“植物油致癌”--近期科學流言最熱門

1、植物油做飯真的致癌嗎？

來源：最近，英國《每日電郵》（The Telegraph）發佈報道稱“科學家稱使用植物油做飯可釋放出引發癌症的化學毒素”，英國《每日郵報》（Daily Mail）發佈報道稱“豬油煎炸食物比較健康，因爲植物油加熱可釋放出化學毒素”，隨後，國內媒體以“植物油做飯可致癌”爲標題核心進行了廣泛轉載。一時間，植物油做飯可致癌的消息在消費者中不脛而走，引發公衆對植物油食用健康的高度關注。但植物油做飯真的致癌嗎？

真相：

專家分析認爲，評估油品優劣應考慮綜合因素，至少應從三個方面考慮：一是油脂的脂肪酸組成和甘油酯構型是否合理；二是對人體健康有益的天然微量營養成分的含量高低；三是是否存在對人體健康有害的物質。而報道中，把長時間高溫煎炸條件下食用油所形成醛類物質的數量作爲判斷油品優劣的唯一因素有失嚴謹。同時，食用油的營養價值受烹調方式、溫度和時間等多種因素的影響，任何一種食用油都不提倡在高溫下長時間（或反覆）使用。高溫下長時間（或反覆）煎炸的油脂會產生醛、酮、內酯等化學物質，長期食用對人體有一定危害。專家認爲，科學合理食用植物油，一般不會對人體健康產生負面影響。此外，中國人的飲食習慣、烹調習慣、油品情況和其他國家有一定差異，總體上中式烹調比西式烹調方式更多樣化，歐美國家以煎、炸爲主，中式方法包括炒、蒸、燉、溜、汆、炸等多種方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受熱溫度和時間一般不會出現媒體報道中所達到的程度。因此中國消費者不必過分擔心。

2、柿子與其他食物同食，真的會致病甚至致死嗎？

流言：最近有一個流言，在微信朋友圈裏流傳，內容十分驚悚：“家裏有小孩的注意了，一個小女孩吃完柿子又喝酸奶，結果不到半個小時就中毒死了。如果她的家長有一點常識，小女孩的生命也不會結束！……”。類似的流言還有，“家裏有老人的注意了，一個老伯吃了自家樹上結的柿子，差點連命都沒了……”、“家裏有孕婦的注意了，孕婦吃了柿子千萬不能吃螃蟹，不然就會流產……”。與柿子同食真的有那麼多禁忌嗎？

真相：

經常和柿子搭配出現的“禁忌”都是高蛋白食物。而柿子裏面含有大量鞣酸，又名單寧酸，它能使蛋白質凝固。如果一次吃進太多鞣酸，在胃酸的環境下，這些鞣酸和胃裏的蛋白質相互作用，就會破壞蛋白質的分子結構，形成不可溶的沉澱，這也只是證明吃柿子不好消化。而目前並無確鑿證據表明食用柿子直接致死的案例。因此，健康人完全沒有必要擔憂，只需記住三點即可：不要空腹吃柿子、不要吃未成熟的柿子、不要吃柿子皮。

3、跑步真的對身體有害麼？

流言：改善心臟功能，促進新陳代謝，還能減肥瘦身……跑步一直被視爲理想的鍛鍊形式之一。但在最近，不少地方舉辦的馬拉松比賽中個別選手出現了健康問題，而同時一篇認爲“跑步有害”的網文也被熱轉。跑步真的對身體有害麼？

真相：

首先，人體關節隨着年齡的增大和反覆使用會產生磨損或退行性改變是正常生理現象。

其次，過度運動或運動姿勢不正確容易造成膝關節和踝關節損傷，應採取合理預防措施和科學跑步方法。再次，運動量不足易導致肥胖、高血壓、血脂代謝異常，是心血管疾病的重要危險因素。因此要保持適量運動，不能絕對化，更不能不節制地運動，反而使心臟不可耐受。一般來說，跑步時的心率控制在最大心率（用220減去實際年齡）的85｛bf｝左右爲佳。心臟功能不全的患者，需要在醫生指導下進行適量運動。再次，跑步作爲有氧運動，從減肥效果上看同其他任何需要消耗機體能量的運動無異，能量消耗多少取決於運動強度、時間等，而不是運動方式。最後，晨跑時，由於肌肉血供水平較低，人的速度、力量及耐力均屬於低水平，運動則易疲勞，發生運動損傷的概率也會升高，同時，在人體神經體液系統調節下，血栓形成趨勢提高、血壓心率升高波動較大，是心血管疾病的“危險期”。因此，晨練強度不宜過大，應以慢跑等爲主，使心率不要超過最大心率的50｛bf｝—65｛bf｝爲好。

4、手機來電致螞蟻繞圈？

流言：一羣在手機旁自由活動的螞蟻，安逸自在，突然一通來電打破了這一和諧的場景。螞蟻們如中了魔咒一般，排起整齊的隊列，繞着手機轉圈，直到對方掛機，來電結束。這是近期網上流傳甚廣的一段視頻所呈現的畫面，視頻認爲造成這一現象的原因是手機磁場。而且手機磁場不僅會影響螞蟻，對人體也是有害的，應儘量遠離。這是真的嗎？

真相：

現場測試證明，螞蟻並未如視頻中出現繞圈行動的現象。工程師用專業儀器“磁場探頭”對手機磁場進行了測量，並強調手機磁力線分佈不是圓圈，而是從手機出發再回到手機，離手機越遠磁場越弱。如果螞蟻受到了手機磁場的影響，可能會有三種情況出現：一是避害遠離手機；二是被吸引不由自主地聚集到手機上；三是遵循磁力線方向從手機出發再回到手機。而不會出現視頻中的現象。但自然界中確實存在螞蟻轉圈圈的現象。生物學上有一種罕見的現象叫Ant Mill（蟻磨坊），螞蟻研究專家猜測說，螞蟻們會留下叫做費洛蒙的揮發性物質以便讓其它螞蟻嗅出並跟蹤，如果部分偵查食物的螞蟻留下了錯誤的費洛蒙信息，後面跟蹤費洛蒙痕跡的螞蟻就會不斷地在同一地方繞圈，同時也會留下氣味讓其他螞蟻跟隨，慢慢形成一個循環，最終導致螞蟻們不停地在原地繞圈圈，直至耗盡體力死亡爲止。這種現象也被專家們稱爲“螞蟻死亡漩渦”。

因此，如果螞蟻繞手機轉圈圈的視頻並非後期合成，也有可能是將手機放在了恰巧發現的Ant Mill當中。而通過這一現象推論人類將受手機磁場影響，則更爲缺乏根據。

5、味精也致癌？

流言： 味精、雞精曾是提鮮必不可少的調料，但近幾年，致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經，不少人都不敢碰它們了……雞精、味精是化學合成的？嚴重到吃了會致癌？

真相：

首先，味精一般由玉米澱粉利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到，算是一種天然食品，並不是化工合成製品。穀氨酸是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但只有被提煉出來，變成遊離的氨基酸鹽，才能爲食物增加鮮味。

其次，味精、雞精裏面的主要成分穀氨酸鈉在超過120℃時，容易轉變成可致癌物質——焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此，只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。

但味精、雞精緻癌仍有理論可能性。因此應在食用時注意以下兩點：一，儘量選擇以水爲媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。水的沸點是100℃，烹調溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉變爲焦穀氨酸鈉的比例。二，要延緩放味精的時間。比如炒素菜時，關火十秒鐘以後放味精；做葷菜時，關火兩分鐘以後放味精，這樣更安全。

6、冬季禦寒，衣服穿的越多越暖和嗎？

流言：冬季禦寒，人們有着各種各樣的對策，口罩、圍巾、手套齊上陣，裹得嚴嚴實實的。他們之所以這麼做，是因爲相信只要穿的越多就越暖和。這是真的嗎？

真相：

冬天禦寒，並不在於衣服穿的是多是少。衣服只是起到隔離的作用，減弱冷空氣和體表熱空氣之間的對流，本身不產生熱量，所以當穿上一件件的衣服，只是增加了空氣厚度，大幅隔離了體表熱量的散失，提升了保暖性，人們感覺到的溫暖也就是體表常溫。但是，從生理角度看，穿的衣服過多過厚，會抑制體溫調節功能的適應性，反而造成禦寒能力減弱。這就是爲什麼穿得多卻容易感冒的原因。

7、食用紅肉和肉類加工品可能致癌，那還能吃嗎？

來源：世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構評估了紅肉和肉類加工品的致癌性，26日發佈結論認爲，食用紅肉（生鮮紅肉，即牛、羊、豬等哺乳動物的肉）可能致癌，因此將之列爲“致癌可能性較高”的食物，列入第二級A類致癌因素，同時將肉類加工品（火腿、香腸、肉乾等加工肉製品）列入第一級致癌因素。結論公佈之後，引起廣泛關注。很多人在疑惑紅肉和肉類加工品還能吃嗎？

真相：

世衛組織駐華代表處迴應，關於加工肉致癌風險，實際上是對2002年提出報告的再次確認，本意並非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風險。同時還表示，人們對研究結論存在誤解，他們的研究只反映物質是否致癌，並不反映物質致癌風險或致癌能力的大小。肉類加工品被列爲1級致癌物，只表明“已經有足夠的醫學證據和動物實驗證明它致癌”，實際上肉類致癌的風險或能力非常低，控制攝入量就好。致癌物和是否得癌症不能簡單對應，癌症是多種因素而非單一因素造成。因此，放棄吃紅肉完全沒必要，食品衛生和膳食均衡更值得大家關注。

8、魚片有營養，生吃好嗎？

來源：很多人認爲日本人愛吃生魚片，尤其是三文魚片，無論是在回轉壽司店裏，還是在居酒屋裏，就是在家中也會吃點魚片，配上清酒。而且認爲生魚片鮮嫩可口、營養豐富，食用者也越來越多，這說明吃生魚片是健康有益的。沒錯，魚類含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，除此之外，還富含着大腦發育所必須的DHA，但是，生吃好嗎？

真相：

生吃魚的做法很不科學，會導致人體患病。因爲在魚體中，有着各種各樣的寄生蟲和細菌。三文魚身上比較常見的寄生蟲是異尖線蟲，若是食用了有這種寄生蟲的魚，一般在食用後的1-5天會發病，導致人腹痛難忍。淡水魚體中存在較多的是肝吸蟲，一旦肝吸蟲進入人體，寄生在人的肝臟、膽管內，很大可能引發慢性寄生蟲病，致人食慾不振、腹痛、肝腫等，嚴重者還有可能誘發肝癌。除寄生蟲外，魚類中含有較多的細菌，這些細菌都是在加工運輸過程中污染魚類的。雖然大部分細菌對人危害並不大，但是其中的大腸埃希菌也可以引起食物中毒，致人腹瀉、腹痛，噁心。因此，人們最好食用熟食，從源頭避免感染寄生蟲致病。

9、劣質餐巾紙可能攜帶肝炎病菌？

來源：劣質餐巾紙，或者衛生紙的原料中可能還會含有大量細菌、真菌等，雖然一般人使用餐巾紙只是擦拭皮膚或嘴脣，但難免會使細菌或真菌進入口中，不排除會引起腸炎、痢疾等疾病，有的甚至還可能攜帶肝炎病菌。這是真的嗎？

真相：

劣質餐巾紙造成衛生隱患主要有兩個原因，一個是微生物超標，另一個則是化學添加劑的違規使用。微生物超標容易導致使用者發生接觸性感染，從而影響消費者的身體健康。由於劣質餐巾紙的原材料是用再生紙製造的，其原材料本身已經被污染過。製造這些劣質餐巾紙的工廠往往消毒措施有限，餐巾紙可能還會含有大量細菌、重金屬、真菌等。如果長期使用這種劣質餐巾紙擦嘴，很容易把紙中存在的大量熒光增白劑以及其他有毒物質和細菌再吃進肚子裏，造成衛生隱患。關於“劣質餐巾紙攜帶肝炎病菌”，正確的說法是肝炎病毒。另外，病毒性肝炎有多種，不同種類的肝炎有不同的傳播途徑，例如甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒一般存在於受污染的食物和水中，通過糞便等途徑傳播，其在乾燥的環境中不易存活。甲型、戊型肝炎病毒不可能通過乾燥的餐巾紙進行傳播。而乙肝和丙肝則有血液傳播、母嬰傳播和性傳播這幾種途徑。

10、向天果可以當藥嗎？

流言：它來自南太平洋的所羅門羣島，產量稀少，非常珍貴。它能治療糖尿病、高血壓，能延緩衰老，而且沒有副作用。它不但有一個美麗的名字——“向天果”，還有着能夠治療許多疾病的神奇效果。難怪它能夠走紅，而買的人也趨之若鶩。但向天果真的可以當藥嗎？

真相：

向天果富含的三大活性成分——黃酮類物質、皁角苷、異黃酮——之中，黃酮類物質在自然界裏並不罕見。我們常見的蘋果、香蕉、南瓜、胡蘿蔔、草莓等，就富含大量的黃酮類物質，而絕大多數植物體內都含有黃酮類化合物，它在植物的生長、發育、開花、結果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。雖然另一種物質皁角苷確實能夠在預防動脈粥樣硬化方面起到一定作用，但卻不宜過量食用，因爲它能夠促進人體內碘的排泄。長期過量食用皁角苷容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

並且，目前關於向天果藥用價值的探索僅有零星的研究，但與商家宣稱的能治癒糖尿病相去甚遠。污染多少、是否珍稀，跟有沒有功效之間沒有關係。實際上，向天果只是普通堅果，只不過是生長在熱帶地區一種經濟林木的種子。在向天果的原產地，人們也會吃這種果實，就像中國人吃榛子、栗子一樣，而不會把它當藥吃。

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