苦瓜怎麼去苦味兒 去除苦瓜苦味的正確做法

苦瓜減少苦味的關鍵和最基本的一步就是在於去除苦瓜內壁的白色部分，所以去除苦瓜內壁上的白膜是減輕苦味的根本。也可以利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。除此之外，剎出苦瓜的汁水，並擠幹後再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。

  苦瓜是一種很好的食分，去火，營養豐富，但很多朋友，雖然知道苦瓜的好處，但想到苦瓜的苦味，就氣餒了，下面帶你瞭解苦瓜如何苦。

切成薄片

  用苦瓜做飯時，一定要把苦瓜切得足夠細，比如做苦瓜煎蛋，一定要切成最細的末，如果是炒苦瓜，那麼苦瓜也一定要切成較薄的片，因爲苦瓜切得越小，等會煮的時候，越容易吃，吃起來苦的味道就越小。

浸泡

  除了將苦瓜切成薄片或細末外，苦瓜還需要兩次浸泡。浸泡是指第一次用冷水、白醋、蜂蜜浸泡五分鐘，因爲白醋會吸收苦瓜，從而減少苦味。

  需要在鍋裏燒開水，加入一勺糖和一勺白醋，再次將切好的苦瓜焯水20秒，這樣苦瓜的苦味就可以完全去除。

挖出內芯

  在烹飪中，苦瓜是否有白芯尤爲重要，減少苦瓜苦味的關鍵和最基本的一步是去除苦瓜內壁的白色部分。去除苦瓜內壁的白膜是減少苦味的基礎。將苦瓜垂直切開，挖出內芯(即白色部分)，挖得越乾淨越不苦。

大火炒

  苦瓜的烹飪過程是苦味揮發的過程。在烹飪過程中，苦味更容易揮發，小火烹飪會使苦味揮發，使苦瓜仍然很苦。用大火炒苦瓜中的汁液迅速散發，減少苦味。

用鹽剎水

  根據苦瓜的量加入適量的鹽，一般剎水時間爲7-8分鐘，剎水時間長。鹽過多會導致苦瓜不脆或太鹹。瀝乾苦水，涼拌最好！製備苦瓜汁，擠幹後再炒，也是解決苦味的好方法。

高溫去苦

  大火翻炒是一個原理，高溫會帶走苦瓜的苦味，沸水燙苦瓜後，時間不宜過長。在冷水中迅速冷卻會使苦瓜的顏色更好看，味道更脆。將苦瓜切片後，用開水煮45秒，再炒，也可以減少苦味。