山藥的種類：品種多樣風味各異

山藥，蒸食、煲湯、做粥，都是那樣的別有滋味，我們在嚐到山藥菜餚時，可能會發現山藥其實有着很多不同的種類。下面，小編就爲大家介紹幾種常見的山藥。

【鐵棍山藥】

從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細的一種，比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑，都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。 從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。從肉質上看，鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這纔有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實，因此在製作成熟以後，口感纔會綿密細膩、又沙又綿。

【水山藥】

水山藥原爲江蘇省沛縣地方品種，是我國常見的山藥品種之一。又名花籽山藥，或稱雜交山藥。從外表來看，表皮黃褐色，瘤稀，毛少且短，肉白色，光鮮質脆，教液多，長130～150釐米，最長者可達170釐米，直徑3～7釐米、單株塊莖重1.5～2.0千克，最重者達5千克以上，每畝可產塊莖3000千克，豐產田可超5000千克。挖溝栽培的適宜密度爲每畝3000株。水山藥是山藥中體形比較粗壯的，同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。

【牛腿山藥】

產自山東，因地下塊莖形似牛腿而得名，由於外觀比較粗壯，這種山藥被稱爲牛腿山藥。價格也不高，平常在市場可以經常買到。棍棒形，長度在一米左右，直徑約3-5釐米，斷面爲白色，肉質細膩，味香甜，適口性較好;表皮薄，黃褐色，有紅褐色斑痣，鬚根較少。口感比較面，適合蒸、燉或是煮粥。

【小白嘴山藥】

小白嘴山藥是白山藥系列中的優質品種，單單外形就給人極好的美感，就像麗人的玉指，修長勻稱白嫰細滑，白嫰之中泛着點點粉暈。表皮褐色，密生鬚根，瘤大而密，口感細膩。小白嘴山藥口感好、口碑好，是冬日裏老少皆宜的上選菜品，也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細鑑別，非常可能混淆。不過，小白嘴山藥也是一種品質不錯的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區別，但也很美味，而且價格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價廉的好選擇。

【淮山藥】

淮山藥屬於薯蕷科薯蕷屬，是1年生或多年生纏繞性草本植物，北方稱爲“山藥”，南方稱爲“淮山”。爲便於我國在科研、生產和經營將名稱統一起來，農業部同意在國家公益性行業(農業)科研專項中將山藥和淮山統稱爲“淮山藥”。淮山藥指的應是今江蘇安徽等地所產山藥，其莖通常帶紫紅色，主治脾虛食少、久瀉不止，有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。

山藥的黏液中含有皁角素，皮膚接觸到後會受到刺激，又刺又癢。這時可用清水加少量醋來清洗過敏的皮膚，或把手放在火邊烤一會，手發癢的症狀就會很快得到緩解。