洋蔥有哪些功效作用？怎麼樣切洋蔥不辣眼睛？

洋蔥又名蔥頭、玉蔥、圓蔥，爲百合科蔥屬兩年生草本植物洋蔥的肉質鱗莖。因爲只有鱗莖一個部分可供食用，所以俗稱洋蔥頭。中國人的習俗，凡是吃根部或鱗莖，統稱爲“頭”，如蒜頭、蔥頭、蘿蔔頭、芋頭之類。洋蔥起源於中西亞，作爲蔬菜已有5000年的歷史，古埃及早在公元前3200年已食用洋蔥，約在20世紀初傳入我國。在歐美國家，洋蔥被譽爲“蔬菜皇后”，因具有突出的防病保健功能，因此在全世界備受歡迎。洋蔥爲百合科草本植物，是一種很普通的廉價家常菜。它含有植物廣譜殺菌素，且含有揮發性硫化丙烯，有殺菌抑菌作用，對害蟲有驅避作用，因而極少有病蟲害，是一種比較潔淨的綠色食物。

營養成分

洋蔥是一種集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜。它不含脂肪，卻含有蛋白質糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、硒、胡蘿蔔素、維生素B3、維生素C等多種營養成分。

食用功效

洋蔥性溫、味辛，歸心、脾、胃經。洋蔥提神健體，散瘀解毒，防癌抗癌，可以輔助治療高血壓、高血脂、腹瀉、痢疾等症。洋蔥不僅是美味蔬菜，而且還具有多種高的生理藥用價值，被推崇爲多功能的降脂、降壓、抗癌的營養保健食品。

(1)降血壓作用 洋蔥所含前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，能降低人體外周血管和冠狀動脈的阻力，有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質的作用，並能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。此外，洋蔥還含有鈣質。現代醫學認爲，人體內鈣的缺乏是形成高血壓的重要原因，吃洋蔥補鈣也能有助於降低血壓。日本醫學家經過多年的研究也認爲，常食洋蔥可以長期穩定血壓、降低血管脆性，對人體血管有很好的保護作用。

(2)健胃助消化 洋蔥中富含辛辣的揮發油，能刺激老年人功能偏低的消化系統，促進消化液的分泌，有健胃和助消化作用。

(3)平喘作用 由於蔥蒜辣素是經呼吸道、泌尿道和汗腺排泄，能刺激上述器官的分泌，而具有祛痰平喘作用。研究人員發現，洋蔥的某種硫氨成分，可預防氣喘和呼吸道感染的連鎖反應。

(4)抗癌作用 洋蔥含有微量元素硒，硒是一種抗氧化劑，它能促進人體產生大量谷胱甘肽，其主要生理功能是清除自由基。當人體中這種物質濃度升高時，癌症的發生率就會下降，所以洋蔥又是抗癌的藥用食物

(5)殺菌作用 洋蔥含有特殊香氣的植物殺菌素，因而有很強的殺菌能力，對大腸桿菌、萄葡球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、沙門菌屬和某些原蟲都有殺傷和抑制作用。

(6)利尿作用 洋蔥能在體內生成具有強力利尿作用的槲皮甘素，可預防和治療腎性水腫。

(7)美容作用 洋蔥的美容作用不僅是因爲含有大量的維生素C，而且還含有種抗癩皮病的維生素，它能促進表皮細胞對血液中氧的吸收，有利於細胞間質的形成，增強修復損傷細胞的能力，從而使皮膚保持光潔細嫩。

(8)防治骨質疏鬆 近年來，科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆，這與洋蔥中含的鈣質有關。

食用宜忌

高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病患者適宜食用，糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者適宜食用，消化不良、飲食減少和周酸不足者適宜食用。每餐1個(90克左右)。表虛多汗者忌食。眼病患者最好也不要食用洋蔥，另外，消化系統潰瘍的患者、腸胃容易積氣的人都不宜吃太多洋蔥生洋蔥不能和蜂蜜同食。凡有皮膚瘙癢性疾病和患有眼疾、眼部充血者忌食。脾周有炎症者少食。正常人也不可過量食用，因其易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

切洋蔥妙招

爲防止切洋蔥時刺激眼睛，可以採用以下小竅門：先把洋蔥用薄一點的塑料袋封好，放入冰箱冷凍室中，待洋蔥涼透但未凍結時取出，這樣處理過的洋蔥切起來就不那麼刺澈眼睛了；也可以在切洋蔥前，把切萊刀在冷水中浸一會兒再切；還可以將洋蔥對半切開後，先在涼水中泡一下再切。