葡萄 葡萄百科

葡萄（Vitis vinifera L.）葡萄科葡萄屬高大纏繞藤本，具有較強的抗癌性能，幼莖禿淨或略被綿毛；葉片爲紙質，圓卵形或圓形；花序大而長；萼很小，爲黃綠色的杯狀；花柱很短，爲圓錐形；漿果爲卵圓形至卵狀長圓形，成熟時爲紫黑色或紅而帶青色；花期6月；果期9—10月。李時珍在《本草綱目》中說：葡萄，《漢書》作蒲桃，可以造酒，人哺飲之，則陶然而醉，故有是名。

地區分佈

葡萄原產亞洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄約95%集中分佈在北半球，中國主要產區有安徽的蕭縣，新疆的吐魯番、和田，山東的煙臺，河北的張家口、宣化、昌黎，遼寧的大連、熊嶽、瀋陽及河南的蘆廟鄉、民權、儀封等地。

生長習性

溫度

葡萄生長時所需最低氣溫約12℃-15℃，最低地溫約爲10℃-13℃，花期最適溫度爲20℃左右，果實膨大期最適溫度爲20℃-30℃．如日夜溫差大，着色及糖度較好。葡萄春季萌芽後。如溫度上升快，則易造成枝條徒長，表現爲節聞長不充實，花期易受精不良，如遇春寒要注意多施磷肥和高碳有機質，儘量減少氮肥。

水分

葡萄對水分要求較高，嚴格控制土壤中水分是種好葡萄的一個前提。葡萄在生長初期或營養生長期時需水量較多，生長後期或結果期，根部較爲衰弱需水較少，要避免傷根免影響品質。葡萄忌雨水及露水，雨多年份易造成日照不足，光合作用受限制，過多吸收水量易引起枝條徒長及溼度過高，極易引起各種疾病，如黑痘病、灰黴病等。因此在開花期儘量將枝條保持在40-70釐米最理想；容易裂果地區結果期灌水量也應加以控制。缺水及易乾旱地區要適當墊蓋稻草，用以保持土壤溼度，同時也可控制草的生長。

光照

葡萄在正常生長期間必須要有一定強度的光照，但光照太強時特別是葡萄進入硬核期較易發生日灼病，這時可採取套袋或植株留葉時儘量留住能遮住葡萄果實的葉。而日照不足時，易造成開花期花冠脫落不良，受精率低；花芽分化期花芽分化不良，單性果多；生長期植株徒長，節間長。不結果或結單性果；果實膨大期病害及品質不良；成熟期着色不好，糖度下降。

土壤

葡萄雖然在各種土壤（經過改良）均能栽培，但以壤土及細砂質壤土爲最好，砂質土雖透氣性能好．但保肥保水能力較差。壤土介於砂質土與粘質土之間。其保水保肥能力較強，多數較爲肥沃，在葡萄生長旺盛時，較易流花和單性結果，在高溫光照條件好時，結實好、產量高。低溫日照少時，結果不太好，產量低；平時注意排水，避免探耕，冬季輕度修剪、夏季可多修剪，並噴施硼砂，磷酸二氫鉀及過磷酸鈣等。粘質土透氣性較差，但保肥保水較好、養分分解及吸收較慢，初期較少徒長現象、流花及單性果現象較少，但發育後期容易徒長。果穗果粒雖大，但糖度及肉質往往不太好，應多施高碳有機質或加少量砂加以改良，酸性土壤最好使用適量石灰中和。

繁殖方式

扦插繁殖

不催根扦插（露地扦插育苗），春季將貯藏的枝條從溝中取出後，先在室內用清水浸泡6-8小時，然後進行剪截。一般把枝條分別剪成有2-3芽的插條。插條一般長20釐米左右，節間長的品種每個插條上只留1-2個芽。剪插條時上端在芽上部1釐米處平剪，下端在芽的下面斜剪，剪口呈“馬耳狀”（剪口距芽眼近時易生根）。插條上部的芽眼要充實飽滿，扦插後如第一芽眼受損害，第二芽眼即可萌發，這樣有利於提高扦插成活率。

育苗地應選在地勢平坦、土層深厚、土質疏鬆肥沃、同時有灌溉條件的地方。頭年秋季土壤深翻30-40釐米，結合深翻每666.7平方米施有機肥料3000-5000千克，並進行冬灌。早春土壤解凍後及時耙地保墒。扦插分平畦扦插、高畦扦與壟插，平畦主要用於較乾旱的地區，以利灌溉；高畦與壟插主要用於土壤較爲潮溼的地區，以便能及時排水和防止畦面過分潮溼。無論平畦扦插或高畦扦插，在扦插前要做好苗牀。苗牀大小應根據地塊形狀決定，一般畦寬1米，長8-10米，扦插株距12-15釐米，行距30-40釐米，每畦內插3-4行。扦插時，插條斜插於土中，地面露一芽眼，要使芽眼處於插條背上方，這樣抽生的新梢端直。壟插時，壟寬約30釐米，高15釐米，壟距50-60釐米，株距12-15釐米，插條全部斜插於壟上。插後在壟溝內灌水，若有條件採用覆蓋地膜後扦插效果更好。無論採用哪種扦插方法，扦插時必須注意插條上端不能露出地表太長，同時要防止胡插和避免品種混雜。

扦插時間以當地的土溫（15-20釐米處）穩定在10℃以上時開始。華北地區一般在3月下旬至4月上旬，但華北北部4月中旬纔可進行露地扦插育苗。

葡萄扦插後到產生新根前這一階段一定要防止土壤乾旱，一般10天左右澆1次水。黏重土壤澆水次數要少，如果澆水過多，土壤過溼，地溫降低，土壤通氣不良也影響插條生根。插條生根後要加強肥水管理。7月上中旬苗木進入迅速生長階段，這時應追施速效肥料2-3次。爲了使枝條充分成熟，7月下旬至8月應停止或減少灌水施肥，同時加強病蟲害防治，進行主梢、副梢摘心，以保證苗木生長健壯，促進加粗生長。苗木生長期間，要及時中耕鋤草，改良土壤通氣條件，促進根系生長。

露地扦插是最簡單的一種育苗方法，成本低，易推廣，但若管理不當，扦插成活率低、出苗率低。另外，露地扦插，苗木生長期較短，苗木質量相對也較差。一般露地扦插每666.7平方米扦插6000-7000根插條，成苗率在60%-70%。

壓條繁殖

壓條法是使大樹上某部分枝條生根後離開母株的繁殖方法。

水平壓條可利用1-2年生多餘的枝條，也可用當年生的新梢或副梢進行壓條育苗。用1年生成熟枝條壓條育苗，在頭一年冬剪時，留下母株基部附近的萌櫱枝，翌春萌芽前進行壓條。首先在準備壓條的植株附近挖一深10-15釐米的溝，溝底施肥、深翻，使土壤疏鬆。然後將留用壓條的枝條下部刻傷處理後，水平壓在溝底，並用木權或鐵鉤固定後，蓋上4-5釐米厚的土，土壤要踩實，保持溼潤，以利發芽生根。當壓條上芽眼萌發，新梢長到高15、20釐米時，基部要少量培土。當新梢高達40釐米以上基部半木質化時再次培土，將溝填平，促進生根。

用當年新梢壓條稱爲綠枝壓條。可選用植株基部生長出的萌櫱枝壓條，使其副梢直立生長，下部節上生長新根，秋季副梢成熟後斷成獨立植株，即成壓條苗木。具體做法：選好母株的萌櫱枝，長到1米左右長時摘心，並拉平促使副梢萌發和生長；當副梢長到20釐米時，在地面挖一深10-15釐米的溝，將拉平的萌櫱枝放在溝裏，使副梢直立向上，然後填土壓實即可。這時雨多氣溫高，副梢長到40釐米左右時，將溝填平，並對副梢之間下部的壓條進行刻傷處理，促進副梢基部加速生根。

波狀壓條與1年生成熟根櫱枝條壓條方法相似，只是將壓條在溝內上下彎曲呈波狀，在向下彎曲處用木權或鐵鉤固定壓入溝底踩實，以利生根。向上彎曲處有飽滿的芽，萌發出新梢成苗。但在壓條前要採用刻傷處理，以促進生根。

空中壓條在春季末萌芽前，將1-2年生枝在權枝基部用塑料袋裝土套枝，也可用租竹簡、小花盆等，裏邊裝好營養土，將枝套入、固定、澆水即可生根。一般在7-8月份後於花盆的下部，對套枝基部逐漸割斷，脫離母體，成爲獨立的植株。空中壓條也可用半木質化的新梢，方法與成熟枝壓條相似。對壓條長出的新梢，同扦插苗管理一樣，主要是注意經常灌水，保持土壤溼潤，以利生根和新梢生長。

嫁接繁殖

綠枝劈接方法，是當前葡萄育苗的主要嫁接方法。

嫁接時間：砧木和接穗均達半木質化時即可開始嫁接，可一直接到成活的苗木新梢在秋季能夠成熟爲止。黑龍江、吉林等省北部地區，可從5月中旬至6月中旬，嫁接時間長達1個月之久；遼寧省南部及山東、河北省南部可嫁接兩個多月，如與保護地相配合，嫁接時間就更長。

接穗採集：接穗從品種純正、生長健壯、無病蟲害的植株上採集，可與夏季修剪時的疏枝、摘心、除副梢等項工作結合進行。最好在苗圃附近採取，隨剪隨接，成活率高。需從外地採取時，剪下的綠枝應及時將葉片去掉，用新溼毛巾和塑料薄膜包好或放在廣口保溫瓶中，瓶底放少許冰塊，途中2-3天可保持接穗新鮮。到達目的地後，將接穗再用溼毛巾一層層包好，放在電冰箱底層3-4℃處，保存3-4天，嫁接成活率仍然很高。無電冰箱時，可將接穗吊在大口井的水面上部保存，效果也很好。

嫁接方法：主要是劈接。首先選擇半木質化的綠枝接穗，芽眼最好利用剛萌發而末吐葉的夏芽，嫁接後成活率高，生長快。如夏芽已長出3-4片葉，則去掉副梢，利用冬芽。冬芽萌發慢，但萌發後生長又快又粗壯。砧、穗枝條的粗度和成熟度一致，成活率高。

嫁接前先將接穗的綠枝用鋒利芽接刀或刮臉刀片在每個接芽節間斷開，放在涼水盆中保存，溫度高時勤換涼水，以便降溫。嫁接時，砧木留3-4片葉子，除掉芽眼，將以上部分截斷，在斷面中間垂直劈開，長2.5-3釐米。選與砧木粗細和成熟度相近的接穗，在芽的下方0.5釐米左右，從兩側向下削成長2.5-3釐米的斜面，呈楔形，斜面刀口要平滑。削好接穗馬上插入砧木的切口中，使二者形成層對齊，接穗斜面要露白0.5毫米，有利癒合。然後用0.5-0.6釐米寬的薄塑料條，從砧木接口下邊向上纏繞，只將接芽露出外邊，一直纏到接穗的上刀口，封嚴後再纏回下邊打個活結即可。如果綠枝嫁接時間較早，氣溫偏低時，嫁接纏完塑料條後，再套小塑料袋增溫、保溼，以提高成活率。

嫁接苗的田間管理：綠技嫁接後，及時灌水，做好砧木除萌和病害防治工作。嫁接後1周內保持土壤水分充足，地表面潮溼；及時、反覆多次除掉砧木上的萌孽，集中營養，促進接芽萌發和生長。接芽抽生的新梢長到25-30釐米時，要插根竹竿或樹條或拉細鐵絲及時引綁，隨着新梢的延長而不斷地引綁，以防着地感病和折斷。每株小苗只留l條新梢，新梢葉腋內發出的副梢隨時留1片葉子摘心。生長後期（8月末到9月中旬）在新梢頂部摘心，促進枝條加粗和成熟。在6-7月份追施氮肥尿素或二銨各1次，每次每畝用量15千克，追後灌水；8月份追施磷、鉀肥，葉片噴施0.3%的磷酸二氫鉀或根施其他磷鉀肥，每畝15-20千克。生長季節要經常（3-5次）除草和灌水，保持土壤疏鬆。苗木要引綁直立，使通風透光良好，以利苗木健壯生長，提高質量。病蟲害防治應以預防爲主。在嫁接前後，5月上旬開始，每隔10-15天噴1:0.5:200倍的波爾多液防病。一旦發生病蟲害，可按病蟲種類選擇用藥並及時噴灑消滅，使小苗健康生長。一般到10月1日前後準備出圃。首先作好苗木的品種、數量調查，拴好標牌，防止混雜。起苗前，撤掉插棍或鐵絲，將混雜的苗木先挖出，而後在苗的基部往上或接口上留4-6個芽眼剪斷，將剪下的枝條，分品種捆好放在陰涼處，去葉埋土保存。然後苗田灌水，使土壤鬆軟，以利起苗。一般根系要求長25-30釐米，根幹不劈裂，新梢粗0.7釐米以上的爲合格苗。

主要價值

葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達10%-30%，以葡萄糖爲主。葡萄中的多種果酸有助於消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對神經衰弱、疲勞過度大有裨益。

研究發現，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，並能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。每天食用適量的鮮葡萄，不僅會減少心血管疾病的發病風險，還特別有益於那些局部缺血性心臟病和動脈粥樣硬化心臟病患者的健康。鮮葡萄中的黃酮類物質，能“清洗”血液，防止膽固醇斑塊的形成。葡萄越呈黑色，含黃酮類物質越多，但若將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對心臟的保護作用更佳。

藥用價值

葡萄具有補氣血，舒筋絡，利小便的功效。主治氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，煩渴，風溼痹痛，淋病，水腫，痘疹不透。其功效在《本經》和《別錄》中均有記載。中醫認爲葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經，有補氣血、益肝腎、生津液、強筋骨、止咳除煩、補益氣血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜蘆醇、葡萄籽中的原花青素含量都高於葡萄的其他部位、也高於其他大多數果樹，且具有極高的藥用價值，已經成爲世界性的重要營養兼藥用的商品。

經濟價值

葡萄酒是以葡萄爲原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化內涵而成爲一種高品位的消費品。在中國，其消費量呈直線上升。另外，新開發的葡萄籽油，在國外被用作嬰兒和老年人高級營養油、高空作業者和飛行人員的高級保健油，並頗受世人關注。與其他果品相比，葡萄產品多樣性要豐富得多。人們根據生活需要、加工品的貯運性要求、營養保健作用等因素，還將葡萄加工成葡萄乾、葡萄汁、葡萄籽飲料、葡萄籽油等常見產品。