蓮藕的食用功效作用有哪些？蓮藕不同部位食用方法

蓮藕又名蓮根、蓮菜、荷心，爲睡蓮科植物蓮的肥大根莖。藕有七孔藕與九孔藕兩種。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，根莖粗壯、肉質細嫩、鮮脆甘甜、潔白無瑕。湖南省洞庭湖盛產“湘蓮”，其味清香可口，金代詩人張楫品嚐後曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。我國是藕的原產地之一，迄今已有3000餘年的栽培歷史。近年在河南鄭州大河村新石器時代遺址(屬於仰韶文化時期)，發現兩枚據鑑定是5000年前的蓮子就是明證。《爾雅》中說：荷“其實蓮，其根藕”。藕在我國南方諸省均有栽培，以長江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖太湖爲主要產區。

營養成分

蓮藕既可當水果，又可作佳餚，生啖熟食兩相宜。蓮藕的維生素C含量豐富(每100克中含40-50毫克)，還有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一乾二淨。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質(約2%)，其氨基酸構成與人體的需求接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維(2%左右)，鈣、磷含量也較豐富(每500克中含鈣爲89毫克，磷285毫克)。

食用功效

中醫學認爲，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴酒醉、鼻出血、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因爲藕有很好的消瘀作用，故民間有“新採嫩藕勝太醫”之說。不過，由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。一般產後1-2周後再吃藕爲宜。

(1)補血作用 在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的患者頗爲適宜。蓮藕的含糖量不高，又含有大量的維生素C和膳食纖維，對於患有肝病、便祕、糖尿病等虛弱之症的人都十分有益。

(2)止血作用 蓮藕含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對於吐血、鼻出血、尿血、便血的人以及產婦極爲適合。

(3)消暑清熱 蓮藕還可以消暑清熱，是夏季良好的祛暑食物。熟藕性味由涼變溫，補心生血、健脾開胃、滋養強壯；煮湯飲能利小便、清熱潤肺，並且有“活血而不破血，止血而不滯血”的特點。

食用宜忌

不同部位的蓮藕其口感亦不同，蓮藕頂部的第一節稱爲荷花頭，特別爽脆嫩口，適合生吃，維生素含量高、纖維含量低；第二節和第三節的較老，最好用作熟食其餘各節肉質太粗，只宜作煲湯之用。生食選嫩蓮藕，洗淨去皮、切薄片，在開水中焯過，立即過涼，配精鹽、味精、陳醋、白糖、薑絲，淋花椒油或芝麻油即成。一般建議每週吃3次蓮藕，晚餐吃效果最好；蓮藕與排骨熬湯，食用後能保證睡眠品質。胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者忌食蓮藕。大便溏泄者不宜吃生蓮藕。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以減少氧化。