杏鮑菇的做法及食用注意事項

杏鮑菇，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，深得人們的喜愛。其肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。下面我們一起來看看杏鮑菇的美味做法吧！

一、【乾煸杏鮑菇】

材料：杏鮑菇適量五花肉適量紅辣椒適量大蒜適量姜適量食鹽適量

製作步驟：

1、杏鮑菇洗淨用刀切成厚片，再將杏鮑菇片掰成寬條。

2、生薑大蒜切片，紅辣椒切段，五花肉切薄片。把杏鮑菇條倒入煎鍋，小火煸炒至杏鮑菇軟滑顏色變黃，盛出備用。

3、把五花肉片放到煎鍋裏，小火煸炒，煸炒至五花肉變焦出油。倒入蒜片、薑片，辣椒段小火煸炒出香。倒入杏鮑菇大火煸炒，調入精鹽即可。

二、【涼拌手撕杏鮑菇】

材料：杏鮑菇適量花椒適量八角適量紅辣椒適量生抽適量胡椒粉適量雞精適量食鹽白糖大蒜適量

製作步驟：

1、把杏鮑菇縱向切成兩半，放入蒸鍋，蒸五分鐘左右。

2、把蒸好的杏鮑菇放涼後撕成細條，越細越好。

3、把蒜切成蒜末、辣椒切段、一小把花椒、一個八角，一起放在一個小碗裏。用鍋燒點熱油，油冒煙之後稍等會即可，把油倒入小碗，滋啦一聲，香味立刻來了。

4、調汁。在澆過油的小碗中倒入生抽4勺、白糖一勺、鹽適量、胡椒粉適量，攪拌均勻，倒入撕好的杏鮑菇中。

三、【三杯杏鮑菇】

材料：杏鮑菇300克洋蔥適量米酒適量醬油適量食鹽適量

製作步驟：

1、杏鮑菇洗淨，切大粒狀，洋蔥切塊，小米椒切片。碗中倒入醬油、米酒和白糖調成料汁。

2、鍋中放入油中火燒至5成熱，下杏鮑菇和洋蔥大火煸炒到表面微微焦黃。

3、倒入醬油、米酒和白糖調成的料汁，即三杯的做法。再加上適量的水小火煮開，加入小米辣椒。燜到湯汁差不多收幹即可。

四、【酥脆杏鮑菇】

材料：杏鮑菇適量雞蛋適量麪粉適量麪包糠適量食鹽適量黑胡椒適量

製作步驟：

1、杏鮑菇洗淨，手撕成長條狀，撒鹽煞一下水分，待10分鐘後，將水倒出。

2、雞蛋磕在碗裏，攪拌均勻，加麪粉，拌成麪糊狀，麪包糠備好。

3、杏鮑菇沾麪糊，再沾麪包糠，放置待用。

4、鍋裏倒油燒至6成熱，將裹麪包糠的杏鮑菇放入，炸至兩面金黃撈出即可。

五、【蠔油杏鮑菇盒】

材料：杏鮑菇400克豬肉150克蔥適量姜適量蒜3瓣香菜適量香油適量蠔油適量生抽適量胡椒粉適量白糖適量料酒適量

製作步驟：

1、蔥姜切末，豬肉打成肉泥。

2、切好的蔥薑末中放入肉餡中，依次加入胡椒粉、料酒、蠔油、生抽、少許食鹽、香油等調料，攪拌均勻。

3、杏鮑菇洗淨切成夾刀片。把肉餡釀入杏鮑菇中。所有依次做好。

4、大蒜切片備用。取一碗，放入兩勺蠔油、兩勺生抽、適量白糖，加入少許清水拌成料汁備用。

5、炒鍋置火上，放入適量底油，放入夾好肉餡的杏鮑菇盒。兩面煎至微黃，放入切好的蒜片煎出蒜片香味。

6、加入調好的料汁，大火燒沸，改小火煨幾分鐘。煨至食材入味，大火收汁，把湯汁收盡，湯汁全部裹在食材上即可出鍋。出鍋後放入些香菜末或香蔥點綴提香。

六、【黑椒杏鮑菇】

材料：杏鮑菇適量黃油適量食鹽適量黑胡椒適量

製作步驟：

1、杏鮑菇洗淨，擦乾表面水分，橫切成片。鍋置火上適量黃油燒至七成熱。

2、將切好的杏鮑菇擺入鍋中，用小火煎至邊緣微微發黃翹起，翻面。

3、均勻撒上鹽、黑胡椒碎調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。

七、【手撕杏鮑菇煎蛋】

材料：杏鮑菇3根 雞蛋2個油適量鹽適量細香蔥適量胡椒粉適量大蒜適量

製作步驟：

1、杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然後撕成絲，大蒜切片，蔥切末。

2、雞蛋打散，鍋內倒油，油溫7分熱倒入雞蛋炒熟後盛起。

3、鍋中留少許底油，放入杏鮑菇絲和大蒜片在鍋中乾煸。再調入有一勺胡椒粉，一勺鹽，之後打開倒入雞蛋翻炒均勻即可，出鍋撒上小蔥。

八、【宮保杏鮑菇】

材料：杏鮑菇2根幹辣椒適量蔥適量花生適量白糖適量醋適量食鹽適量雞精適量抽適量澱粉適量

製作步驟：

1、花生米油炸後晾涼備用。幹辣椒剪成段，蔥白切段，其餘部分切末備用。

2、杏鮑菇切小丁，將切好的杏鮑菇放入燒好水的鍋中焯水，焯好過涼水，將杏鮑菇撈出，擠幹水分。

3、將適量的糖、醋放入碗中，加適量的水，加入一勺生抽，放入適量的鹽和雞精，加入一勺澱粉調勻備用。各種調料的量根據自家的喜好調整。

4、起油鍋，放入蔥末爆香，加入辣椒段和杏鮑菇，將杏鮑菇翻炒9分熟。

5、加入蔥段，加入炸好的花生米和調好的料汁，翻炒均勻後出鍋。

鮮幹杏鮑菇選購：

1、菌蓋：菌蓋爲圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、乾燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表採摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3釐米左右爲佳，這樣的杏鮑菇口感最好。

2、菌褶：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。

3、菌柄：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10釐米左右爲佳，最後看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。

幹杏鮑菇選購：

1、看外形：整菇切片，形態完整，顏色乳白帶有微黃爲最新鮮。

2、聞香味：淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者爲佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。

3、看顏色：杏鮑菇切片白色略帶黃，色彩鮮亮，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好，顏色紫紅色深色的是陳貨。

4、摸乾燥程度：幹杏鮑菇含水量以10｛bf｝～11｛bf｝爲宜，以質乾脆而不碎者爲好。太溼，不利於存放，易變質。

每100克杏鮑菇含有：熱量（大卡）31.00碳水化合物（克）8.30脂肪（克）0.10蛋白質（克）1.30在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

1、祛脂降壓

杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、提高免疫力

杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。

3、消食

杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯症狀。

一般人都可食用，尤其是心血管病人更應該食用。

菌菇過敏者不可食用。

結語：通過上文介紹，我們瞭解到杏鮑菇的多種做法，你也能做出美味的杏鮑菇哦~

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