土豆是莖,是塊莖,屬於地下變態莖的一種。莖部在幼嫩時是綠色的,慢慢適應了土壤環境,開始生長髮育,失去了原本的顏色。它的塊莖食用價值高,是重要的糧食作物,有的地區視它爲主食,生活中比較常見。不過不同的地區叫法也不同,又叫馬鈴薯,山洋芋,地蛋,山藥蛋等。