青豆的功效與作用：不止含有蛋白質和纖維

青大豆亦稱“ 青豆”，即種皮爲綠色的大豆。 相信很多人都非常的喜愛它，因爲青豆有着較高的營養價值，而且食用方法也豐富多彩，那麼青豆的功效和作用有哪些呢？對我們還有着怎麼樣的幫助作用呢？

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆還可以爲人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎抗菌的作用。

2、青豆中還含有α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素兩種類胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。

3、青豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

4、青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量爲高。

5、是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

【適宜人羣】青豆是一般人羣都可以食用的，特別是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者最適宜吃青豆。青豆對腦力工作者和減肥者也非常適合，並且青豆適合嫩食。

【禁忌對象】患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘患者、患有腦炎,中風,呼吸系統疾病,消化系統疾病,五官疾病,神經性疾病的人羣以及老人陽虛體質人羣忌食，三高病人例如血尿酸高的病人可以吃但每次最好少吃。

溫馨提示生的青豆好熟嗎？青豆是不易煮熟的食物，要使青豆軟化必須煮很長的時間。青豆在製作成佳餚的時候，我們也是要適量的吃，吃多會使得胃部消化不好，雖然它有助於消化，但還是適量吃最佳。