顏色鮮豔的植物都有毒嗎：“鮮豔”和“有毒”，對植物來說兩者沒有因果關係。

看過動物世界的朋友都知道，在大自然環境下的動物，如果顏色越鮮豔就代表着它很可能會帶有毒性，而且顏色越深越明顯毒性越強，越不好惹。那麼，對於植物來講這種定律又是否適用呢？

首先，我們來了解下植物的色彩從何而來。植物之所以能夠具有多彩的顏色，是由於其細胞能夠產生多種有色物質，我們一般統稱爲色素。自然界中絕大部分植物都帶有綠色，因此植物細胞中最爲豐富的色素也是葉綠素。葉綠素是一類含鎂卟啉化合物，在植物細胞中起到吸收和傳遞光能的作用，在光合作用中起到極爲重要的作用。由於葉綠素吸收紅光和藍紫光，而對綠光吸收較少，因此使得富含葉綠素的葉片呈現綠色。

除了葉綠素之外，植物組織尤其是葉片內，還存在豐富的類胡蘿蔔素類物質。類胡蘿蔔素是一類長碳鏈化合物，可分爲胡蘿蔔素類和葉黃素類兩大類。它們大多呈現橙色或黃色，因此而得名。秋天植物葉片呈現黃色，就是因爲低溫下葉綠素合成障礙，從而顯示出類胡蘿蔔素類色素的黃色。類胡蘿蔔素的衍生物還可以具有更爲鮮亮的顏色。例如番茄、辣椒等的紅色，就是類胡蘿蔔素的衍生物——番茄紅素所致。

而在植物組織中，呈色類型最爲豐富的，莫過於花色苷。花色苷是有由花青素與若干糖分子結合而成的，也是花青素存在的主要形式。花青素來源於黃酮類衍生物，它特別的分子結構，決定了它對於所處環境的pH值非常敏感。當pH值改變時，花色苷分子吸收和釋放的光的波長會發生改變，從而使同一種花色苷能在不同pH值下顯示不同的顏色。加上花色苷分子多種多樣，因此，整個花色苷家族的顏色幾乎能夠覆蓋整個可見光波段，構成了五彩斑斕的植物世界中最主要的呈色色素。

此外，還有一類在莧科、仙人掌科植物常見的色素，稱作甜菜紅素。顧名思義，它是紅甜菜頭中的主要呈色物質。甜菜紅素是一類吡啶衍生物，通常也連接有糖分子。甜菜紅素多爲紅色，我們常吃的紅心火龍果的顏色，就是它賦予的。

上面講述的植物主要呈色物質：葉綠素、類胡蘿蔔素、花色苷以及甜菜紅素，目前研究顯示它們幾乎對人體沒有危害，甚至有一些研究顯示，這些色素類物質對人體健康是有益的。典型的例子如β胡蘿蔔素，就是人體維生素A最主要的來源。

從另一個角度來說，植物呈現多彩的顏色其目的與動物恰恰相反，前者更多是爲了吸引動物們接近植物，以便於植物的授粉和種子傳播等。而尤其對於種子傳播來說，很多情況下需要動物吞食後纔可能發生，因此也很少會攜帶有針對動物的毒性(當然，有事是對某些動物無害而對另一些動物有害)。這足以說明，具有豔麗色彩的植物並不意味着有毒。

反觀植物產生的具有毒害性的化學物質，則大多是無色物質。這些物質多爲甾醇配糖體、生物鹼、毒蛋白等物質。對於甾醇配糖體來說，最爲常見的是強心苷類物質，例如夾竹桃以及血封喉中含有的強心苷，可以作用於動物體的神經受體，影響神經和肌肉運動而產生毒性。生物鹼類物質則是一類結構複雜的植物代謝產物，其毒性機制非常多樣。例如烏頭中含有的烏頭鹼也可作用於神經系統，引發神經系統異常而導致中毒，而菊科千里光類植物中含有的吡咯裏西啶類生物鹼，則具有強烈的肝臟毒性。毒蛋白的結構和種類也十分多樣，例如蓖麻中的蓖麻毒素、未煮熟的扁豆中的扁豆毒素等。這些物質大多存在於植物的營養器官內，並不具有鮮豔的顏色。其產生的目的，主要是爲了抵禦病菌和動物的侵襲。

最後得出結論，“鮮豔”和“有毒”，對於植物來說是兩者並不存在因果關係。豔麗的植物不一定有毒，而有毒的植物，反而更多的是色彩暗淡低調的。即使是同一植物的不同器官，也不一定遵守“豔麗即有毒”這定律——各種果蔬就是例證。因此在野外，除非有着非常豐富的經驗，否則不能依靠顏色鮮豔與否來判斷植物是否有毒。在野外，避免接觸和食用不認識的植物是最爲穩妥的策略。這一手段對於真菌等同樣有效。