白茶是屬於紅茶還是屬於綠茶老白茶餅好還是散白茶好

白茶是既不屬於綠茶，也不屬於紅茶的，它們同屬於六大茶類品種。六大茶類分別是白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，所以它們之間是並列的關係。白茶的製作過程簡單，是不需要殺青的，在製作中只要萎凋、乾燥即可，是最接近原生狀態的茶。

白茶餅（圖）

白茶是屬於紅茶還是屬於綠茶

白茶既不屬於綠茶，也不屬於紅茶，它們三者之間，是並列共存的關係。

根據各自的製作工藝方法不同，可以將茶葉劃分爲6大類。如果我們剔除掉適制性原則，理論上，任何一種茶樹原料，都可以根據相應的工藝製作成你想要的茶。

白茶屬於中國6大茶類之一，與綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶屬於平等關係，而不是隸屬關係。

白茶就是白茶，綠茶就是綠茶。儘管在風味上有一點相似，但兩者的製作工藝，卻有着明顯的區別。

綠茶需要經過殺青揉捻，屬於不發酵茶，而白茶則不需要殺青，只要萎凋和乾燥，有輕微發酵的程序，屬於微發酵茶。

1、白茶不炒不揉，只需要陽光自然萎凋，不含火氣，正所謂“茶者以火作者爲次，生曬者爲上，亦近自然，且斷煙火氣耳”，白茶可以說是最接近原生狀態的茶種了。

2、白茶的製作工藝簡單，沒有破壞白茶的細胞結構，也沒有加快白茶的色素變化，湯色的變化，就靠茶葉本身的色素物質起作用。

3、白茶屬於輕發酵茶，淳樸的加工工藝沒有過多地破壞白茶的內含物質。白茶中主要含有的成分有：多酚類化合物、蛋白質、氨基酸、酶，生物鹼、糖類、維生素等。其中幾大茶類中以福鼎白茶的多酚類化合物含量最高，是其它茶類的2－30倍。

目前白茶的主要產地爲福建的福鼎、政和、松溪、建陽，其中又以福鼎白茶、政和白茶最爲代表。

作爲白茶的主要生產地，福鼎與政和，一個憑海而居，一個依山而臥。

據茶界泰斗張天福老先生研究，近代白茶最先起源於福鼎，後到建陽，再是政和，相距不過幾十年，均爲清末年間。

據記載，清嘉慶初年（1796），福鼎用菜茶（有性羣體）的壯芽爲原料，創制白毫銀針。

約1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎縣選育繁殖成功，並於1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽爲原料。

而政和縣在1880年才選育繁殖成功政和大白茶品種茶樹，並於1889年開始產製白毫銀針。

福鼎白茶（圖）

散茶，指的是經過萎凋和乾燥後的成品茶，仍然保持着茶葉原本蓬鬆零散的形態。沒有經過重力緊壓，也沒有被壓制成特殊的形態。

散茶有利於剛入門白茶的朋友，更細緻地觀察茶葉外形，包括色澤、白毫、葉片等。

並且，因爲沒有壓餅，散茶極大程度保留了白茶的原汁原味，鮮香醇爽。

白茶餅（圖）

豐富的茶氨酸物質，在沖泡時大量釋放在茶湯中，能喝到充沛飽滿的鮮爽感。然而，能喝得懂的人，少之又少。

相較於散茶，餅茶在壓制的過程中，體內的細胞有部分被破壁，直接參與了和空氣中氧分子的轉化。

因此，白茶餅的口味更重、更醇一些，是大多數人都能接受的味道。據觀察，新茶友對白茶餅的接受度，通常會比散白茶更高一些。