蘆筍怎麼處理

蘆筍，學名石刁柏，是一個春天的蔬菜，多年生開花植物，需要注意的是蘆筍買回來後是需要經過處理才能食用的，那麼蘆筍該如何處理呢，下面我們一起去看看。

1、新鮮的蘆筍可以把它們分成兩部分。具體分法是，取一根蘆筍用手把它輕輕掰成兩斷，帶根的那段是比較老的需要另外處理。而上面的那部分則是蘆筍比較嫩的地方可以直接食用。

2、將掰斷後帶根的那一部分放在砧板上，然後用削皮刀從上往下刮皮。因爲蘆筍比較細，所以放在砧板上會比較容易刮，也容易控制刮的深淺，用手拿着就沒那麼好颳了。

3、蘆筍去皮後再切成自己想要的片、段。然後在鍋裏倒水加入一點鹽攪成淡鹽水煮沸，加入切好的蘆筍焯至7-8分熟再撈出來過冷水。這樣處理過的蘆筍與其它食物一起煮的時候就比較容易熟了。

4、一般來說蘆筍的數量不多的話就不要用刀切去根部比較老的部位，因爲用刀切會比較難分辨哪裏是老哪裏是嫩，造成不必要的浪費，而用手掰的話就能很好的區分開來。因爲，蘆筍的比較老的部位是帶有一些木質花化的，比較硬，而嫩的地方比較柔軟，手掰的時候自然就會斷開。

如果買的數量很多，一紮一紮的買，用手掰一根根掰就顯的有點耗時了。可以先去一根出來，然後掰斷，再將蘆筍的根部對齊，然後參照掰斷的蘆筍的長度去切。一般來說同一扎的蘆筍老嫩分開的部位都會差不多的。

清炒蘆筍

材料：蘆筍、色拉油、水澱粉、味精、食鹽

製作步驟：

1、蘆筍買回來要先削掉老皮，然後斜切成片，洗乾淨瀝乾水分備用。

2、熱鍋下油，然後將蘆筍放進去爆炒，當蘆筍顏色變得翠綠時加入鹽和味精翻炒均勻後再加入水澱粉勾芡（即淋上適量的澱粉水），蓋上鍋蓋一會後就可以關火出鍋了。

蘆筍炒雞絲

材料：蘆筍、雞肉、油、鹽、姜、蒜、澱粉

製作步奏：

1、先將蘆筍處理好，斜切成薄片，然後將雞肉且成雞絲，姜去皮切片，蒜去皮用刀拍碎。

2、在雞肉中加入一些澱粉攪拌均勻。

3、熱鍋下油，將薑片放下去翻炒兩下後倒入雞肉，雞肉要翻散開來，不要黏成一團。

4、當雞肉變色時就將蘆筍倒進去，加入鹽與雞肉一起翻炒均勻，然後加入適量的清水，蓋上鍋蓋焗幾秒鐘後加入拍碎的打算，翻炒兩下就可以出鍋享用了。

材料：蘆筍、蓮藕、蒜蓉辣椒醬、油、食鹽、蒜

製作步奏：

1、將蘆筍的老皮去掉，然後將嫩的部位切成3-5釐米的段，其他部分切成丁，蓮藕去皮切洗淨切成丁，大蒜去皮拍碎。

2、熱鍋下油放入大蒜和辣椒醬爆香一下，然後放入蓮藕丁翻炒，當蓮藕翻炒至上色後就加入少量的水，蓋上鍋蓋燜一會。

3、蓮藕燜熟後就就加入蘆筍和鹽爆炒一會就可以出鍋享用了。

蘆筍的營養價值極高，人體急需的多種營養元素在蘆筍中都能得到補充。中國營養學會爲提高中國人民健康水平，減少疾病和延長壽命，在大量調查中國人的飲食習慣的基礎上，提出了中國人在日常飲食中急需補充的11-13種營養素，通過精確、權威部門的化驗，我們每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍或紫蘆筍，就可以滿足維生素B、維生素A、葉酸、硒、鐵、鋅的供應，其他各種營養素也能滿足50｛bf｝以上。另外蘆筍中含有大量的其他蔬菜中沒有的營養物質，如蘆丁、蘆筍皁甙等，這些營養元素是防治心腦血管疾病、預防和治療癌症的有效物質，對人體保健有重大意義。

1、蘆筍在烹飪的時候應儘量避免高油高溫加熱過久，這樣不僅會破壞其中的葉酸，還會影響口感。最佳烹飪方法是用微波爐小火熱熟或蒸熟。

2、痛風、糖尿病、脾胃虛寒者不宜食用。

3、蘆筍不宜與西葫蘆一同食用，容易加重脾胃虛寒。

4、對蘆筍過敏的人不宜食用。蘆筍也是過敏原之一，如果是對蘆筍過敏的，在食用後悔出現皮膚紅腫、腹瀉、消化不良等問題，因此對蘆筍過敏的人羣是不宜食用的。