生薑 生薑百科

生薑（姜科姜屬植物）一般指姜（姜科姜屬植物）。姜（Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25釐米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米；花冠黃綠色，裂片披針形；脣瓣中央裂片長圓狀倒卵形。

生長習性

溫度

姜原產東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、溼潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是25-28℃，溫度低於20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。

光照

姜耐陰而不耐強日照，對日照長短要求不嚴格。故栽培時應搭蔭棚或利用間作物適當遮蔭，避免強烈陽光的照射。

水份

姜的根系不發達，耐旱抗澇性能差，故對於水分的要求格外講究。在生長期間土壤過幹或過溼對姜塊的生長膨大均不利，都容易引起發病腐爛。

土壤

姜喜歡肥沃疏鬆的壤土或沙壤土，在粘重潮溼的低窪地栽種生長不良，在瘠薄保水性差的土地上生長也不好。姜對鉀肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。

地理分佈

姜在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣爲栽培。山東安丘、山東昌邑、山東萊蕪、山東平度大澤山出產的大姜尤爲知名。亞洲熱帶地區亦常見栽培。

繁殖方法

姜不用種子繁殖，而用姜塊進行無性繁殖，所以沒有主根，屬淺根性作物。姜塊種植後，從幼芽的莖部發生數條不定根，其上發生若干條小側根。進入旺盛生長期後還可從薑母和子姜上發生若干條肉質根，這些肉質根也具有一定吸收能力。生薑的莖分地上莖及地下莖兩種。

1、地上莖。生薑的地上莖直立，高60釐米-100釐米。地上莖中有的品種分枝數少，莖稈粗壯，稱疏苗類型，有的品種分枝數多，莖稈較細稱密苗類型。

2、地下莖。生薑的地下莖稱爲根莖，既是產品器官，又是繁殖器官。根莖的形成過程是：當種姜發芽出苗後，逐漸長成主莖。隨着主莖的生長，主莖基部逐漸膨大，形成一個小根莖，通常稱爲“薑母”。薑母兩側的腋芽可繼續萌發出2-4根姜苗，即一次分枝，其基部逐漸膨大，形成一次姜塊，稱爲子姜。子姜上的側芽繼續萌發，抽生新苗，爲第二分枝，其基部膨大形成二次姜塊，稱爲孫姜。如此繼續發生第三、第四、第五次姜塊，直到收穫爲止，便形成了一個由薑母和多次子姜組成完整的根莖。在一般情況下，生薑的地上部分分枝越多，地下部分姜塊也越多，越大，產量也越高。生薑的葉披針形，互生，葉片下有革質的葉鞘包着莖部，葉片與葉鞘相連處有一孔，新生葉從此孔抽出。

栽培技術

栽培季節

一般春季播種，霜前收穫。由於姜喜溫暖，不耐寒、不耐霜，所以必須在溫暖無霜的季節栽培。確定姜的播種期應考慮以下幾個條件：

⒈根據發芽所需的溫度，應在10釐米地溫穩定在16℃以上時播種；

⒉根據姜的生長習性，要獲得較高的產量，需有135-150天的適於姜生長的時間；根據本地的氣候條件，生薑一般於驚蟄後至4月中旬播種，播種過早，地溫低，發芽慢，播種過晚，則生育期縮短，降低產量。

整地施肥

姜發芽期由種姜供應營養，幼苗期生長緩慢，需肥較少，“三股杈”以後需大量養分，約佔全生育期總吸收量的88%。全生育期對肥料的需求以鉀肥最多，氮肥次之，磷肥較少，氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）的吸收比例爲1:0.5:2。在中等肥力條件下，生產1000千克生薑產品，需吸收氮（N）5.76千克、磷（P2O5）2.54千克、鉀（K2O）11.47千克。施肥時應根據生薑需肥規律、土壤總養分和肥料效應，按照有機肥與無機肥、基肥與追肥相結合的原則，實行平衡施肥。生薑根系細弱、分佈淺，生育期長，必須施足基肥。最好在冬前深翻風化土壤，翌年春耙細耙平。結合翻地，一般每畝施腐熟有機肥3000千克、硫酸鉀30千克，或每畝施有機肥複合肥800千克、普鈣20千克做基施。基肥施入後進整地，可做成平畦，也可開溝待播。採用溝播，溝距爲50-55釐米，溝寬25釐米，溝深10-12釐米。

播種

應選擇晴暖天氣播種。

優選種姜

應在前一年，從生長健壯、無病、高產的地塊上選留種姜。收穫後選擇肥壯、芽頭飽滿、個頭大小均勻、顏色鮮亮、無病蟲、無腐爛、無損傷、未受凍的姜塊做姜種貯藏。姜在播種前應先進行催芽。幼芽是幼苗生長的基礎，培育壯芽是獲得高產的基礎。壯芽的形態特徵是芽身粗壯，頂部鈍圓；弱芽的形態特徵是芽身細瘦，芽頂細尖。

培育壯芽

⑴曬姜困姜

播種前1個月左右，選晴天，將姜種平鋪在室外地上晾曬1-2天，夜晚收進室內防霜凍。通過曬種，可提高姜塊溫度，打破休眠，促進發芽，並減少姜塊中的水分，防止腐爛。曬種1-2天后，再把姜塊置於室內堆放3-4天，姜堆上蓋上草蓮，進行困姜，促進種姜內養分分解。經過2-3次反覆曬姜困姜後，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害爲害，所以在曬姜困姜的過程中，應嚴格淘汰乾癟、瘦弱、發軟、肉質變褐色的姜種。

⑵催芽

催芽的方法有許多，如火炕催芽、溫室催芽等。

土炕催芽：就是利用農村的土炕進行催芽，先在炕上鋪一層麥秸，厚10釐米左右，麥秸上再鋪2-3層紙，將姜種一層一層地平放在紙上，堆放厚度60-80釐米。種姜排好後，讓其散散熱，然後再鋪一層10釐米厚的草，最上層加蓋棉被保溫。催芽溫度可通過土炕加熱或揭蓋覆蓋物來調節。

溫室催芽：先在簍筐內四周鋪放3-5層紙，將姜種頭朝上一塊一塊擺放於蔞筐內，堆放3-4層，再蓋上3-4層紙，把蔞筐放入溫室內，保持適溫催芽。

不論採用哪種催芽方法，溫度均應掌握在22-25℃之間。溫度超過28℃，雖發芽迅速，但芽瘦弱、徒長；溫度低於20℃，芽雖粗壯，但發芽時間長，影響播種。一般待姜芽生長至0.5釐米-1釐米時，即可按姜芽大小分級、分批播種。

掰姜種

播前，把已催好芽的姜塊掰成75-100克的小種塊，每個種塊上保留1個肥胖的幼芽。結合掰姜種，應再進行一次精選種芽，剔出芽基部發黑、或姜斷面變褐的姜塊。

澆底水

姜出苗很慢，土壤缺水會影響出苗，因此一定要澆足底水，出苗前一般不再澆水。

排放種姜

底水滲下後即可排放姜種。有平播法和豎播法兩種。平播時，將種塊水平放在溝內，使幼芽方向保持一致；豎播時，種芽一律向上播種。

覆土

隨播種，隨用細土蓋在姜芽及姜種上，播完後覆土4釐米-5釐米厚。覆土太厚，地溫低，發芽慢；覆土太薄，則表土易乾燥，影響出苗。

播種量

每畝用種量爲400千克-500千克。種姜越大，出苗越早，苗越壯、產量越高。因此，種塊應儘量大些。

播種密度

一般每畝保苗5500株左右。

田間管理

中耕除草

姜爲淺根性作物，根系主要分佈在土壤表層，因此不宜多次中耕，以免傷根。一般在出苗後結合澆水，中耕1-2次，並及時清除雜草。進入旺盛生長期，植株逐漸封壟，雜草發生量減少，可採用人工拔除的方法除草。無公害生薑生產，最好不用除草劑防除雜草，可採用黑色地膜覆蓋、或覆蓋白色地膜再蓋一層薄土等方法防除雜草。

澆水

姜不耐旱，根系又淺，應合理澆水，確保植株正常生長。出苗前一般不澆水。幼苗期雖需水不多，但根系吸收力弱，應小水勤澆，澆後淺耕保墒。夏季勤澆水，可降低地溫，以早、晚澆水爲好，田間積水過多應及時排澇。立秋後，生薑進入旺盛生長期，需水量增多，應保證水分的充足供應，保持土壤相對溼度75%-80%。收穫前3天澆最後一水，以便收穫時姜塊上可帶潮溼泥土，有利於貯藏。

追肥與培土

姜極耐肥，除施足基肥外，應多次追肥。幼苗期爲促進幼苗生長健壯，應追一次“壯苗肥”，每畝隨水衝施腐熟人糞尿1000千克，或尿素10千克。立秋前後，姜苗處於“三股杈”階段，是生長的轉折期，也是吸肥量變化的轉折期，應追施“轉折肥”，可每畝施腐熟有機肥1000千克，並配合施入三元複合肥15-20千克。9月上旬前後，姜的根莖進入旺盛生長期，爲促進姜塊膨大，防止早衰，追一次“補充肥”，每畝施三元複合肥30千克。

姜的根莖在土壤裏生長，要求黑暗、潮溼，需要進行培土。一般於立秋後結合拔草和施肥，培土2-3次，逐漸將播種溝變成壟，防止根莖露出地表。

採收留種

姜不耐寒，通常於10月中、下旬初霜到來之前收穫。收後自莖杆基部削去地上莖（保留2釐米-3釐米莖茬），不需進行晾曬。

採收

姜的採收與其它蔬菜不同，可分嫩姜採收、老薑採收及種姜採收三種方法：

⑴採收嫩姜，可作爲鮮菜提早供應市場。一般在8月初即開始採收。早採的姜塊肉質鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作爲醃泡菜或製作糟辣椒調料，食味鮮美，極受市場歡迎，經濟效益好。

⑵老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作爲調味或加工乾薑片品質好。但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，儘量減少損傷。

⑶種姜的採收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。

留種

留種用的姜塊，最好另設留種田進行栽培，在生長期間多施鉀肥（草木灰等），少施氮肥（如尿素等）。採收時晾曬數天，降低種塊水分進行貯藏。也可在大田生產中選擇植株健壯、姜塊充實、無病蟲害感染、不受損傷的姜塊，進行晾曬後，貯藏作種。