芸豆是什麼：一年四季都生產的豆莢類蔬菜

芸豆學名菜豆(俗稱二季豆或四季豆），豆科科菜豆屬。芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末纔開始引種栽培。那麼大家知道芸豆長怎樣嗎？有什麼特殊的功效嗎？怎麼吃芸豆纔是正確的呢？帶着疑問跟我往下看吧！

1、外形：莖蔓生、半蔓生或矮生，初生真葉爲單葉，對生；以後的真葉爲三出複葉，近心臟形，總狀花序腋生，蝶形花。

2、生存環境：芸豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷，忌高溫。並喜歡陽光充足，而且芸豆要求比較充足而均勻的水分，開花結莢期是需水分最多的時期。芸豆根系比較發達，適於在土層深厚和排水良好的中壤類型的土壤種植，注意芸豆對粘重和排水不良的土壤不太適宜。

3、品種分類：芸豆品種比較多，一般若按莢果結構分爲硬莢菜豆和軟莢菜豆，按用途分爲莢用種和粒用種。

芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。從以下所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵爲4倍，B話維生素也高於雞肉。

熱量(25.00千卡)、蛋白質(0.80克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(7.40克)、膳食纖維(2.10克)、維生素A(40.00微克)、蘿蔔素(240.00微克)、硫胺素(0.33毫克)、核黃素(0.06毫克)、尼克酸(0.80毫克)、維生素C(9.00毫克)、維生素E(0.07毫克)、鈣(88.00毫克)、磷(37.00毫克)、鈉(4.00毫克)、鎂(16.00毫克)、鐵(1.00毫克)、鋅(1.04毫克)、硒(0.23微克)、銅(0.24毫克)、錳(0.44毫克)、鉀(112.00毫克)、碘(4.70微克）。

芸豆中嫩莢約含蛋白質6｛bf｝,纖維10｛bf｝,糖1～3｛bf｝。幹豆粒約含蛋白質22.5｛bf｝，澱粉59.6｛bf｝。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

1、提高人體免疫力；現代醫學分析認爲，芸豆還含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

2、緩解慢性疾病；尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。 3、護髮；吃芸豆對皮膚、頭髮大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。

4、促進新城代謝；芸豆中的皁苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。

1、芸豆飯

原料：芸豆50克，大米30克。

製法：將芸豆、大米擇去沙子，洗淨。芸豆用清水浸泡約1小時，放入鍋中煮開後，改小火燜，約1小時，待芸豆開花，倒入大米，同煮約20分鐘。將豆飯撈出，上屜蒸約10分鐘即成。

功效：降血糖，清熱毒。適合糖尿病患者食用。

2、燉芸豆

芸豆掰成塊，大約一寸長。倒油，蔥烹鍋，芸豆入鍋翻炒，倒少許水，放適量鹽。蓋鍋數分鐘，再翻炒，蓋鍋到熟大約再有5分鐘。還可以先炒肉，再炒芸豆，加水翻炒蓋鍋到熟。還可以加土豆塊一起燉，就是芸豆噸土豆或排骨也可以。

3、炒芸豆絲

芸豆切成絲，油，蔥烹鍋，炒肉絲（或不加）將芸豆絲加入一起炒，加鹽，炒到熟。

4、芸豆雞蛋

將芸豆切成丁（很小的小塊），油，蔥烹鍋，醬油，芸豆入鍋翻炒，加水，量適當多一點，因爲是湯菜，開鍋加鹽，芸豆熟了以後，將1~2個雞蛋調好倒入滾開的鍋裏，翻一下出鍋。

一般人都可食用，尤其是女性白帶異常、皮膚瘙癢、急性腸炎、消化不良以及由於暑熱導致的頭痛、頭暈、噁心、煩燥、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香者更宜食用。

在選購時，應挑選豆莢飽滿勻稱，表皮平滑無蟲痕的。皮老多皺紋、變黃或呈乳白色、多筋者老，不易煮爛。

芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。

結語：芸豆是什麼呢？相信聽了小編的介紹後大家對芸豆有了一個全新認識吧！歡迎大家繼續關注，更多有關植物知識等你來了解。