茼蒿的營養價值與食用功效介紹，哪些人不宜吃茼蒿？

茼蒿又名蓬蒿、蒿子杄、春菊、打妻菜，為菊科菊屬一年生或兩年生草本植物茼蒿的莖葉，具特殊清香氣味。它的莖和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆， “漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”蘇東坡這句詩中的“青蒿”，指的就是茼蒿。在古代蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿原產於我國，《本草綱目》載：“此菜自古有之，孫思邈載在《千金方》蔬菜類，至宋嘉祐中始補入本草，今人常食之。”即直到唐代《千金食治》才出現商蒿的名稱，而且收在菜類。茼蒿自明代由我國引種到日本。歐洲或美洲都沒有食用或栽培茼蒿的記錄。茼蒿原為南方人喜食蔬菜，現在北方已種植。

營養成分

茼蒿營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等，另含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸丙氨酸等。一般的營養成分無所不備，尤其是胡蘿蔔素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20-30倍，有“天然保健品，植物營養素”之美稱。

食用功效

茼蒿自古即做藥用。中醫學認為，茼蒿性温，味甘、辛，無毒，入肝、腎經。可平補肝腎，養心清血，寬中理氣，潤肺消痰，縮小便。主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、咳嗽痰多、腹瀉、腹脹、尿頻繁等病症。

(1)消食開胃 茼蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，寬中理氣，消食開胃，食慾不振、消化不良者宜食用，對慢性腸胃病也有一定的食療作用。茼蒿有暖胃的作用，胃腸平常有寒氣，受不得清涼蔬菜的人，吃茼蒿就沒什麼問題。茼蒿豐富的膳食纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

(2)利水降血壓 茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較多的鈉、鉀等礦物質，能調節體液代謝，可通利小便，消除水腫。茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓的作用。

(3)潤肺化痰 蔬菜之中具有化痰功能的食物中，蘿蔔居第一位(指白蘿蔔與青蘿蔔)，其次便是茼蒿。小兒有痰，可用茼蒿子加川貝母粉，與生梨同煲，也能消除痰濁。在傷風初起時，可用葱白頭、豆豉、豆腐與茼蒿同煮，再加胡椒，煮成酸辣湯，在熱氣蒸騰時進食，是化疲掃濁的一味佳餚。

(4)安神健腦 茼蒿氣味芳香，含有豐富維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓補腦、防止記憶力減退等功效，對大腦有清醒作用。

食用宜忌

蒿食用部分為幼嫩莖葉，其味道清香、脆嫩可口，可加鹽、芝麻油、味精等涼拌，十分爽口；也可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。蒿與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、二便不暢者，吃茼蒿有益。簡蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。《得配本草》載：“多食動風，氣燻人心，令人氣滿。”因此，不可多食。另腎火旺者、女性崩漏、大便稀薄或腹瀉者慎用。