異域相傳:苦瓜自古就稱“苦瓜”嗎?漫談我國古代的苦瓜發展史
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苦瓜原產南亞熱帶地區印度,現廣泛分佈於熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶地區，而東印度和東南亞栽培歷史最爲悠久。作爲外來的農作物,在距今六百多年前傳入中國境內,並在中國南方地區廣泛種植。
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一、苦瓜的起源及其名稱由來
明李時珍《本草綱目》載:“苦瓜原出南番。中國古時所稱的“南番”，多指今日東南亞或東印度一帶。由此推斷，苦瓜原產地應在東南亞和東印度一帶區域。
史料證明，苦瓜原產於亞洲熱帶區域是無疑的，而現在則廣泛分佈於熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶地區。東南亞和東印度栽培苦瓜歷史悠久。著名園藝學家吳耕民在1936年版的《蔬菜園藝學》記述:"苦瓜原產於東印度，我國自南番傳入。
上海辭書出版社1989年版的《辭海》載: 苦瓜，俗稱“錦荔枝”、“癩葡萄”，葫蘆科。原產印度尼西亞，我國廣東、廣西等地栽培較多。農業出版社1990年版的《中國農業百科全書蔬菜卷》載:苦瓜，別名涼瓜，古名錦荔枝、癩葡萄。嫩果中糖甙含量高，味苦。多食用嫩果。
苦瓜是一種特殊的瓜果類蔬菜,因其具有苦味而得名。苦瓜雖苦，但營養價值高，並別具風味，其原因，是由於果肉中含奎寧、糖甙、多肽、植物胰島素等多種物質，極受大衆的偏愛，具有一般蔬菜不可比擬的神奇功能作用，如降血糖、抗癌、抗菌、提高機體免疫力等。
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1、宋代的苦瓜
關於苦瓜傳入我國的時間,史無明文,南宋以前，沒有相關的文獻記載。南宋陳大震主編的廣東方誌《南海志》中已有關於"蒲葵"的物產記載，“蒲奠”是苦瓜的別名之一,如今廣東省的部分地區仍叫苦瓜爲“蒲葵”。可知早在宋代苦瓜就已傳入中國，這一點在文學詩詞中也能找到旁證，如宋代釋梵琮有“一番花落成空果，信手拈來是苦瓜”之詩句。南宋高僧普濟撰寫的《五燈會元》中有“啞子吃苦瓜”。從這些詩句都可以看出宋朝已有苦瓜。
宋元之後，苦瓜種植普遍，連元大都所在的北京，市民也兼有種植。熊夢祥在《析津志》中將苦瓜作爲“菜之品”中瓜類來加以列舉。
2、明代的苦瓜
明代至今，苦瓜在我國見於植物圖譜的記載，迄今就有610年以上歷史，明代正式植物圖譜記載最早見於1406年的《救荒本草》，是明代早期一部以救荒爲宗旨的植物圖譜。當時苦瓜是饑荒時才食用，防止餓死。
苦瓜的最早入藥記錄詳見於約成書14-15世紀的《滇南本草》。《滇南本草》 第2卷的《苦瓜》篇中記載:"苦瓜，味苦，性寒。入心、脾、肺三經。除邪熱，解勞乏, 清心明目"。
明代《永樂大典》引《圖經志》曰:“一雲浮突，即苦瓜也”，廣東口語“浮”“蒲”讀音相似，“浮突”即爲“蒲葵”。嘉靖《廣東通志》載:“苦瓜味特苦,俗名蒲突。”
二、苦瓜的傳播與發展
1、苦瓜在宋代傳入中國
苦瓜傳入中國的時間至少在北宋時期，當時被稱爲“錦荔枝”，南宋時期有了苦瓜之稱。元代時期苦瓜已有多量栽培，並由南向北傳播。熊夢樣《析津志》記述:公元13世紀，北京(當時稱大都)已由南方引人苦瓜栽培。1406 年，明代朱橚撰《救荒本草》中已見苦瓜之記載:“內有紅瓤，味甘，採黃熟者食瓤。”但只說是吃瓤，未言瓜肉可食用。
苦瓜相傳是由明朝三寶太監鄭和從蘇門答臘攜帶回國，這與苦瓜傳入中國的時間約在北宋時期的觀點並不矛盾，苦瓜有許多品種，陸續引進和傳播的可能性非常大。印度尼西亞是苦瓜的原產地之一，鄭和第一次下西洋是明永樂3年6月15日(1405年7月11日)，永樂5年九月初二(1407年10月2日)回國，苦瓜疑爲三寶太監鄭和下西洋時，從南洋羣島移植過來。
費信跟隨鄭和下西洋，其中在《蘇門答臘國》記述:"其有一等瓜，皮若荔枝，如瓜大。未剖之時，其臭如爛蒜;剖開如囊，味如酥油，香甜可口。"可見這裏都是將苦瓜當作瓜果來記載的。
1639 年，明代徐光啓在《農政全書》則記述:“南中人甚食此物，不止於瓤;實青時採者或生食，與瓜同，用名苦瓜也”，說明當時已經開始食用瓜肉。至明代，李時珍在《本草綱目》中正式將苦瓜列入蔬菜部類。
元代，苦瓜已經普遍栽培，苦瓜廣泛傳播至中國的南方和北方，也得到大衆的認知。從元曲歌詞中可以得到印證，“甜瓜苦瓜黃金鍍”。由於苦瓜多汁且清熱祛毒，適合入菜，逐漸發展成爲餐桌上常見的菜品。
2、日本江戶時代苦瓜與中國傳入
苦瓜不僅在中國廣泛傳播，也傳入了日本。1603年(日本慶長8年)在長崎刊行的《日葡辭書》中出現了“苦瓜”一詞。1649年(日本慶安2年)刊行的林羅山的《多識篇》(卷之三，菜部)中，收錄了“苦瓜”“豆留禮伊志”“錦荔枝”的名稱、並記爲“救荒”之用。沖繩與中國的淵源很深，從沖繩文獻記錄上看，1713年刊行的《 琉球國由來記》裏有苦瓜的記載，但傳播進日本的年代尚不明確。大部分觀點認爲14世紀末或江戶時代由中國傳入日本，苦瓜當時作爲藥材之用。在18世紀纔開始在沖繩縣作爲食用栽培。
沖繩縣是日本國內出名的長壽地區，他們長壽的祕訣與苦瓜有關，苦瓜是沖繩人鍾愛的食物。當地人喜歡用苦瓜炒蛋或炒豬肉，因爲苦瓜的苦澀可以用肉味蓋過，苦瓜沙津、苦瓜面豉湯、苦瓜醃菜等是沖繩以苦瓜主打的特色小食。
目前，日本的苦瓜栽培，以西南諸島和南九州爲多，沖繩縣產量佔整個日本的31%左右位居第一位，第二位以下的有鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣和長崎縣。2016 年日本苦瓜總種植面積達到937hm ²,產量達20 789t。
三、 苦瓜的爲什麼受大衆的歡迎
隨着苦瓜的傳播，人們對於苦瓜品名性狀的認識也逐漸豐富起來，從原本只侷限於一種瓜果類到後來的可食用蔬菜，苦瓜的發展經歷了一個漫長的過程。從古至今，苦瓜作爲蔬菜界的另類，受到大衆的歡迎，原因是其不僅有食用價值，還有藥用價值和觀賞價值。
1、苦瓜的食用價值
苦瓜嫩果和成熟果實都可食用:成熟果實內的紅色瓜瓤味甜清香;未成熟的嫩果果肉柔嫩,口味稍苦。成熟的苦瓜相對於嫩瓜而言,苦味減輕,寒性有所降低，滋養作用更加突出，嫩瓜則因其味苦更能達到清熱消暑的功效。傳統的苦瓜做菜方法多以炒食爲主，比如清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜排骨湯等。
2、苦瓜的藥用價值
苦瓜具有較高的藥用價值,素有“藥物蔬菜”的美稱，傳統醫學認爲其根、莖、葉、花、果實和種子均可入藥。李時珍《本草綱目》中，提到苦瓜屬於寒性食物，適用於熱病，解勞乏，清心明目。可見苦瓜並不是直接作用於身體，而是通過調節作用促進機體的新陳代謝。
現代醫學研究表明，苦瓜對多種細菌和部分酵母菌的生長都有較強的抑制力,具有明顯的抗癌作用。
3、苦瓜的觀賞價值
苦瓜是一種重要的觀賞植物，其果實幼嫩時果皮或潔白如玉，或翠綠欲滴,表面生有許多瘤狀物,待果實成熟時呈橘紅色,色彩豔麗，惹人喜愛。苦瓜花春夏交接時綻放，藤蔓生長茂盛,夏秋又有紅果累累,是南方常見的園林綠化樹種，可種植於公園、花圃、庭院內供人觀賞,還可作藩籬用。近年來,苦瓜逐漸發展成爲庭院美化和立體栽培的佳選,充分體現了苦瓜的觀賞價值。
苦瓜易生長，藤蔓密密麻麻，因其結構連綿不斷，枝藤纏繞交錯，取多子多福之意。苦瓜圖紋作爲清代瓷器上的常用紋飾，生動傳神，常被引用爲祝頌家族興旺、子孫延綿不絕。
四、結語
總之，古人食用苦瓜由來已久，苦瓜營養成分很高,特別是維生素C的含量，位居瓜類之首，具有養血益氣、滋肝明目的功效，深受廣大消費者的喜愛。不管是炒、醃、蒸、醬、曬，都是爲了充分發揮出苦瓜的營養價值和功效。不僅如此,苦瓜還可搗成苦瓜汁,尤其在夏日飲用,有助於清熱益氣、補腎健脾。苦瓜也從瓜果逐漸發展成爲百姓餐桌上的常見時蔬。
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一、苦瓜的起源及其名稱由來
明李時珍《本草綱目》載:“苦瓜原出南番。中國古時所稱的“南番”，多指今日東南亞或東印度一帶。由此推斷，苦瓜原產地應在東南亞和東印度一帶區域。
史料證明，苦瓜原產於亞洲熱帶區域是無疑的，而現在則廣泛分佈於熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶地區。東南亞和東印度栽培苦瓜歷史悠久。著名園藝學家吳耕民在1936年版的《蔬菜園藝學》記述:"苦瓜原產於東印度，我國自南番傳入。
上海辭書出版社1989年版的《辭海》載: 苦瓜，俗稱“錦荔枝”、“癩葡萄”，葫蘆科。原產印度尼西亞，我國廣東、廣西等地栽培較多。農業出版社1990年版的《中國農業百科全書蔬菜卷》載:苦瓜，別名涼瓜，古名錦荔枝、癩葡萄。嫩果中糖甙含量高，味苦。多食用嫩果。
苦瓜是一種特殊的瓜果類蔬菜,因其具有苦味而得名。苦瓜雖苦，但營養價值高，並別具風味，其原因，是由於果肉中含奎寧、糖甙、多肽、植物胰島素等多種物質，極受大衆的偏愛，具有一般蔬菜不可比擬的神奇功能作用，如降血糖、抗癌、抗菌、提高機體免疫力等。
1、宋代的苦瓜
關於苦瓜傳入我國的時間,史無明文,南宋以前，沒有相關的文獻記載。南宋陳大震主編的廣東方誌《南海志》中已有關於"蒲葵"的物產記載，“蒲奠”是苦瓜的別名之一,如今廣東省的部分地區仍叫苦瓜爲“蒲葵”。可知早在宋代苦瓜就已傳入中國，這一點在文學詩詞中也能找到旁證，如宋代釋梵琮有“一番花落成空果，信手拈來是苦瓜”之詩句。南宋高僧普濟撰寫的《五燈會元》中有“啞子吃苦瓜”。從這些詩句都可以看出宋朝已有苦瓜。
宋元之後，苦瓜種植普遍，連元大都所在的北京，市民也兼有種植。熊夢祥在《析津志》中將苦瓜作爲“菜之品”中瓜類來加以列舉。
2、明代的苦瓜
明代至今，苦瓜在我國見於植物圖譜的記載，迄今就有610年以上歷史，明代正式植物圖譜記載最早見於1406年的《救荒本草》，是明代早期一部以救荒爲宗旨的植物圖譜。當時苦瓜是饑荒時才食用，防止餓死。
苦瓜的最早入藥記錄詳見於約成書14-15世紀的《滇南本草》。《滇南本草》 第2卷的《苦瓜》篇中記載:"苦瓜，味苦，性寒。入心、脾、肺三經。除邪熱，解勞乏, 清心明目"。
明代《永樂大典》引《圖經志》曰:“一雲浮突，即苦瓜也”，廣東口語“浮”“蒲”讀音相似，“浮突”即爲“蒲葵”。嘉靖《廣東通志》載:“苦瓜味特苦,俗名蒲突。”
二、苦瓜的傳播與發展
1、苦瓜在宋代傳入中國
苦瓜傳入中國的時間至少在北宋時期，當時被稱爲“錦荔枝”，南宋時期有了苦瓜之稱。元代時期苦瓜已有多量栽培，並由南向北傳播。熊夢樣《析津志》記述:公元13世紀，北京(當時稱大都)已由南方引人苦瓜栽培。1406 年，明代朱橚撰《救荒本草》中已見苦瓜之記載:“內有紅瓤，味甘，採黃熟者食瓤。”但只說是吃瓤，未言瓜肉可食用。
苦瓜相傳是由明朝三寶太監鄭和從蘇門答臘攜帶回國，這與苦瓜傳入中國的時間約在北宋時期的觀點並不矛盾，苦瓜有許多品種，陸續引進和傳播的可能性非常大。印度尼西亞是苦瓜的原產地之一，鄭和第一次下西洋是明永樂3年6月15日(1405年7月11日)，永樂5年九月初二(1407年10月2日)回國，苦瓜疑爲三寶太監鄭和下西洋時，從南洋羣島移植過來。
費信跟隨鄭和下西洋，其中在《蘇門答臘國》記述:"其有一等瓜，皮若荔枝，如瓜大。未剖之時，其臭如爛蒜;剖開如囊，味如酥油，香甜可口。"可見這裏都是將苦瓜當作瓜果來記載的。
1639 年，明代徐光啓在《農政全書》則記述:“南中人甚食此物，不止於瓤;實青時採者或生食，與瓜同，用名苦瓜也”，說明當時已經開始食用瓜肉。至明代，李時珍在《本草綱目》中正式將苦瓜列入蔬菜部類。
元代，苦瓜已經普遍栽培，苦瓜廣泛傳播至中國的南方和北方，也得到大衆的認知。從元曲歌詞中可以得到印證，“甜瓜苦瓜黃金鍍”。由於苦瓜多汁且清熱祛毒，適合入菜，逐漸發展成爲餐桌上常見的菜品。
2、日本江戶時代苦瓜與中國傳入
苦瓜不僅在中國廣泛傳播，也傳入了日本。1603年(日本慶長8年)在長崎刊行的《日葡辭書》中出現了“苦瓜”一詞。1649年(日本慶安2年)刊行的林羅山的《多識篇》(卷之三，菜部)中，收錄了“苦瓜”“豆留禮伊志”“錦荔枝”的名稱、並記爲“救荒”之用。沖繩與中國的淵源很深，從沖繩文獻記錄上看，1713年刊行的《 琉球國由來記》裏有苦瓜的記載，但傳播進日本的年代尚不明確。大部分觀點認爲14世紀末或江戶時代由中國傳入日本，苦瓜當時作爲藥材之用。在18世紀纔開始在沖繩縣作爲食用栽培。
沖繩縣是日本國內出名的長壽地區，他們長壽的祕訣與苦瓜有關，苦瓜是沖繩人鍾愛的食物。當地人喜歡用苦瓜炒蛋或炒豬肉，因爲苦瓜的苦澀可以用肉味蓋過，苦瓜沙津、苦瓜面豉湯、苦瓜醃菜等是沖繩以苦瓜主打的特色小食。
目前，日本的苦瓜栽培，以西南諸島和南九州爲多，沖繩縣產量佔整個日本的31%左右位居第一位，第二位以下的有鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣和長崎縣。2016 年日本苦瓜總種植面積達到937hm ²,產量達20 789t。
三、 苦瓜的爲什麼受大衆的歡迎
隨着苦瓜的傳播，人們對於苦瓜品名性狀的認識也逐漸豐富起來，從原本只侷限於一種瓜果類到後來的可食用蔬菜，苦瓜的發展經歷了一個漫長的過程。從古至今，苦瓜作爲蔬菜界的另類，受到大衆的歡迎，原因是其不僅有食用價值，還有藥用價值和觀賞價值。
1、苦瓜的食用價值
苦瓜嫩果和成熟果實都可食用:成熟果實內的紅色瓜瓤味甜清香;未成熟的嫩果果肉柔嫩,口味稍苦。成熟的苦瓜相對於嫩瓜而言,苦味減輕,寒性有所降低，滋養作用更加突出，嫩瓜則因其味苦更能達到清熱消暑的功效。傳統的苦瓜做菜方法多以炒食爲主，比如清炒苦瓜、苦瓜炒蛋、苦瓜排骨湯等。
2、苦瓜的藥用價值
苦瓜具有較高的藥用價值,素有“藥物蔬菜”的美稱，傳統醫學認爲其根、莖、葉、花、果實和種子均可入藥。李時珍《本草綱目》中，提到苦瓜屬於寒性食物，適用於熱病，解勞乏，清心明目。可見苦瓜並不是直接作用於身體，而是通過調節作用促進機體的新陳代謝。
現代醫學研究表明，苦瓜對多種細菌和部分酵母菌的生長都有較強的抑制力,具有明顯的抗癌作用。
3、苦瓜的觀賞價值
苦瓜是一種重要的觀賞植物，其果實幼嫩時果皮或潔白如玉，或翠綠欲滴,表面生有許多瘤狀物,待果實成熟時呈橘紅色,色彩豔麗，惹人喜愛。苦瓜花春夏交接時綻放，藤蔓生長茂盛,夏秋又有紅果累累,是南方常見的園林綠化樹種，可種植於公園、花圃、庭院內供人觀賞,還可作藩籬用。近年來,苦瓜逐漸發展成爲庭院美化和立體栽培的佳選,充分體現了苦瓜的觀賞價值。
苦瓜易生長，藤蔓密密麻麻，因其結構連綿不斷，枝藤纏繞交錯，取多子多福之意。苦瓜圖紋作爲清代瓷器上的常用紋飾，生動傳神，常被引用爲祝頌家族興旺、子孫延綿不絕。
四、結語
總之，古人食用苦瓜由來已久，苦瓜營養成分很高,特別是維生素C的含量，位居瓜類之首，具有養血益氣、滋肝明目的功效，深受廣大消費者的喜愛。不管是炒、醃、蒸、醬、曬，都是爲了充分發揮出苦瓜的營養價值和功效。不僅如此,苦瓜還可搗成苦瓜汁,尤其在夏日飲用,有助於清熱益氣、補腎健脾。苦瓜也從瓜果逐漸發展成爲百姓餐桌上的常見時蔬。
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