蘆筍 蘆筍百科

蘆筍（拉丁學名：Asparagus officinalis L.）是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱爲白筍，出土後呈綠色稱爲綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。

地區分佈

中國，祕魯，德國，法國，西班牙，美國，日本。

目前中國是蘆筍的最大生產國2010年產量6,960,357噸，遠遠領先於其他國家（第二祕魯335209噸，第三德國92404噸)。

中國蘆筍相對集中的產地分佈在江蘇徐州、山東菏澤等地。另外，崇明島也有分佈。北方旱田裏生長的蘆筍品質要優於南方水田裏生長的蘆筍。旱田裏水分少，蘆筍生長週期慢，莖體所含水量小，口感佳。水田裏生長的蘆筍吸收水分多，生長快。

生長習性

溫度

蘆筍對溫度的適應性很強，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但最適於四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，氣溫-33℃，凍土層厚度達1米時，仍可安全越冬，產量雖低，但質量較好。蘆筍種子的發芽始溫爲5℃，適溫爲25～30℃，高於30℃，發芽率、發芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續生長10年以上。冬季寒冷地區地上部枯萎，根狀莖和肉質根進入休眠期越冬；冬季溫暖地區，休眠期不明顯。

休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動；10℃以上嫩莖開始伸長；15～17℃最適於嫩芽形成；25℃以上嫩芽細弱，鱗片開散，組織老化；30℃嫩芽伸長最快；35～37℃植株生長受抑制，甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15～20℃。溫度過高，光合強度大大減弱，呼吸作用加強，光合生產率降低。

蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中前一年貯藏的養分供應。嫩莖的生長與產量的形成，與前一年成莖數和枝葉的繁茂程度成正相關。隨植株年齡增長，發生的嫩莖數和產量逐年增多。隨着根狀莖不斷髮枝，株叢發育趨向衰敗，地上莖日益細小，嫩莖產量和質量也逐漸下降。一般定植後的4～10年爲盛產期。

土壤

蘆筍適於富含有機質的砂壤土，在土壤疏鬆、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長良好。蘆筍能耐輕度鹽鹼，但土壤含鹽量超過0.2%時，植株發育受到明顯影響，吸收根萎縮，莖葉細弱，逐漸枯死。蘆筍對土壤酸鹼度的適應性較強，凡pH爲5.5～7.8之間的土壤均可栽培；而以pH6～6.7最爲適宜。

水分

蘆筍蒸騰量小，根系發達，比較耐旱。但在採筍期過於乾旱，必然導致嫩莖細弱，生長芽回縮，嚴重減產。蘆筍極不耐澇，積水會導致根腐而死亡。故栽植地塊應高燥，雨季注意排水。

繁殖方式

蘆筍的繁殖法有分株繁殖和種子繁殖兩種。

分株繁殖

是通過優良豐產的種株，掘出根株，分割地下莖後，栽於大田。其優點是，植株間的性狀一致、整齊，但費力費時，運輸不便，定植後的長勢弱，產量低，壽命短。一般只作良種繁育栽培。

種子繁殖

便於調運，繁殖係數大，長勢強，產量高，壽命長。生產上多采用此法繁殖。種子繁殖有直播和育苗之分。

直播栽培

有植株生長勢強，株叢生長髮育快，成園早，始產早，初年產量高的優點。但有出苗率低，用種量大，苗期管理困難，易滋生雜草，土地利用不經濟，成本高，根株分佈淺，植株容易倒伏，經濟壽命不長的缺點。因此，除土地多，氣候溫暖，蘆筍生育期長的地方採用外，通常不大應用。但自70年代以來，由於地膜覆蓋技術和除草劑的普及，解決了出苗率低和雜草滋生的問題，應用逐漸增多。

栽培技術

育苗移栽

是生產上最常用的方法，它便於苗期精心管理，出苗率高，用種量少，可以縮短大田的根株養育期，有利於提高土地利用率。

（1）育苗

蘆筍按其苗齡長短分小苗及大苗兩種。若按育苗場所和方法分，可分露地直播育苗，保護地播種育苗，保護地營養鉢育苗等。

小苗苗齡爲60～80天，苗高30～40釐米，莖數3～5個。一般於寒冷季節在保護地中播種，終霜後定植於大田，以利於延長年內的生長季節。這種小苗定植方便，省時、省工，且不會傷根，不易感染土壤病害。栽後的植株生長髮育迅速，可大大縮短株叢養成期。一般在長江流域及華北地區於2～3月播種，5月定植，翌年即可開始採收。但在定植初年，田間枝葉覆蓋度低，易受草害，且栽植淺，植株容易倒伏，因此，管理上要注意防除雜草，並進行多次培土。

大苗又稱一年苗。一般苗齡長達5個月，在高寒區無霜期短，則需一年。其優點是便於苗期管理、茬口安排，可以深植，以後長出的地上莖粗大，而莖數較少，不易倒伏，栽植初年的枝葉覆蓋度大，雜草少。但起苗和定植都很費力費工，且傷根重，易感土壤病害；根株生長髮育慢，成園遲，初年產量和總產量均較低。不過在年生育期短的寒冷地區，可縮短大田株叢養成期，在乾旱區定植成活率高。因此，寒冷地方及年降水量少的地區，仍用此法育苗。一般大苗所需的有效積溫界限爲2500～3000℃，在此範圍內相應的株高爲70～100釐米，肉質根12～30條，根株重20～60克。

(1)露地育苗場地的選擇露地育苗常用於培育大苗，而大苗苗期長，苗株高，根多而長，故需有好的苗地，才能培育出健壯大苗。

選擇苗圃地需考慮以下幾點：

第一，苗地應適於蘆筍根系發育，利於苗株生長，同時容易起苗、分苗。一般以土質疏鬆，富含有機質，地下水位低，排水好，保水力較強，呈微酸性，pH5．8～6．7的土壤爲宜。不要選黏性土地育苗，否則株間肉質根相互黏合，起苗、分苗費工，並會導致嚴重傷根。

第二，要選擇無立枯病和紫紋羽病等病菌的土壤。以免苗期攜帶這兩種病害造成蔓延。因此，凡有這兩種病的土地，如果園、桑園、胡蘿蔔、棉花、苧麻等地均不宜作育苗地，更不宜與蘆筍連作。

第三，蘆筍苗生長極慢，而株行距大，易滋生雜草。因此，要選擇雜草少的土地，尤其不能有多年生雜草。

(2)整地

爲使幼苗茁壯生長，根系發育好，每公頃施腐熟廄肥30000千克，翻耕入土。土壤酸度大的地方，還應撒施消石灰1130千克，以矯正土壤酸度。翻土要求淺耕，以免根系入土太深，不利於起苗。爲防止地下害蟲爲害，整地時每公頃撒辛硫磷15千克，混在土中，然後築成1.5米寬的高畦，並應挖好排水溝，以便於排灌。一般大苗苗圃與大田比值爲1：10。

如果用營養鉢育小苗，最好製備營養土。營養土要求肥沃、疏鬆，既保水又透氣，土溫容易升高，無病菌、害蟲和雜草種子。一般用潔淨園土5份、腐熟堆廄肥2～3份、河泥1份、草木灰1份、過磷酸鈣2%～3%，充分混合均勻，用40%甲醛100倍液噴灑，然後堆積成堆，用塑料薄膜密封，讓其充分薰殺、腐熟發酵，殺滅病蟲和雜草種子。如土壤酸度大，還需加撒石灰矯正。堆制應在夏季進行，翌年播種前將這種培養土盛於直徑6～8釐米的營養鉢中。

(3)播種

①播種期蘆筍播種育苗時期應根據種子發芽對溫度條件的要求，苗株生長

發育規律及各地生態條件、育苗栽培方法的不同而定。

首先，根據種子發芽對溫度的要求。露地播種需在地溫10℃以上開始。地溫在30℃以上，有礙種子發芽和幼莖生長，不宜播種。一般北方生長季短，只行春播；南方除春播外，還可行秋播。

第二，根據苗株生長所需的積溫標準決定播種日期。一般標準大苗的生長積溫爲2500～3000℃。這樣在寒冷地帶，因年生育期短，應爭取春季早播，否則生育期不足，會因苗小，根株含糖量低，越冬期易遭凍害。生長季節長的地區應推遲播種，以免苗株過大。

第三，小苗應在定植前60～80天播種。在無霜害的前提下，小苗定植愈早，年內生育期愈長，根株發育愈健壯，積累貯藏養分愈多，翌年春季收穫的產量也愈高，並連續影響以後年份的產量。因此，小苗的理想播種育苗期應在終霜前或安全定植期前60～80天，行保護地播種育苗。若因茬口關係需推遲播種育苗，也應儘量安排在前茬拉秧早的茬口，以爭取早播早定植。否則，小苗栽植的優越性不僅不能充分發揮，且會因定植過遲，遇溫暖多雨天氣而造成病害重、缺株多；或遇高溫乾旱天氣，定植成活率降低。

②播種量

育苗時的播種量應有利於苗株莖葉伸展和根系的發育，有利於通風透光，減輕病害發生。此外，還應根據種子發芽率來決定。

一般露地直播育苗，大苗的行距爲40～45釐米，穴距10釐米，每穴播種2粒，粒距3釐米。每公頃苗圃的播種量爲3750克左右，可移栽本田7～10公頃。播種時，按行距挖3釐米深的播種溝，然後按株距播上種子，覆土1～3釐米，稍稍鎮壓。

移植育苗時，每平方米的播種量爲30～40克，約有種子1500粒以上。播種前應澆足底水，播後覆土1～2釐米厚。當出苗後的第一次莖高10～15釐米，第二次莖未抽生時，進行分苗移植。其行株距與直播育苗相同。

大苗栽植，一般宜在冷牀或溫牀中，行營養鉢育苗。營養鉢的口徑爲6釐米，每鉢播種2粒，粒距3釐米，覆土1～2釐米厚。出苗後每鉢只留回株苗。若直接播種於牀土上，爲便於起苗，減輕傷根，應擴大行距，通常行距爲20釐米，粒距5釐米。牀土最好用配製的培養土，以利根株發育和起苗。

③促進種子發芽和出苗的方法

由於蘆筍種子種皮革質化，透水性較差，吸水慢，種子休眠的深淺不一，低溫下發芽慢，出苗期長，爲加速其發芽、出苗，可採用下列方法：

浸種：播種前將種子在20～25℃水溫下，浸種2天(新種子在35℃水溫下浸種2天)。每天早晚換水一次。

低溫處理：將新種子浸溼後，置於0～5℃低溫下處理60天，或將種子與溼潤黃沙層積於露地過冬，以利於完成休眠期。

選種：選用1年的陳籽播種，但應保管在乾燥密閉處。

澆水：從播種至出苗期間要注意水分供應，防止乾旱。在乾旱期播種，應澆透底水，待土壤含水量適宜時播種。播種以後應覆蓋地膜，以防水分蒸發，並提高土溫，促進種子發芽。

溫度：無霜期長的地區，應適當晚播，待溫度較高時播種。無霜期短、必須早播的地方，以及在實行小苗定植的情況下，可採用保護地育苗，或在保護地條件下播種，待出苗展葉後，移植到露地苗圃。在播種出苗期間，應將牀溫維持在20～25℃之間。

(4)苗期管理

①間苗齊苗展葉1周左右，每穴有2株苗時，應拔除1株。缺株穴應以間拔下的苗補植，或以預先準備的小苗補植。

②分苗移植行分苗移植育苗的，一般都在保護地條件下播種，種子播後注意保溫、保溼，溫度保持在20℃以上。發芽出苗後應注意通風換氣，白天溫度不能超過30℃，並經常澆水，以免土壤乾燥。在展葉待分苗移植時，應控制水分，降溫煉苗，以利於移植苗的髮根和成活。一般白天保持15℃左右，夜間10℃左右。分苗移植應在田間溼度適宜情況下進行，分苗後立即澆水。移植成活前，遇強烈日光時，應以葦簾或黑色遮陽網遮蔭1周左右。

③中耕除草蘆筍幼苗生長緩慢，而行距大，易滋生雜草，需經常中耕除草，或噴灑除草劑予以防治。一般每公頃苗地用除草劑利谷隆1500克，加水1500千克，於播種後3～5天噴灑畦面及畦溝，但2個月後仍需人工除草。

④肥水管理在間苗後或分苗移植時，澆1次稀薄的人糞尿液肥，每公頃10500～15000千克。約20天后再追稀薄人糞尿液肥一次。此後到7～8月追施秋肥，每公頃施複合肥300千克左右。若此時苗株生長旺盛，可少施或不施。以免因肥料過多，莖葉生長過旺，發生倒伏，且通風透光不良，易誘發莖枯病和褐斑病。

除了種子播後及分苗移植的緩苗期要保證有充分的水分供應外，在生育期間遇乾旱天氣時，應經常澆水，以免受旱害，促進苗株生育。一般5～7天一水，保持土壤見幹見溼。但在下霜前1個月開始應控制水分，以抑制地上部分生長，把營養轉入地下根莖貯藏。在多雨季節，應注意開溝排水，勿使田間積水，否則不僅不利於根系發育，還易誘發病害。

(5)保護地育苗中的管理

在塑料棚等地設施下，行營養鉢育苗或直接播種於苗牀的苗期管理，應以溫度、水分管理爲中心。從播種至出苗階段，除供給充足水分，於牀土表面或營養鉢上覆地膜保溼外，應將棚膜四周密封保溫，儘量保持較高的棚溫，以加速出苗。出苗後即去地膜並進行通風換氣，降低牀溫，以免幼莖徒長，致使倒伏。還要隨着外界氣溫上升，加大通風換氣量。晚間要蓋上棚膜，並覆草苫，以免霜害和凍害。一般白天牀溫保持在25℃左右，最高溫不得超過30℃，夜間最低溫在12～13℃，日平均溫度爲20℃左右。由於經常通風換氣，牀土極易乾燥，營養鉢苗更易失水，故應經常澆水。一般3～5天一水。苗期追肥只需2次，第一次於第一支幼莖展葉後，結合澆水公頃施尿素105～150千克，其後20天左右再施一次，量同第一次。

間苗在第二支幼莖將發生時進行，每鉢(穴)擇優選留。間苗應撬鬆培養土，連根拔除，否則殘留的根株仍會抽生莖葉。

當苗高25釐米以上，莖數有3～5支，準備定植大田前，應進行揭膜鍛鍊，使秧苗處在露底條件下，並控制供水，以使根株充實，適應大田環境，縮短緩苗期，早發新根。

(6)夏季施肥

1.幼苗期的施肥

（1）苗牀育苗培養土的調製。培養土是培育蘆筍壯苗的基礎，培養土必須含有豐富的營養和良好的理化狀況。配培養土可用肥沃的壤土、腐熟的圈肥和畜禽糞、大糞幹、草木灰等。其比例是：過篩後的肥土6份，腐熟的牛馬糞、圈肥4份，混合均勻後每立方米中再拌入大糞幹或幹雞糞15-20千克，過磷酸鈣0.5-1千克，草木灰5-10千克或三複合肥1-1.5千克。拌勻後填於陽畦或拱棚畦內，厚度14釐米。

（2）營養鉢育苗營養土的配製：一般由潔淨園土5份、腐熟堆廄肥2-3份、河泥1份、草木灰1份、過磷酸鈣2%-3%，充分混合均勻，並加水拌至“手握成團，落地即散”的程度。

2.幼年期的施肥

（1）定植前的施肥。蘆筍喜疏鬆、肥沃的土壤環境，定植前要將土壤深耕一遍，耕翻前每666.7平方米施有機肥2000-3000千克，耕後耙細、整平。在深、寬各40釐米的定植溝內，分層施入腐熟的有機肥3000-4000千克，氮、磷、三元複合肥40千克（或碳酸氫銨25千克，過磷酸鈣50千克，氯化鉀15千克），腐熟的餅肥25-50千克。

（2）定植後的施肥。定植1個月後，幼株均已緩苗成活並生出新枝，爲促進其生長髮育，必須給予足夠的水分和養分，這時可追施速效化肥，每667平方米尿素8-10千克或三元複合肥10-20千克。植株進入秋發前，再開溝追施畜禽糞或其它有機肥3000-4000千克，磷、鉀肥各10千克，以促進秋髮，擴大植株同化面積，積累更多的同化物，爲下年豐收奠定基礎。

3.成年期的施肥

成年期蘆筍的施肥，每年可分3-4次進行。春季採收前可結合耕翻土地和培壟，在行間開溝每667平方米施入複合肥和尿素各20千克。也可施入腐熟、搗細的有機肥1000-1500千克。停採後貯藏根內營養消耗很多，還要形成地上部的莖葉，因此停採後的一個月左右，是一年中需肥量最多的時期，佔全年施肥量的70%。此期每667平方米施有機肥3000-4000千克，並拌入複合肥和尿素各20-30千克，機肥數量較少或質量不好，可拌入餅肥50-100千克，在行間開溝施入，然後撒土埋肥。待蘆筍齊苗後澆水1次，促進蘆筍對肥料的吸收。經1個多月的生長，到立秋前後，將有1次抽莖高峯，然後進入秋季旺盛長期。爲保證秋髮期的正常生長，促進植株製造和積累更多的光合產物，立秋前後可在行間開溝施入有機肥1000-2000千克，複合肥20千克。如果有機肥數量不足，可適當增加化肥用量，但必須氮、磷、鉀配合施用，絕不能只施氮肥不施磷、鉀，或施用氮肥太多。秋末冬初，蘆筍停止生長後每667平方米追施有機肥1000-2000千克，複合肥15-20千克，使蘆筍安全越冬和促進翌年早發。開溝追肥不要離蘆筍太近，也不要太遠，一般可離開筍叢20-40釐米，以不傷根爲宜。在採收期內，分期追施少量化肥，對增加採筍量有顯著作用，尤其在停採前10-15天，每667平方米追複合肥和尿素各10-15千克，可在停採後立即被蘆筍吸收。蘆筍的施肥，各地羣衆也摸索出一些成功的經驗。

常見問題

【白筍變色】白蘆筍作爲罐頭加工原料，是在收穫前經培土軟化長成的。一般培土採收的蘆筍要求筍爲白色或乳黃色，若爲綠色或筍尖爲綠紅色，則爲變色。

變色的原因，一是土壤過黏或過沙，前者易龜裂，後者的孔隙大，造成縫隙透光而使蘆筍見光變色；二是土壤溫度高、乾燥，培土易乾裂或培土過鬆，土壤孔隙太大透光所致。爲防止蘆筍變色，栽培中應注意選用沙壤土，精耕細作，使土壤顆粒粗細均勻，水分適中，培土鬆緊一致。若地溫過高，應適當澆水，增加土壤溼度，減少龜裂。如有條件，可覆黑膜代替培土進行軟化栽培，效果更好。

【畸形筍】採收時蘆筍嫩莖彎曲，粗細不均，橫斷面不圓或呈扁圓形等均爲畸形。發生原因主要是施用沒有腐熟的有機肥或一次施肥過多，燒壞了嫩莖生長點，或抑制生長點的正常發育所致；其次是土壤黏度大，土塊多，培土鬆緊不一，妨礙了嫩莖的正常生長；再次是嫩莖抽生時，遭受蟲害等。防治措施：精細耕地，使土壤疏鬆，無石塊、土塊，此外培土時要鬆緊一致，並注意防治地下害蟲。

【空心筍】嫩莖中間組織呈空心狀的爲空心筍。多因營養比例失調，缺少磷、鉀肥，採筍期過多追施氮肥，植株徒長造成。防治方法：採筍期要注意合理施肥，特別要注意追施磷、鉀肥，不要單施氮肥，以確保地上部分生長粗壯。

【嫩莖開裂】採筍期，嫩莖縱向裂成褐色深口，並引起腐爛。原因是土壤缺磷、鉀肥，植株徒長；其次是久旱遇大水，使嫩莖膨大過快而導致開裂。防治措施：應注意增施磷、鉀肥，澆水應均勻，忌忽幹忽溼。

【異味】蘆筍味淡，苦味過重或有其他異味，會影響商品價值。產生的原因是受農藥污染和澆灌城市廢水，或被有毒廢氣和工業垃圾等污染所致。爲此，在培土時不要施用無機肥料；培土前後或採筍期，應嚴禁使用農藥、垃圾肥和澆灌工業廢水。

病蟲害防治

莖枯病

1．症狀：發病期，在距地面30釐米處的主莖上，出現浸潤性褐色小斑，而後變成淡青至灰褐色，同時擴大成棱形，也可多數病斑相連成條狀。病斑邊緣紅褐色，中問稍凹陷呈灰褐色，上面密生針尖狀黑色小點。如空氣乾旱病斑邊緣清晰，不再擴大成爲慢性型病斑。若於氣陰雨多溼，病斑可迅速擴大蔓延，致使上部的枝莖枯死。

在小枝梗和擬葉上發病，則先呈褪色小斑點，而後邊緣變成紫紅色中間灰白色並着生小黑點。由於迅速擴大包圍小枝易折斷或倒伏，莖內部灰白色、粗糙，以致枯死。

2．發病條件：該病由真菌致病。在多雨有風的條件下傳染迅速，雨水濺沾也可傳染。空氣傳染是大面積發病的主要原因．田間蔓延的方向和發病迅速常受風的影響。此外，地勢低窪，土質黏重，氮肥過多等，均易加重該病發作。

3．防治方法

①選擇地勢高燥，排水良好的地段栽培。

②清潔田園，割除病莖，澆毀或深埋。

③田間覆蓋地膜，控制氮肥，防止生長過旺。

④藥劑防治。發病初期用70%甲基託布津800～1000倍液，1：1：240波爾多液；50%代森銨的1000倍液每7～10天一次，連噴2～3次。

褐斑病

1．症狀：在枝莖和擬葉上發病爲大量赤褐色小型病斑；隨着病斑的逐漸擴大在中央部位先變成淡褐色，再轉爲灰色，後期生黴層，並生有紫褐色輪紋，病斑外緣有黃色輪暈。多數橢圓形病斑擴大相連成不規則病斑。病斑繞莖合圍，則上方枝莖幹枯。天氣潮溼時，可生出白黴，以致擬葉早期脫落，植株長勢急速衰降。

2．發病條件：該病由真菌引起，靠空氣傳播，在高溫條件下發病嚴重。

3．防治方法：同莖枯病。

菌核病

1．症狀：幼莖多在靠近地面處發病，先褪色而後變褐，繼而生出黑色鼠糞菌核。

2．發病條件：該病由真菌引起。

3．防治方法：同莖枯病。

根腐病

1．症狀：發病後莖基部的皮層腐爛，吸收根也受到破壞而導致主莖變黃，植株衰變。

2．發病條件：該病由真菌引起，是由多種病原菌致病的病害。主要由土壤傳染。

3．防治方法：幼苗定植時用苯菌靈或苯菌丹按有效成分的400～500倍液，浸根15分鐘防治。

立枯病

1．症狀：苗期從地面稍上處形成發紅而略帶紫色的病斑，以致全株枯死。採筍時傷口亦可侵染，嚴重時全株死亡。

2．防治方法：同根腐病。

鏽病

1．症狀：危害莖部及擬葉。夏季爲橙色鏽斑，表皮破裂後散出橙色粉末。秋季爲暗褐色病斑。擬葉會因此而早期脫落，嚴重時整株變色枯死。

2．發病條件：該病由真菌引起。空氣潮溼、通風不良易發生該病。

3．防治方法：

①採用抗病品種，如瑪麗華盛頓等。

②清潔田園，做好通風、排水工作。

③藥劑防治。發病初期可用75%百菌清的800倍液；50%滅菌丹800倍液噴布。

蟲害

主要有蠐螬、螻蛄、種蠅、金針蟲等地下害蟲危害。可在田間撒25%敵百蟲粉加5倍細土做成的毒土；或用90%敵百蟲的30倍液拌在麥款或豆餅上，撤在田間做毒餌；施肥時噴80%敵敵畏乳劑的800倍液等方法防治。