白菜耐寒溫度是-8℃，當溫度處於-11℃以下，白菜就會被凍壞，它喜歡冷涼的環境，溫度上升到-3℃以上，它就會逐漸恢復生長。
它是一種半耐寒性蔬菜，涼爽的氣候環境更利於它生長，適宜種子發芽溫度是8~10℃，生長期間溫度應在10~22℃之間，溫度在25℃以上長勢會變差，高於30℃的話就會無法正常生長。
