春季可食用野菜有哪些？

又是一年吃野菜的好季節，嚴冬過後，春天新發芽的野菜各個都有很豐富的營養。其中有些還是藥食兩用，對於冬季吃的油膩營養攝入單一的人最合適了，也適合一些總喜歡換口味的人。今天就來細數一下，野草哪些可食用，哪些又是有毒素的？

辛辣類野菜是最好的調料和補品。主要有野韭菜、野小蒜、野蔥等。野韭菜多生長在山地，所以也叫山韭菜。野小蒜多生長在山坡溼地和田邊低窪處，葉片成線形。野蔥山坡和平地都有。生在山地叫山蔥；生在沙地叫沙蔥；生在水澤裏叫水蔥。開白花、黃花、紫花三種，系最佳的調料品。辛辣類野菜除了香味濃、辣味濃、微苦之外，還具有溫中行氣、散血解毒、補腎益陽、健胃提神之功效。從山裏採一把山韭菜，加雞蛋做撈麪條，會讓你胃口大開，興致盎然。

春天是百花盛開的季節，許多花兒不僅可以食用，而且具有巨大的藥用功效。槐花兒多，量大，宜採摘，宜幹儲。因此，在花兒類野菜中最受歡迎。槐花兒有白、紅、黃三種，其中以白花兒居多。可以做湯、拌菜、燜飯、槐花糕、槐花餃等。槐花具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。但因爲含有糖，患有糖尿病的人不宜多吃。與之相近的還洋剌花兒等豆科類植物的花兒。桃花、杏花等薔薇科類植物的花兒，除了觀賞價值外，桃花可以治療便祕、水腫、腳氣；杏花則具有美容養顏之功效。

蕨菜營養價值豐富，味道鮮美，宜幹儲，具有清熱、利尿、益氣、養陰之功效。採摘時要迅速把蕨菜的斷處在地下擦一點土，防止蕨菜裏的養分從斷處流出。採摘蕨菜要選嫩的，老了就咬不動了。野山藥是山野菜之王，內含大量的脂肪、澱粉和人體需要的微量元素，有健體、美容、抗癌之功效。野胡蘿蔔與胡蘿蔔相似，野胡蘿蔔的葉和根都可以食用，具有開胃、消腫、止咳等功效。但是，對過敏性體質具有過敏反應。除此之外，常見的野菜還有薺菜、荊芽，榆錢兒、蒲公英、灰菜、野薄荷、狗腥草等。

野菜雖然好吃，並大都具有藥用功效，但是，採摘野菜要特別注意，千萬不能採食有毒的野菜。菌類野菜有毒的居多，不是專業人士一般不要採摘。老公銀模樣與野胡蘿蔔很相似，非專業人士很難辨出彼此。老公銀有劇毒，一旦誤食，會造成心衰竭死亡。野芹菜因爲有毒，所以又叫毒芹。誤食120克鮮野芹菜就可以致人死亡。不過，人世間萬物都是相生相剋的，越是有毒的野菜，藥用功能就越大。野芹菜具有拔毒、祛瘀之功效，是治療化膿性骨髓炎的最佳藥物。同時，野芹菜還具有刺激神經中樞的作用，曬乾少食，可以提神。

野菜最好但也不要貪食，畢竟不是日常的主食，吃太多身體不好消化的。