我們所見到的洋蔥,其實是植物的地下變態莖,也就是它的鱗莖。很多人會認爲它的根,因爲它是從地底下所挖出來的,但其實並不是根。這是兩年生或多年生植物,沒有主根,根系也是比較弱的。其實,洋蔥的葉子是圓筒的形狀,呈暗綠色,且上面還有着很厚一層的蠟粉。