蒜苗發芽了還能吃,沒有任何毒性,正常食用就行。大蒜在收穫後會經過兩三個月的休眠期,等休眠時間過後若是溫度適宜,就會發芽,長出蒜苗。一般溫度長時間在10度左右就會發芽了。不過不管是青蒜苗,還是蒜瓣,蒜薹轉變的時候都是可以食用的,不會產生有毒物質。