牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。

地區分佈

牛肝菌一般生長在海拔600-1500米的山區，在每年7-9月會集中生於高海拔針葉林與其它林木的混交帶，而且適合在隱蔽度較大的位置繁殖，牛肝菌在我國的分佈地以雲南省爲主，它生長的最適溫度爲24-28度，子實體在5-28度的範圍內發育良好。

生長習性

牛肝菌對於生長環境是挑剔的，土壤、空氣、雨水充足、溫度溼度、與其伴生的植物等等方面都都與牛肝菌的生長有着密切的關聯，任何一方面失調都會導致牛肝菌的生長和味道造成很大的影響。人工種植的牛肝菌更是嬌貴，需要重金打造恆溫恆溼的環境。

牛肝菌生長在雲貴高原海拔900～2200米之間高山鬆櫟混交的叢林中，得天獨厚的地理環境造就了牛肝菌的體大肉肥、爽滑可口的品質。

繁殖方法

一、地下菌絲網絡是主要繁殖方式

牛肝菌的繁殖主要依靠地下菌絲網絡。菌絲的生長速度較慢，一般需要數年時間才能形成一個完整的地下菌絲網絡。這個過程中，菌絲不斷地向四周擴散，逐漸形成了一個複雜的地下網絡結構。地下菌絲網絡包含了許多細胞，它們可以互相合作，以便更好地獲取營養、生長和繁殖。

二、牛肝菌需要特定的生態環境

牛肝菌是一種高檔、高品質的食用菌，在自然界中生長的條件相對較苛刻。它需要適宜的土壤條件、充足的水分和適宜的氣溫。一般來說，牛肝菌更喜歡在酸性土壤中生長，而且需要土壤中的有機物和微生物來提供養分。此外，牛肝菌還需要光照適中，溼度適宜的環境條件。

三、人工培育是促進牛肝菌繁殖的一個重要手段

由於牛肝菌在自然界中的生長條件相對較苛刻，因此人工培育已經成爲促進牛肝菌繁殖的一個重要手段。人工培育將牛肝菌的生長環境進行人爲控制，並給予適當的營養供給，可以創造出適合牛肝菌生長的環境，促進菌絲擴散和繁殖。在人工培育條件下，牛肝菌的生長速度也會加快。

栽培方法

1、溫度：最適合牛肝菌生長的溫度爲24℃-28℃，小於12℃不容易產生子實體。

2、土壤：挑選枯枝落葉層偏厚、綿軟富饒的土壤層開展栽種最好是，那樣牛肝菌的長勢還會不錯。

3、水分：降雨少低溫乾燥自然環境不益於子實體的建立，生長環節水分含量以60%上下最合適。

4、光照：菌絲體生長不用陽光照射，但子實體產生必須漫射光的直射。

5、營養成分：天然的牛肝菌與櫟樹、松柏樹相互依存。在測試條件下，菌絲體生長所需要的氮源化學物質，以聚糖、木薯澱粉、阿拉伯膠實際效果。

6、環境溼度：菌絲體生長環節，土壤含水量以60%上下最合適，降水集中化或時間太長，土壤水分太大，則不益於菌絲體的生長，時干時溼對菌絲體生長爲有益。子實體生長環節，需有比較多的降雨量和比較大的環境溼度，相對溼度以80%～90%不錯，時雨時晴或大白天晴、晚間雨有益於子實體的建立。

7、酸鹼度：牛肝菌它生長對栽種栽培基質的ph酸鹼度是有所必須的必須求的，倘若栽種栽培基質的ph酸鹼度不合格的話，牛肝菌還是很難正常的生長的。而牛肝菌適宜於偏酸性栽培基質中生長，比較適合牛肝菌生長的PH值是五到六中間，這時候牛肝菌的菌絲體生長髮育速度快，並且牛肝菌的子實體也生長最好是。像PH值超過六相當於七的話，牛肝菌也可以生長，但同期相比非常遲緩，倘若超過七則大部分難以出菇。

8、接種時間：牛肝菌適合晴天的深夜或是早晨前進行接種，因爲這時候的生活環境溫度比較低，黴菌正處在休眠模式，能夠提高牛肝菌的接種通過率，並且在爲牛肝菌接種時，可以用黃泥土、木渣、白砂糖和腐熟有機肥化肥作爲花卉基質。

9、消毒處理：在爲牛肝菌接種後，必須把它搬進到無菌車間或是接種帳內，還要對菌苗和接種專用工具進行第二次消毒殺菌，可以用紫外線燈照射包裝袋，並且需在接種結束後，打開室內窗子，爲牛肝菌空氣流通40min，促進其身心健康生長。

10、養護管理：保養牛肝菌時，需要使用遮陽網覆蓋在菇房上邊，防止牛肝菌被太陽光直曬，使之充沛生長，而且還要定期向牛肝菌的四周噴灑水分，使空氣相對溼度維持在75%上下，而且在牛肝菌採摘前一週時，必須終止灑水，防止其菇蓋爛掉。

病蟲害防治

（一）合理採收：美味牛肝菌與塊菌、松茸、乾巴菌相比生長期相對較短，一般從菌蕾長到成熟需要6~9天，因此生長4~5天就要適時採收。如果不適時採收，趨腐性的害蟲就容易造成危害。

（二）推廣美味牛肝菌保育促繁技術：防蟲害的首要措施就是通過承包或其他方式實現野生菌林地專人管理、專人採摘，這樣不破壞地表。在此基礎上，通過調整鬱閉度，保持鬱閉度在~之間，使林窗消失是提高美味牛肝菌品質、提高抗蟲能力的措施之一。

（三）對林地進行精細的管理：冬天可將枯枝落葉集中深埋，一層土一層枯枝葉，表層土蓋30cm以上，讓其加速腐爛，殺除蟲卵，待完全腐熟後再把充分腐熟的有機質回到菌塘上，保持腐殖質（有機質層）厚度在5cm左右，增加肥力，提高抗蟲能力。

營養價值

牛肝菌具有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

中醫認爲牛肝菌對緩解貧血、體虛、頭暈、耳鳴有很好的功效。牛肝菌還是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。