核桃的營養價值：預防心腦血管疾病抗衰老

核桃中含有極其豐富的營養物質，對人體大有益處，受到很多消費者的喜愛。你知道核桃到底有哪些營養價值嗎?你知道核桃怎麼吃才營養健康嗎?今天就和小編一起學習一下吧。

核桃的營養價值

核桃營養豐富，是世界“四大”乾果之一。據測定，每百克含蛋白質14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71｛bf｝爲亞油酸，12｛bf｝爲亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿蔔素30微克，維生素E 43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人。就營養成分比較來說，核桃營養價值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值）肉類的10倍。 核桃含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤膚，還有防治頭髮過早變白和脫落的效果。

核桃的營養成分

1、核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。

2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。

3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。

4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，能緩解疲勞和壓力。

核桃的保健功效

1、促進血液循環：核桃能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。

2、改善消化系統功能：核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。

3、保護皮膚：核桃富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；核桃中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品。

4、提高內分泌系統功能：核桃能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用核桃後，體內的葡萄糖含量可降低12｛bf｝ 。

5、對骨骼系統的益處：核桃中的天然抗氧化劑和ω－3脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。

6、防癌作用：由於核桃中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。7、防輻射作用：由於核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其爲保健護膚的佳品。

8、抗衰老作用：核桃衆多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予核桃金黃色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。

9、預防心腦血管疾病：核桃它可以從多方面保護心血管系統。

【紅糖核桃餅乾】

主料：低筋麪粉170克

輔料：核桃80克雞蛋30克泡打粉1/2小勺

調料：黃油(無鹽)65克紅糖50克

做法：

1、無鹽奶油室溫軟化後，加入紅糖；

2、用橡皮刮刀攪拌均勻，分次加入蛋液；

3、用電動打蛋器快速打發，打至均勻奶油糊狀；

4、將麪粉與泡打粉一同篩入，用橡皮刮刀稍稍攪拌，並加入切碎的核桃粒；

5、用手抓成均勻面團；

6、將麪糰放在保鮮膜上，整成4×4釐米的長方體，用保鮮膜包好，冷藏3小時凝固定型；

7、定型後切成1釐米厚的片狀；

8、放入刷過油的烤盤，烤箱170度預熱，放入中層，25分鐘左右，熄火後利用餘溫燜10分鐘即可。

烹飪技巧：

1、核桃切碎即可，不需事先烤熟；

2、麪糰整形可藉助保鮮膜或一次性手套；

3、麪糰冷藏3小時或冷凍1小時，定型即可，不要凍硬；

4、利用餘溫燜10分鐘可使餅乾更酥脆。

【琥珀核桃】

主料：核桃適量

調料：白糖適量水適量

做法：

1、核桃放在烤盤內，180度，烤約5分鐘。因爲烤箱有溫度差異，而核桃易糊，所以一定要照看點（沒有烤箱，可以用油煸炒至變色）；

2、白糖和清水放入鍋內，大火燒開，轉小火慢慢熬煮；

3、白糖水一開始是小氣泡，回來慢慢變成大氣泡，顏色也慢慢變深；

4、這個時候，我的方法就要上演了，記好了啊！取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，通過品嚐來了解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，肯定不行；再過會，糖會凝固，但是品嚐起來會拉絲，粘牙，這個時候也沒有熬到位；再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結晶，品嚐有硬脆的感覺，那麼，糖就熬好了；

5、檢查好到位的糖稀，迅速將核桃仁倒入鍋內，翻炒，使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤即可。出鍋後，用筷子巴拉開，防止粘連，凝固了就成一大塊了！再吃，不方便吧？等我拍完照，再去扒拉，已經硬了，只好上擀麪杖，硬硬的敲開了。

烹飪技巧：

1、核桃易糊，一定要注意看着火候。沒有烤箱的，可以用油將核桃煸炒，至核桃出香味，變色即可。

2、熬糖是關鍵，一定要小火，防止一不小心熬過了，過了會發苦哦！

3、掛好糖漿，迅速用筷子扒拉散開，涼涼成一個個，不然容易結大塊，不方便食用。

4、這個熬糖的方法，還適合做拔絲菜哦！只要事先將地瓜之類的過油，再裹糖即可。

食用注意：

1、核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。

2、有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

3、應該適量、長期、堅持服用：核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做爲膽固醇儲存起來，結果適得其反。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。

4、核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。

5、每天吃四個核桃，可以治療膽結石。

核桃的食用禁忌

腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰溼重者均不宜服用。溼熱質體質應忌食或少食。