仙草是什麼做的

仙草主要來源於一種叫做涼粉草的植物，傳說中我國古人看到一小把乾涼粉草就能煮出來一大鍋仙草凍，認爲它能以少變多，因此命名爲仙草。涼粉草能夠做成仙草凍是因爲它含有豐富的可溶性多糖類物質，把葉子摘下來揉搓就能感受到黏滑，仙草多糖主要存在於細胞壁裏，溶於水後可以凝固成膠狀，一般統稱爲仙草膠。仙草通常指人們食用的涼粉。

仙草簡介

仙草，又名仙人草、涼粉草等，屬脣形科涼粉草屬一年生草本宿根植物，一年種植可多年受益，高可達1米；葉對生，秋末開花。生於水溝邊及幹沙地草叢中。

仙草的輪傘花序排成頂生、長2~8釐米的總狀花序式；花冠白色或微紅，長3~3.5毫米，上脣闊大，具4齒，中間2齒不明顯，下脣舟狀。賄清暑的功能。

仙草花冠白色或淡紅色，小，長約3毫米，外被微柔毛，內面在上脣片下方冠筒內略被微柔毛，冠筒極短，喉部極擴大，冠檐二脣形，上脣寬大,具4齒，2側齒較高，中央2齒不明顯，有時近全緣，下脣全緣，舟狀。

仙草怎麼變成黑色凍凍的

涼粉草能夠做成仙草凍是因爲它含有豐富的可溶性多糖類物質，把葉子摘下來揉搓就能感受到黏滑，仙草多糖主要存在於細胞壁裏，溶於水後可以凝固成膠狀，一般統稱爲仙草膠。仙草膠屬於酸性多糖，在鹼性溶液中更易溶解，所以在製作仙草的過程中加一點食用鹼有助於膠質的釋放。仙草凍的黑色主要源於細胞中的類黃酮類物質，也是在鹼性環境中更容易溶出，新鮮涼粉草的莖有時會呈現紫紅色，也是這種色素所帶來的。