山藥的種類

1、鐵棍山藥：鐵棍山藥整體的粗細均勻，表皮的顏色略深，根莖處有鐵紅色斑痕。2、細毛山藥：細毛山藥的形狀呈棍棒狀，長度約80-100釐米，外皮薄，外皮爲黃褐色，帶紅褐色班痣。3、麻山藥：麻山藥的塊莖呈長圓柱形，莖通常帶紫紅色，垂直生長。4、其他種類：除此之外，還有大和山藥、淮山藥、麻山藥、靈芝山藥等。

一、鐵棍山藥

鐵棍山藥屬於較好的山藥品種，整體的粗細均勻，通常直徑約2-2.5釐米，表皮的顏色略深，表皮的毛須很多，根莖處有鐵紅色斑痕。鐵棍山藥的肉質較硬，粉性足，斷面很細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液較少，煮食之後，口感較幹膩、甜香，帶皮吃會伴隨淡淡的麻味。

二、細毛山藥

細毛山藥的形狀呈棍棒狀，長度約80-100釐米，橫徑約3-5釐米，重量約400-600克。細毛山藥的外皮較薄，外皮顏色爲黃褐色，帶有紅褐色班痣，毛根較細。肉質比較細膩，味道香甜，適口性好。

三、麻山藥

麻山藥的塊莖呈長圓柱形，莖通常帶紫紅色，垂直生長，生長長度可達1米多。麻山藥的斷面干時呈白色，可以入藥，口感很好。

四、大和山藥

大和山藥是從日本引進的高產山藥品種，山藥的塊莖呈圓形，呈紫色，有時帶綠色條紋，生長勢強，莖蔓右旋。大和山藥在我國的江蘇省徐州市的沛縣種植較多，可於每年4月中旬播種。大和山藥的葉子長度約6釐米，寬度約6.2釐米，葉子兩面光滑，無柔毛，表面呈深綠色，背面則爲灰白色。

五、其他種類

除此之外，還有淮山藥、麻山藥、靈芝山藥等。