蘿蔔 - 植物知識 - 百花花卉谷

蘿蔔簡介

蘿蔔原產我國,是我國一種重要的大陸蔬菜，我們食用的部分是根部，爲十字花科植物萊菔Raphanus sativus L.的根,有紅、白等色和長、圓狀之不同。蘿蔔仔全國各地普遍栽培。根部作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰；鮮根止渴、助消化，枯根利二便；葉治初痢，並預防痢疾；種子榨油工業用及食用,種子含油42%，可用於制肥皂或作潤滑油。生蘿蔔含澱粉酶，能助消化。

我國蘿蔔可四季栽培，週年供應，產銷量也很大。由於人民生活水平的提高，消費習慣的改變，科學技術的發達，反季節栽培也有所發展，利用高山氣候的差異，日光溫室和塑料大、中、小棚配套栽培，實現了蘿蔔超時令上市，很受廣大消費者歡迎。我國栽培的蘿蔔在植物學上統稱爲中國蘿蔔，自古就盛行，明代時已遍及全國。多年以來形成了許多優良品種，其中東北綠星大紅蘿蔔、天津青蘿蔔就是地方優良品種之一。

植物形態

蘿蔔,十字花科、蘿蔔屬。一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5釐米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。原產我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔和心裏美等。

蘿蔔的種類

（1）白蘿蔔。

是東亞最常見的蘿蔔，也是體積較大的一種。日文稱其爲“大根”。它的形狀和胡蘿蔔甚爲相似，味道不甚濃烈。可以蒸、煎，或作爲湯料。蘿蔔也可以製成較複雜的食物，如蘿蔔糕或以蘿蔔絲爲餡料的酥餅。

（2）青蘿蔔。

顧名思義，是根部呈青綠色的蘿蔔。可以醃漬、鮮食，也可以作爲湯料。

（3）櫻桃蘿蔔。

歐美各地最常見的蘿蔔，體積較白蘿蔔小。可以醃漬或鮮食

（4）胡蘿蔔（紅蘿蔔）。

傘形科草本植物胡蘿蔔的根。又稱胡蘆菔、紅蘿蔔、黃蘿蔔。我國各地均有栽培。冬季採挖，除去莖葉、鬚根，洗淨鮮用。亦可風乾備用。性能：味甘、性平，生者性涼。能補脾消食，利腸道，補肝明目，清熱解毒，下氣止咳。營養含量：含豐富的蔗糖、澱粉、胡蘿蔔素，維生素B1.B2，維生素C、葉酸、多種氨基酸（以賴氨酸含量較多）、甘露醇、本質素、果膠、槲皮素、山奈酚、少量揮發油、咖啡酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸及硼、鈣、磷、銅、鐵、氟、錳、鈷等成分。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5乾焦～1339.8千焦之間。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。

食用價值

蘿蔔的營養比較豐富，據分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。蘿蔔及秧苗和種子，在預防和治療流行腦炎、煤氣中毒、暑熱、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等病方面，有較好的藥效。

蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果，含有非常多營養，包括維他命A、B、C、D及E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔最多。因爲白蘿蔔含有多種養分，吸收後進入血液當中，可促進新陳代謝功能。而因爲白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱氣、解毒的功效。

藥用價值

【性味】涼、甘、辛。

【別名】蘆菔、白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔。

【功用】清熱生津，涼血止血。

“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康。蘿蔔的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

化學成分

根含糖類，主要是葡萄糖、蔗糖和果糖。各部分含有香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龍膽酸、羥基苯甲酸和多種氨基酸。鮮根含甲硫醇7.75毫克%、維生素C近20毫克%，因不含草酸，是鈣的良好來源；含錳0．41毫克%，硼約7毫克%（乾重），又含萊菔甙（Raphanusin）。種子含脂肪油、揮發油。揮發油內有甲硫醇等。脂肪油中含多量芥酸、亞油酸、亞麻酸以及芥子酸甘油酯（Glycerol sinapate）等。種子尚含有抗菌物質萊菔素（Raphanin），微量揮發油類成分α?、β?己烯醛。濰縣蘿蔔營養豐富，維生素C的含量高出蘋果、橘子、梨等5-8倍，故又稱它爲“維他命蘿蔔”。它還含甙類、糖類、樹脂。

我國主要品種

阜南田集蘿蔔

田集蘿蔔產于田集鎮長壽村，依72眼古井羣優質地下水澆灌，其產品特點爲皮薄、汁多蘿蔔、肉嫩、清脆、甘潤，生食勝水果，是典型的地方特產，並在工商部門註冊了“健甜”牌商標。2002年4月16日應沿海與中西部特色貨源合作開發會祕書處的推薦，國家科技部、農業部等九家單位專家領導品嚐後，對田集蘿蔔品質給了充分肯定。“健甜”牌水果蘿蔔被沿海與中西部，縣、市、區經貿委主任聯席會議專家委員會列爲“沿海中西部”配貨營銷聯合體系“重點聯合會開發”產品。田集鎮被國家經貿委專家委員會授予“特色資源鄉鎮”榮譽稱號。

東北紅蘿蔔

東北紅蘿蔔是蘿蔔的一種；是我國東北地區的特產。爲“十字花科蘿蔔屬”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉爲白色或淡粉色。東北紅蘿蔔性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利溼、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。由於因氣候及品種等因素使得東北紅蘿蔔具有極高的營養價值和藥用價值。

脈地灣蘿蔔

脈地灣，武漢市黃陂區中部低矮山區中的一個自然村灣，它左靠木蘭雲霧山，右依院基寺水庫，緊靠木蘭八景和錦裏溝，大餘灣。小山崗前後包繞，形如一個被擠扁的小盆地。一條小溪，從雲霧山的主峯礦山南側發源，蜿蜒橫貫村子。當地先民們在小溪兩側用石塊修砌出一塊塊小田。

元代中期，當地就開始種植蘿蔔。獨特的山間小環境、特殊的土壤、清亮的山泉水，沒有工業污染，施用農家肥，這種有機的種植方式，使這裏的蘿蔔在水分和糖分上要優於普通蘿蔔，被人視爲蔬菜中的貴族，明朝曾作爲貢品上送皇室。脈地灣蘿蔔中的“扇子白”，與韓國蘿蔔中的兩個品種漢白玉、特新白玉春，做過一個營養成分比對測定。結果顯示：“扇子白”在可溶性糖、維生素C、粗蛋白等方面明顯佔優。這說明脈地灣蘿蔔更有營養。

濰縣蘿蔔

濰坊蘿蔔之傳統名謂“濰縣蘿蔔”，因源於老濰縣是濰坊市濰城區和奎文區的一部分。據說，濰縣蘿蔔種子拿到外地種植，結果都不成。究其原因，水土異也。更有傳言，濰坊蘿蔔僅一小塊地而已。然而，據有關人士考證，濰縣蘿蔔有上乘精品。其產地謂：“北宮後、北宮前，郭家莊子、劉家園。”所謂北宮後、前，即北宮的北、南方向；郭家莊在北宮東，劉家園在北宮西。也就是說，圍繞北宮一帶的土地出產的蘿蔔，是上乘精品。北宮原址，在現今的濰坊第一職業中專一帶。濰坊蘿蔔栽培已有300多年的歷史，品種也形成了大纓、小纓和二纓3個品系。三個品系的特徵基本相似，葉均屬花葉型，每葉有裂葉8-10對，葉色深綠。

肉質根均呈圓柱形，地上部佔全長四分之三，爲青綠色，地下部佔四分之一，爲白色，這便是濰縣蘿蔔與其他品種的區別。上乘精品濰縣蘿蔔，個高六寸，直徑寸半，其櫻葉綠色，外皮黑綠色，尾部白色，內瓤青綠，絕無白糠花，清香，汁多且甜，皮微辛，甚是可口。濰縣蘿蔔既可做蔬菜，也可生食。做菜凡炒、拌、燉、醃均可，爲當地秋、冬、春三季主要蔬菜之一。當地人喜愛生吃，家中來客常以煙、茶、蘿蔔招待。經常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功能。當地有“吃蘿蔔喝茶，不用找醫生把藥拿”之說，濰縣蘿蔔含有大量維生素，確有保健作用。

天津青蘿蔔

天津青蘿蔔，又稱衛青蘿蔔，是沙窩蘿蔔、葛沽蘿蔔和灰堆蘿蔔的統稱。屬生食綠色品種。細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿蔔上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，是地方優良品種，極耐貯藏。

如皋蘿蔔

千年之前，如皋人就開始種植蘿蔔。據說唐太和年間（公元827-836年），如皋定慧寺的僧人們就將自己種植的白蘿蔔作爲貢品，但是的白蘿蔔叫做萊菔子。後來，隨着時間的推遲，蘿蔔的種植在如皋也推廣開來。《如皋縣誌》（清乾隆庚午年及公元1750年編訂）中有記載：：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初爲善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”人們種植的蘿蔔中以白蘿蔔爲主，很少種植紅蘿蔔。

如皋，位於長江三角洲上海都市圈內，東瀕黃海，南臨長江，有着優越的氣候條件，土壤爲沙性土，適合蘿蔔的種植。如今，“如皋蘿蔔”憑着自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，嚼而無渣等優點已經蜚聲海內外。“蘿蔔響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”、“煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如皋的蘿蔔皮”“吃蘿蔔喝茶，氣得大夫滿街爬”“如皋的蘿蔔賽雪梨”等諺語也早就隨着如皋蘿蔔流傳開來。

種植技術

1、選用優良品種

夏季由於高溫多雨，不利於蘿蔔的生長，所以栽培的品種必須選擇耐熱性好、耐旱、抗病蟲能力強和在高溫度條件下能形成肉質根的品種，有熱白、小鉤白、夏長白二號、東方惠美、夏美濃早生3號、夏抗40天等。

2、整地施肥

選擇地勢平坦、土層深厚、排水保水條件良好的沙壤土爲好。前茬作物收穫後，及時清除田間的殘枝雜草，然後每667平方米施充分腐熟的圈肥4000千克、硫酸鉀15千克、過磷酸鈣30千克，進行深耕整地。耙平整細後，進行起壟栽培，壟距80釐米，壟高15～20釐米，每壟2行，株行距爲20釐米×20～25釐米。

3、播種

①播種量：大個型品種每667平方米用種量爲0.5千克，中個型品種爲0.75～1千克，小個型品種爲1.5～2千克。

②播種時間：夏蘿蔔的播種時間可根據市場的需求從6月至8月分批次進行播種。

③播種方式：大個型品種採用穴播，穴深1.5～2.0釐米，每穴放2～3粒種子，播後覆蓋2釐米厚的過篩細土；中個型品種採用穴播或條播，採用條播時，開溝深度要求2～3釐米；小個型品種可採用撒播。

4、田間管理

①及時間苗、定苗：幼苗出土後生長迅速，要及時進行間苗，保證苗齊、苗壯。第一次間苗在子葉充分展開時進行，具有2～3片真葉時進行第二次間苗。當幼苗長至5～6片葉，蘿蔔的肉質根破肚時進行定苗。

②中耕、除草及培土：結合間苗進行中耕除草，中耕時要先淺後深，避免傷根。第一、二次間苗時淺耕，鋤鬆表土即可；第三次間苗後，進行一次深耕，並把畦溝裏的土壤培於畦面，以防止倒苗。

③澆水：夏季氣溫高，土壤水分蒸發快，要根據土壤的溼度和蘿蔔的生育特點適時適量澆水。發芽期：按“三水齊苗”的原則進行澆水，即播後澆水一次，以利於種子的發芽；種芽拱土時澆一水，以利於出苗；齊苗後再澆一次水，以利於幼苗生長。幼苗期：幼苗期由於幼苗的根系較淺，需水量小，要按“少澆勤澆”的原則適當適量澆水。葉生長盛期：此期蘿蔔上部植株的葉數不斷增加，葉面積逐漸增大，肉質根也開始膨大，需水量迅速加大，要按“適量勤澆”的原則進行澆水。肉質根膨大盛期：此期需水量最大，要勤澆水，保持土壤溼潤狀態，以免缺水造成肉質根裂根。

④施肥：蘿蔔幼苗定苗後667平方米隨水衝施尿素8～15千克，以促進葉的生長；當肉質根露肩時，隨水衝施尿素5～10千克、硫酸鉀10千克、過磷酸鈣3～5千克，以促進肉質根膨大。在蘿蔔肉質根開始膨大和膨大盛期可葉面噴施0.3%硼砂，0.4%氯化鈣與0.3%硼砂混合液，或0.2%磷酸二氫鉀與0.3%硼砂混合液多次，促進蘿蔔肉質根的膨大。

蟲害防治

夏季氣溫高，蟲害較多；主要有菜青蟲、蚜蟲、小菜蛾、黃條跳甲等。防治時除在田間設置黑光燈、黃板誘殺外，在發生初期，對黃條跳甲可用BT乳油800～1000倍液或80%敵百蟲可溼性粉劑1000倍液噴霧防治；對蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾可用48%樂斯本乳劑1000倍液、10%吡蟲啉可溼性粉劑2500倍液、5%抑太保乳油1000倍液噴霧防治，每5～7天交替噴灑1次，連噴2～3次即可。

採收與貯藏

及時採收，夏蘿蔔收穫的時間仍處在高溫期，待肉質根完全膨大後，根據市場需求及時進行收穫上市。出口的青蘿蔔，一般都經過貯藏。採收過早，過晚，都會對其品質及耐貯性產生影響，所以要及時採收。如採收過早不但影響質量，而且還影響產量，過晚易受凍害，並且肉質根硬化，在貯藏中容易形成空心。青蘿蔔在貯藏前應切去葉叢，可窯存，也可入冷庫貯存，最適宜的溫度爲0℃～5℃，空氣相對溼度應在90%以上。

烹飪指導

1. 蘿蔔適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

2. 平時不愛吃涼性食物者以熟食爲宜。

3. 蘿蔔除可生食，炒食外，還可做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。

4. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。

5.有裂心的蘿蔔或者瓜類最好是不要吃，其中很多是受過嚴重蟲害，或者人爲造成的。

食用適宜人羣

一般人羣均可食用。弱體質者、脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂者不宜多食。

【注意】

（1）蘿蔔不宜與人蔘同食。脾胃虛寒者勿生食。因爲在中醫學說中，蘿蔔會“化氣”，如果剛剛進食補品（如人蔘），同一日內就要避免進食蘿蔔，以免減低補益效果。

（2）蘿蔔不可同橘子吃。蘿蔔不可以同橘子一起吃。蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，胡蘿蔔素雖然能夠明眼、治療眼睛，但是同橘子吃就會生病。蘿蔔會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後就會轉化爲抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。發病特徵：臉色時而發白，時而發黃，體溫上下不定，嘔吐，發冷汗，虛弱等。

（3）氣虛者慎食蘿蔔。蘿蔔營養成分豐富而均衡，有通氣行氣、增進食慾、止咳化痰和解毒散淤的作用，其中的維生素C可以幫助消除體內的廢物，促進身體的新陳代謝，尤其是蘿蔔富含的酶可以促進消化。蘿蔔一能下氣，解腹脹之圍;二能入肺，可以加強肺的“肅降”功能，既止咳，又促進大腸運動。蘿蔔還含有辛辣成分芥子油，可避免脂肪在皮下堆積。

【宜食】

頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者適宜食用。蘿蔔宜生食，因爲蘿蔔中的澱粉酶不耐熱，溫度超過70℃就被破壞；宜“蘿蔔就茶”，對於消除燥熱，消除體內鬱積的毒熱之氣，恢復精氣神很有作用。

【忌食】

蘿蔔爲寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。此外，蘿蔔不宜與蛇肉、人蔘、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補，所以二者最好不要同食；紅蘿蔔和白蘿蔔也不能一起煮食。

蘿蔔菜餚製作

（1）蘿蔔燒肉

蘿蔔燒肉萬里飄香。選用肉質根均呈圓柱形的蘿蔔，燒上上好的嫩肉，不僅營養豐富，而且色香味俱全。

（2）素炒蘿蔔絲

材料：白蘿蔔[8]450克、香蔥1根約15克、姜10克、鹽1/2小匙約3克、糖少量、雞精少量、水100ml、食用油2大匙（35ml）

做法：

1、將白蘿蔔洗淨去皮，切成（或者刨成）細絲，蔥切蔥末，姜切薑末；

2、炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣），放入蔥末、薑末炒出香味；