芝麻 芝麻百科

芝麻（Sesamum indicum L.），芝麻科芝麻屬的一年生草本植物，莖中空或具白色髓部；葉子爲卵形；花朵單生或少數同生於腋下，呈白色；芝麻蒴果基部鈍圓，頂部有尖，中間有棱；芝麻的種子通常呈扁平橢圓形，共有四種顏色；花期爲5~9月；果期爲8~9月。芝麻是中國漢使張騫出使西域時引進的油麻種，故名“胡麻”，後趙王石勒諱“胡”，將“胡麻”改爲“芝麻”。

芝麻原產於非洲，在漢代時期傳入中國，主要在中國黃河及長江中下游以及河南、湖北等省分佈較多。芝麻喜溫暖溼潤的環境、耐旱，耐寒，怕澇，不耐溼熱，對光照有較高要求，整個生育期都需要充足的陽光，喜疏鬆透氣的土壤。芝麻一般通過播種繁殖。

地區分佈

芝麻原產於南非，是喜溫植物，種植主要分佈在45°N和45°S之間。中國芝麻種植區域可至45°N的地方，主要在黃河及長江中下游各省，以及河南、湖北、安徽、江西、河北等省分佈較多，其中河南產量最多，約佔全國的30%左右。據統計，全國芝麻種植面積約爲79萬公頃，產量約爲58萬多噸。

生長習性

芝麻適應性較強，除千米海拔以上的極寒乾燥地區外均可生長，喜溫暖溼潤、光照充足的環境，耐旱怕澇。對多種土壤類型適應性均較好，但最適宜種植在弱酸性至中性的疏鬆沙壤土中。花期7-11月，果期7-11月。

繁殖方法

芝麻爲自花授粉植物，但亦存在異花傳粉的現象，以蜜蜂等作授粉媒介。授粉特性爲芝麻花在早晨開放後，花葯迅速開裂；花粉在24-27℃可保持活力24小時；柱頭在開花2小時後開始接受授粉；在上午7點和11點之間完成授粉可確保更好的結實，後花在4-6小時凋謝，完成授粉結實後，通過心皮發育形成種子進行繁殖。

栽培技術

整地做畦

無論是夏芝麻還是秋芝麻，都是在氣溫高、蒸發量大的季節播種，精細整地，保持水土水分是全苗的關鍵。在土壤水分多的情況下可在犁地後縱橫精細耙地，播種後耙地蓋種；在土壤水分少的情況下，耙地後立即播種、耙地蓋種，並鎮壓保墒。芝麻怕漬，而生育期是在雨水較多的時期，因此在單種芝麻的時候要做畦——約2-3米寬，平開好畦溝、腰溝及圍溝，以便及時排灌。

適時播種

1、播期夏芝麻適宜的播期是5月下旬至6月上旬。秋芝麻適宜的播期是7月上旬、中旬，在熱量較好的情況下可以遲到7月下旬。

2、播種量：每畝用種量，撒播爲400克，條播爲350克，點播爲250克。在土壤肥力高、病蟲害少、含水量高的田塊可適當少播。

3、播種方式：有點播、撒播和條播三種。撒播是江淮地區的傳統播種方式，適宜於搶墒播種。撒播時種子均勻疏散，覆土淺，出苗快，但不利於田間管理。條播能控制行株距，實行合理密植便於間苗中耕等田間管理，適宜機械化操作。點播每穴5-7粒種子。無論何種播種方式，淺播、勻播，深度2-3釐米爲宜。

肥水管理

爲了獲得芝麻優質高產，科學合理施肥是關鍵。生產實踐證明：給芝麻施肥重點在於時機和方法的把握，要求苗肥要“早”、蕾肥要“巧”、花肥要“重”，施肥時要注意氮、磷、鉀和微量元素的配合，有機肥和無機肥相結合，做到底肥、種肥、追肥三肥配套，科學施肥，實現芝麻早發、穩長、不早衰。下面談談具體方法：

早施苗肥：芝麻因爲種子較小，加上往往底施氮肥施用過多，容易使幼苗旺長，形成高腳苗。因此，芝麻要結合早間苗、早定苗，看苗早施一次以速效性肥料爲主的苗肥，施好苗肥是芝麻早發健長的重要措施。苗期肥以稀釋腐熟的人糞尿或尿素爲好，一般在定苗後每畝追施尿素2～3公斤，旱情較重時要先抗旱再追施或用稀薄人糞尿稀釋後澆灌。對苗勢較差的，還要採取“開特餐”的方法，追施提苗肥。芝麻追施苗肥，還要根據芝麻根系較淺的特點，儘量淺施或重點施於根部。

巧施蕾肥：芝麻現蕾期正進入花芽分化時期，這時植株營養生長和生殖生長同時並旺。因此，施好蕾肥對芝麻高產舉足輕重。現蕾肥一般以氮肥爲主，磷、鉀肥爲輔，每公頃可分別施尿素75-150公斤，加施磷肥150-225公斤和鉀肥75-150公斤。施肥時，對條播的可在距芝麻植株10釐米左右開溝條施或點施，施入10釐米深的土層中，以利根的吸收，施後覆土；對撒播的可將腐熟的餅肥或顆粒狀尿素摻入細碎土中充分拌勻撒施，施肥後隨即進行中耕鬆土掩肥。天氣乾旱時，施後應噴水以充分發揮肥效。也可採用澆淋方法，即每畝用尿素4～6公斤兌水200公斤澆潑於芝麻蔸部。此外，對缺硼地區和缺硼土壤還應酌情增施硼肥。

重施花肥：芝麻進入開花期生長最迅速，此期吸收的營養物質佔整個生育期間的70%～80%。爲了能滿足植株生長髮育的需要，噴施磷酸二氫鉀1-2次，可延緩葉片衰老，使芝麻生長旺盛，積累更多的光合產物，增加花蒴的數量，後期穩長不早衰，使籽粒充實飽滿。同時，花莢期側根已開始大量形成，根系的吸收能力增強，植株的生長速度加快，對養分的需求量也顯著增加。因此，要重施一次花莢肥，分枝品種一般在分枝出現時施用，單杆品種在現蕾到始花期施用。根外施肥一般用0.4%磷酸二氫鉀，一般每畝用尿素5～8公斤兌水200公斤澆潑於芝麻蔸部，也可施用漚制的餅肥、人糞肥等。另外，在始花到盛花期，可進行根外追肥，方法是選晴天下午，用0.3%的磷酸二氫鉀溶液噴於葉片正反面，每次間隔5～6天，連噴2～3次。

種植密度

夏芝麻單杆型品種的種植密度爲每畝8000-10000株，分支型的品種6000-8000株；秋芝麻單杆型品種每畝10000-15000株，分枝型品種8000-10000株。

田間管理

間苗定苗：要在3-4片真葉以前定苗，間苗至合理的密度。

中耕除草：從出苗到始花要中耕3-4次，封行以後不可再中耕，中耕結合培土，有利於排水防漬，防止倒伏。

灌溉排水：芝麻對土壤水分反應最敏感，既怕漬澇，又不耐長期乾旱，因此必須注意灌溉和排水。

收穫和貯藏芝麻在成熟時要及時收穫。因爲芝麻含油量高，不宜貯藏。故進倉時種子含水量不能超過7%。

病蟲害防治

芝麻在生長期會遭受多種病害的侵害。芝麻枯萎病由尖孢鐮刀型芝麻專化型引起的土傳病害，以咯菌腈爲種衣劑，持效性好，可有效預防芝麻枯萎病；在盛花期進行噴霧施撒咯菌腈和嘧菌酯等。此外，通過與棉花、甘薯及禾本科作物實行合理輪作，可以有效的控制枯萎病的發生與流行。芝麻莖點枯病由菜豆殼球孢引起的種傳或土傳病害。登記使用的防治藥劑僅有苯醚甲環唑，作爲種衣劑可有效防控該病害，還可用咯菌腈和嘧菌酯在生長期進行對該病害的防控。在農業防治上，可通過調整種植密度和合理輪作進行防治。還可通過前期用化學藥劑進行種子拌種處理，降低種子帶菌。

主要價值

經濟用途

芝麻是大多北非、美洲和中亞國家發展農業和經濟的重要油料作物，受世界飲食習慣和芝麻保健效用的影響，市場需求日增，芝麻也逐漸成爲部分國家的傳統出口創匯作物。而中國以進口和自產的芝麻作爲原材料，製成的芝麻油、芝麻糕等製品的市場需求亦逐漸增大。此外，芝麻粕爲芝麻榨油後所產生的副產物，含有粗蛋白質和動物機體必需氨基酸，且其價格便宜，因此常作爲動物飼料原料。芝麻中因含有氮磷鉀，進行加工後還可作菸草等作物的肥料。而芝麻稈還可作燃料。

生物用途

芝麻的分泌物具有殺蟲活性，因此，可作爲殺蟲成分或增效成分用於化學或生物農藥的合成，如芝麻油可有效防治棉花上的粉蝨，且對棉花無毒性；以芝麻籽油和慄籽油組合爲綠色農藥製劑，對硃砂葉蟎具有殺卵活性和生長抑制活性，對葉蟎具有良好滅殺效果。

食用營養

芝麻作爲主要的油料作物，芝麻富含脂肪、蛋白質、礦質元素、膳食纖維、維生素等營養物質，其所含的脂肪中包含了人類必需通過飲食攝取的亞油酸和亞麻酸，其中亞油酸對人體內的膽固醇代謝具有良好促進作用，亞麻酸則促進人體內淋巴b細胞的分化與增殖。芝麻所含蛋白質中含有7種必需氨基酸和9種藥效氨基酸。芝麻所含的維生素以維生素E爲主，具有抗氧化活性。因此，芝麻除了可直接作烹食材料和作爲原料製成芝麻油以補充人體必需的營養物質外，還可將芝麻及其榨油後產生的副產物製成多種食用製品，如芝麻餅、芝麻糖等保健食品。同時，芝麻所含的豐富礦質元素、酚類物質使其成爲良好的保健食品原料。