葡萄酒的製作方法

想要學會葡萄酒的製作方法首先要挑選應季上市的新鮮葡萄，買回來剪下、清洗後自然風乾，將葡萄捏碎放入乾淨的容器中，加入適量的白糖，裝好之後放入陰涼處保存，夏季的話半個月就發酵完成了，過濾掉其中殘渣即可飲用，如果追求口感可進行二次發酵。

一定要購買應季上市的新鮮葡萄，最好是在夏季購買那種自然成熟了的葡萄，不要購買那種反季節在大棚裏栽種的葡萄，否則味道會相差甚遠。要注意挑選成熟了的葡萄，一般呈現紫紅色，並且果皮完整，不要挑選爛的和生的葡萄。

購買回來之後，就是修剪工作了。將葡萄一個一個的剪下來，可以留一點果蒂在上面，以免導致葡萄的果皮破了之後，其中沾染到細菌等不乾淨的東西。不要用手去揪葡萄，否則果皮很容易破裂露出果肉。將果皮破損的葡萄放在一邊，用來吃，不用其做葡萄酒。

將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘，可以充分的去除葡萄果皮上的農藥以及各種微生物細菌，這樣不用擔心釀製葡萄酒的時候會不衛生。

然後將清洗好了之後的葡萄放在陰涼的位置，將其攤開之後晾乾，爲了防止葡萄外皮上的水釀製到葡萄酒中，會影響到葡萄酒的口感。

準備一個大的廣口瓶容器，帶上一次性的手套，將葡萄捏碎鋪在其中，然後鋪上一層冰糖，再捏碎一層葡萄鋪上，就這樣如此反覆。也可以不放冰糖，在葡萄全部放完之後，往其中加入適量的白糖，葡萄與糖的比例爲6斤葡萄配上一斤白糖。

在放置葡萄和糖的時候需要注意，不要將容器中全部裝滿，最上端要留下一些空隙，因爲葡萄在發酵的過程中會產生一些氣體，如果密封的很嚴實會發生爆炸，所以密封不用很緊。

然後用保鮮膜封住容器的瓶口，將其放置在陰涼處保存，在夏季溫度高的時候，一般半個月之後就發酵完成了，在其他的季節溫度低於30℃的時候，則需要的時間會長一些。

發酵好了的葡萄酒中殘留有葡萄皮、葡萄果籽等雜質，需要用漏斗或者是過濾網將其過濾掉，注意過濾的工具一定要嚴格消毒，否則把細菌帶進葡萄酒中可就麻煩了。

如果追求更好的口感，可以將過濾之後的葡萄酒繼續保存起來，放置在陰涼處，進行二次發酵，發酵的時間越長葡萄酒會更加醇香，口感會更好，不過時間最好不要超過一年，以免變質。