藤椒油和花椒油的區別

1、工藝不同：藤椒油是藤椒提煉而得，花椒油則是花椒提煉而得；2、味道不同：藤椒油是麻香濃郁、味道溫和，花椒油則是偏麻辣，味道刺激性大；3、用途不同：藤椒油用來涼拌較多，因爲它味道清新，花椒油則是用來燒菜、熬湯較多，因爲花椒油味道醇厚、微苦。

藤椒農家雞

1.將農家雞去毛開腹後，放入鍋中，加入清水（以淹過雞爲度），用中火燒沸約6分鐘後熄火，讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。

2.農家雞燙熟後，放進冰水泡約30分鐘，這樣可增加雞肉的彈性，減低雞皮的肥膩感。

3.將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀，裝盤。

4.根據自己口味調好味汁，均勻地淋在農家雞上，拌上青椒、黃瓜即成。

花椒油做法

原料：川花椒150克生薑，50克大蒜，50克蔥白，100克八角，5克色拉油。

1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。