白菜的生長比較靈活，不僅是在冬季成熟，種類也有很多。若是按成熟季節分，可分爲三類，分別是春白菜，夏白菜和秋白菜。春白菜比較少，多是在春季末的時候上市。夏白菜就是早熟的品種，七八月種下，九十月份可成熟上市。秋白菜很多見，是在冬季成熟上市的。
