一般在雲南保山產的綠豆是最好吃的，具有色澤碧綠、顆粒飽滿和皮薄的特點，另外在中國河南產的綠豆是最好的，具有湯清易爛和味香爽口的特點。綠豆屬於莢果類的水果，形狀是長角狀的，一般在夏季成熟，常見產地有云南、內蒙、黑龍江、吉林、河北、安徽、河南、陝西、湖南等地方。
綠豆一般做成綠豆糕食用是最鮮美的，也可以用來和米一起熬粥食用，另外綠豆和雞蛋液、竹葉、黑木耳、南瓜和大米一起搭配食用是最好吃的。
