皇帝菜茼蒿/塘蒿的功效和作用：火鍋絕佳配菜，開胃健脾，降壓補腦

入秋後，被稱為“皇帝菜”的茼蒿(塘蒿)低調地出現在菜市場和餐桌上。當青青翠翠的茼蒿躍然桌上，有人趨之若鶩，有人卻嗤之以鼻。這是因為蔬菜中的茼蒿和水果中的榴蓮一樣，都有一種濃烈的異香，並非人人皆可接受。然而一旦喜歡上了，卻往往是一發不可收拾。那麼茼蒿(塘蒿)到底是怎麼征服吃貨的呢，答案馬上揭曉。

別名：蒿子杆、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊、蓬蒿菜、檾蒿菜

簡介：茼蒿含有多種氨基酸，尤以胡蘿蔔素含量值得重視。此外，茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等效能。

地理分佈

原產地中海，在中國已有900餘年的栽培歷史，且分佈廣泛，但南北各地栽培面積很小。分佈在安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北石家莊、湖北、湖南、吉林、山東、江蘇等省。

主要品種

大葉茼蒿

又稱板葉茼蒿貨圓葉茼蒿。葉片大而肥厚，缺刻少而淺，呈匙形，綠色，有蠟粉；莖短，節密而粗，淡綠色，質地柔嫩，纖維少，品質好；較耐熱，但耐寒性差，生長慢，成熟略晚；適宜南方地區栽培。[4]

小葉茼蒿

小葉茼蒿又稱花葉茼蒿、細葉茼蒿。其葉狹小，缺刻多而深，綠色，葉肉較薄，香味濃；莖枝較細，生長快；抗寒性較強，但不太耐熱，成熟較早；適宜北方地區栽培

化痰止咳、清利頭目、和中健胃、利小便。

1、美化肌膚

要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

2、養心

茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

3、整、通腸健胃

茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的。

4、去除膽固醇

茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。

5、降血壓利小便

茼蒿也含有豐富的鉀，能將鹽分運出體外，對於患高血壓的人來説可以説是最佳的食用蔬菜。

茼蒿多用於火鍋和拌菜。為使葉子和莖杆都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖杆粗細適中的。粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。

新鮮茼蒿通體呈深綠色。應捨棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿。莖杆或切口變褐色也表明放的時間太久了。

1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。

2.汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。

3.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。

茼蒿買來後，用大量的水快速清洗一下並去除潰爛部分，弄乾水氣後裝入塑料袋，然後豎直（像在田裏生長時那樣）存放在冰箱中。

如果想長期保存，可按1頓用量用薄膜包起來，放入密閉容器並冷凍保存以防變幹。

一般人羣均可食用。

胃虛泄瀉者慎食。

陽虛質體質應忌食或少食。

在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。中國各地花園觀賞栽培。河北、山東、河北石家莊等地有野生。

以野洌的濃香張揚着狂放個性的茼蒿，生於農曆九月秋風蕭瑟、萬物凋零之時，在風刀霜劍中努力成長。李時珍在《本草綱目》説它“莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿，花深黃色，狀如小菊花”。不過其實茼蒿的得名以及最早記載更要追溯到唐代。藥王孫思邈在著作《千金方》中將茼蒿歸入蔬菜類，記述作：“味辛，性平，無毒。安心氣，養脾胃，消痰飲。”這説明古人已認識到茼蒿的食療作用。而現代科學研究則更加直截了當地告訴我們，茼蒿還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。

茼蒿獨特的個性和品格，還有豐富的內涵，都為它贏得了歷代文人的喜愛。宋代陸游“小園五畝剪蓬蒿，便覺人間跡可逃”中的“蓬蒿”，以及大詩人蘇軾“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”中的“青蒿”，指的都是茼蒿。前者用以寄託自己的滿腔憂憤所凝結的遁世思緒，後者則借物詠志，寄託思歸之情。與古人的幽思傷感不同，今天人們多把茼蒿視作愛情的象徵。這不僅因為茼蒿的發音與“同好”相近，更因其在烹調以及進食過程中表現出來的女兒姿態，叫人浮想聯翩。