚糖、蘆丁等。據測定，蘆筍嫩莖中的蛋白質、維生素及鈣、鐵、碘等營養成分均分別高出其他蔬菜和水果的數倍至數十倍，葉酸含量僅次於動物肝臟。

食用功效

蘆筍性寒、味甘，歸脾、肺、肝、腎經。中醫學認爲其具有抗癌、退熱除煩、利尿通淋、清熱養胎的功效。蘆筍爲退熱除煩、止血止嘔之上藥，故凡胃熱上逆而食不下者，可酌用此品，也適用於一切熱病之口渴及小便赤澀。經常食用能預防心血管病、高血壓、心動過速、疲勞症、腎炎水腫、膀胱炎、排尿困難等症。

(1)抗癌作用 蘆筍中含有豐富的抗癌元素硒，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，能阻止致癌物質過氧化物和自由基的形成，防止造成基因突變，刺激環磷腺苷的積累，抑制癌細胞中脫氧核糖核酸的合成，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，有明顯抗癌、抑制癌細胞生長。美國學者發現蘆筍具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌皮膚癌等均有特殊療效。用蘆筍作爲癌症輔助治療的保健品，可減輕化療、放療的副作用，使白細胞上升，改善和消除放療後的口乾、、舌燥等症狀

(2)促進腸胃蠕動 蘆筍可促進胃腸蠕動，排除毒素，幫助消化，增進食慾，且有預防、治療血管疾病的作用。蘆筍還可以改變體內酸性環境，達到酸鹼平衡的作用有利於人體對營養的均衡吸收，避免和減輕酸性物質對人體的傷害。

(3)降壓作用 蘆筍有降血壓、加強心肌收縮、擴張血管的作用，經常食用有助於消除疲勞、降低血壓、改善心血管的功能。

(4)利尿作用 蘆筍含天門冬素，可以提高腎臟細胞的活性。此外，蘆筍富含的鉀與皁角苷也有利尿作用。對排尿困難、膀胱炎等有一定功效。

(5)優生養胎 蘆筍含葉酸量較多，孕婦經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。

食用宜忌

蘆筍肉質潔白、鮮嫩，口味甘甜，可用來炒、蒸、煮、漬，亦可涼拌。食之甘香鮮美，有特殊風味，爲歐美等西方各國人民所嗜食，並被譽爲“世界十大名菜”之首。蘆筍不宜生吃也不宜存放1周以上才吃。蘆筍因含有甲基酮類和胺類而略有苦味，因此在烹調前宜切成段，用水浸泡30分鐘。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。因蘆筍質地脆嫩，炒時宣快，既可保持原料色澤不變、易入味的特點，又不致失去原料本身的營養成分。因其含有少量嘌呤，痛風患者不宜多食。