芥菜有幾種

雪裏蕻：芥菜的栽培變種，喜歡陰涼的氣候環境。

榨菜：通常是指葉用芥菜的一類，在我國栽培廣泛。

大頭菜：塊根粗大且堅實，長圓球形，頂部不縮小。

油芥菜：我國的特產蔬菜，華北地區的通稱是高油菜。

大葉芥菜：中國各地有栽培，一年生草本植物。

皺葉芥菜：廣州地區有栽培，不耐霜凍。

水東芥菜：生長量少，屬於高檔蔬菜。

雪裏蕻是字花科，蕓薹屬芥菜的栽培變種，在我國南北地區都有栽培。一年生草本，莖直立，基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形。它適合生長在陰涼的氣候環境中，適宜的生長溫度爲15～20℃之間，儘量不要讓溫度高於25℃。

榨菜是芥菜的一種，多爲草本植物，通常是指葉用芥菜的一類，我過多個地區有栽培，如浙江、福建、湖南、江蘇、上海、廣西、臺灣等地。

大頭菜是雲南的通稱，主要分佈在我國江蘇、內蒙古、雲南等地區，塊根肉質，粗大且堅實，呈長圓球形，頂部不縮小，外皮和根肉爲黃棕色，塊根醬漬供食用，也可作爲飼料來食用。

油芥菜是我國的特產蔬菜，無論是南方還是北方都可以栽培，在華北地區的通稱是高油菜。油芥菜的莖爲短縮莖，葉片是着生在莖上的，爲橢圓、卵圓、倒卵圓、披針形等，基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。

大葉芥菜屬於栽培變種，一年生草本植物，中國各地有栽培，基生葉及莖生葉大，下部有裂片，邊緣爲波狀鈍齒。大葉芥菜若是在北方地區的話，適合春季、秋季種植。

皺葉芥菜爲一年生草本，株高30-150cm，莖直立，具分枝，基生葉寬卵形至倒卵形，莖下部的葉片小，邊緣有缺刻、牙齒。皺葉芥菜廣州地區有栽培，適合在冷涼溼潤的的環境下生長，不耐霜凍。

水東芥菜爲小卷心，葉少莖多，味微甘，不過它的生長量少，所以是很受歡迎的，屬於一種高檔蔬菜。水東芥菜的產地屬於亞熱帶，地質爲沙丘，水東周邊土壤可以爲它提供微酸性的黃土壤，因此就很適合它生長。