薺菜

薺菜簡介

薺菜，有叫菱角菜，一年或二年生草本，野生，偶有栽培。生在山坡、田邊及路旁。全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效；莖葉作蔬菜食用；種子含油20-30％，屬乾性油，供製油漆及肥皂用。

薺菜的植物形態

一年或二年生草本，高 (7-) 10-50釐米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，長可達12釐米，寬可達2.5釐米，頂裂片卵形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至卵形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，果期延長達20釐米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，長2-3毫米，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；花柱長約0.5毫米；果梗長5-15毫米。種子2行，長橢圓形，長約1毫米，淺褐色。花果期4-6月。

薺菜的分佈情況

分佈幾遍全國；全世界溫帶地區廣佈。野生，偶有栽培。

生長習性

生在山坡、田邊及路旁。薺菜性喜溫和，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培爲佳。

藥用價值

薺菜全草入藥，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫別錄》記載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目，益胃。””中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。

營養價值

薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

薺菜的吃法

薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。

薺菜的繁殖方法

種子繁殖。薺菜的種子非常細小，因此整個播種都必須小心謹慎。

（1）播種季節

長江流域薺菜可行春、夏、秋三季栽培。春季栽培在2月下旬至4月下旬播種；夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種；秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。華北地區可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播種；秋季栽培從 7月上旬至9月中旬。利用塑料大棚或日光溫室栽培，可於10 月上旬至翌年2月上旬隨時播種。

（2）整地

薺菜播種時對地塊的要求非常嚴格，要選擇雜草較小的地塊，畦面要整得細、平、軟。土粒儘量整細，以防種子漏入深處，不易出苗，畦面寬2米，深溝高畦，以利排灌。

（3）播種方法

薺菜通常撒播，但要力求均勻，播種時可均勻地拌和1～3倍細土。播種後用腳輕輕地踩一遍，使種子與泥土緊密接觸，以利種子吸水，提早出苗。早秋播的芥菜如果採用當年採收的新籽，要設法打破種子休眠，通常以低溫處理，用泥土層積法或在2～7℃的低溫冰箱中催芽，經7～9天，種子開始萌動，即可播種。在夏季播種，可在播前1～2天澆溼畦面，爲防止高溫乾旱造成出苗困難，播後用遮陽網覆蓋，可以降低土溫，保持土壤溼度，防止雷陣雨侵蝕。

（4）播種量

每667平方米春播需種子0．75～1公斤夏播爲2～2．5公斤，秋播爲1～1．5公斤。薺菜種子有休眠期，當年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播後不易出苗。

栽培管理

在正常氣候下，春播的5～7天能齊苗；夏秋播種的3天能齊苗。出苗前要小水勤澆，保持土壤溼潤，以刊出苗。出苗後注意適當灌溉，保持溼潤爲度，勿使乾旱，雨季注意排水防澇。雨季如有泥漿濺在菜葉或菜心上時，要在清晨或傍晚將泥漿沖掉，以免影響薺菜的生長。秋播薺菜在冬前應適當控制澆水，防止徒長，以利安全越冬。

春、夏栽培的薺菜，由於生長期短，一般追肥2次。第一次在2片真葉時；第二次在相隔15～20天后。每次每公頃施腐熟的人糞尿液22500千克，或尿素150千克。秋播薺菜的採收期較長，每採收一次應追肥一次，可追肥4次，施量同春播薺菜。

薺菜植株較小，易與雜草混生，除草困難。爲此，應儘量選擇雜草少的地塊栽培、在管理中應經常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗，或拔大草傷苗。

採收時間

春播和夏播的薺菜，生長較快，從播種到採收的天數一般爲30～50天，採收的次數爲1～2次。秋播的薺菜，從播種至採收爲30～35天，以後陸續採收4～5次，長江流域可一直延遲到翌春。

採收時，選擇具有10～13片真葉的大株採收，帶根挖出。留下中、小苗繼續生長。同時注意先採密的植株，後採稀的地方，使留下的植株分佈均勻。採後及時澆水，以利餘株繼續生長。每公頃產37500～45000千克。

選苗採種

薺菜留種要建立留種田，留種田要選擇高燥、排水良好、肥力適中的地塊。長江流域於9月底至10月上旬播種，每公頃播量22.5千克左右。播種出苗後，結合間苗，淘汰病、弱、殘苗。翌春進行一次株選，將細弱、劣株和不具該品種特徵特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12釐米乘以12釐米。定苗後追肥一次，每公頃施腐熟的人糞尿15000千克，或磷、鉀化肥150～225千克。並注意防治病蟲害。

野生薺菜常見類型

闊葉型薺菜：形如小波菜，葉片塌地生長，植株開展度可達18～20釐米，葉片基部有深裂缺刻，葉面平滑，葉色較綠，鮮菜產量較高。

麻葉（花葉）型薺菜：葉片塌地生長，植株開展度可達15～18釐米，葉片羽狀全裂，缺刻深，細碎如飛廉（Carduus crispus L.）葉型，綠色，食用香味較好。

紫紅葉薺菜：葉片塌地生長，植株開展度15～18釐米，葉片形狀介於上述兩者之間，不論肥水條件好壞，長在陰坡或陽坡，高地或凹地，葉片葉柄均呈紫紅色，葉片上稍有茸毛，適應性強，味佳。

選苗採種方法

在冬季或早春，可到田野裏挑選種苗，將三種類型薺菜分挖、分放，也可根據選種目的，挑選其中一種類型。然後將種苗定植在經過施肥和精細整地的零星熟土菜地上（注意不同類型之間需進行隔離），成活後注意澆水施肥，防治蚜蟲，使植株正常開花結莢。在種莢發黃，種子八成熟時收割，以免過熟後"炸莢"使種子散落。將收回的種莢攤於薄膜上晾乾搓揉，取出幹種子精細保管待用。

選留種

人工栽培養菜進行選留種，能迅速增加養菜種子數量，擴大種植面積，而且建立留種田能省卻從野生地採種的諸多麻煩。根據上海多年的選留種經驗，薺菜選留種應抓好以下關鍵。

（1）精選留種田：一般選擇9月下旬至10月初播種的遲播田塊作爲種子田。選擇地勢高爽，品種純度高，生長健壯，無病蟲害的芥菜田作爲留種用。

（2）堅持林選標準：當春節來臨，在留種田挑收薺菜時，應着眼於選留好種株。例如，在板葉薺菜種子田裏，應將符合板葉薺菜特徵的健壯植株留下來，將一些非板葉薺菜挑收掉，將長勢差而小的、有病蟲害的植株挑去上市。使種株的株行距保持15釐米，以利種株間有均勻的生長空間，促使其平衡生長，提高種子產量。因薺菜原屬野菜，品種混雜，只有堅持株選，纔能有效地提高品種純度，確保下一熟商品菜優質高產。

（3）做好種子田的管理工作 前期的肥水管理、除草。防蟲等措施與商品薺菜田相同。但在2月份去雜劣後，必須及時追施腐熟淡水糞1次，促使種株發好棵，使其根深葉茂，營養生長健壯。在抽苔現蕾後，應增施磷、鉀肥，可結合防治蟲害，在農藥內加入0．3{bf}的磷酸二氫鉀液噴施。這不僅能增強種株的抗逆能力，而且有利於多結種菜莢並促進籽粒飽滿。平時特別要勤查勤防蚜蟲。即使至4月20日種株已進入結莢乳熟期，仍應防治蚜蟲一次，否則會因蚜蟲猖獗而使籽粒不飽滿，造成種子歉收。平時亦須做好修溝理溝工作，以防雨水多時造成澇災。

（4）適時採種，及時脫粒曬乾貯藏 薺菜種株的成熟，一般在4月底5月初，當種株花已謝，莖微黃，從果莢中搓下種子已發黃時，爲九成熟。這時採收最爲適時。如過早採收，則種子成熟度不夠，產量低，質量差。過遲採收，種子散落造成浪費。一般在晴天的早晨進行採收，中午不要收割，以免果莢裂開，種子散落掉。在收曬過程中，應隨時搓下種子，隨即薄攤於竹匾中，曬時手不要翻動。第一次脫粒的種子質量最好。以後脫粒的稍次，在正常年份，一般667平方米產達25～30千克。

適時採種是薺菜留種的關鍵。一般當種株上花已謝，莖微黃，種莢由青轉黃，七八成熟，從果莢上搓下的一些種子顏色已發黃時爲採種適期。在晴天上午收割，割後就地晾曬1小時，將種子搓下，並晾乾。切忌曝曬種子，以免降低發芽率。

成熟適度的種子裏呈橘紅色，色澤鮮豔，成熟過度的種子呈深褐色。使用期限爲2～3年。

病蟲防治

病害：薺菜的主要病害是霜黴病，夏秋多雨季節，空氣潮溼時易發生。發生初期可噴75{bf}百菌清600倍液防治。

蟲害：薺菜的主要蟲害是蚜蟲。蚜蟲危害後，葉片變成綠黑色，失去食用價值，還易傳播病毒病。在發現蚜蟲危害時，應及時用40{bf}樂果1500倍液；或80{bf}敵敵畏1000倍掖噴霧防治。