菠菜具有很強的耐寒性，它在冬季能耐受短期-30℃至-40℃的低溫，它在長江流域以南可以露天越冬，它的生長適應溫度爲15~30℃之間，最佳溫度爲15~20℃，在冬季時會停止生長，所以在入冬前可以澆防凍水，同時需要施入足夠的肥料，等土壤凍結後可以用馬糞覆蓋，使幼苗越冬。
菠菜在冬季時會停止生長，這期間主要是爲了防止凍害乾旱的情況，在入冬前也可以澆防凍水，同時需要施入足夠的肥料，等土壤凍結後可以用馬糞覆蓋，使幼苗越冬。
