杏的品種分類

杏久經栽培，中國杏的主要栽培品種，按用途可分以下三類。

食用杏類

果實大形，肥厚多汁，甜酸適度，着色鮮豔，主要供生食，也可加工用。在華北、西北各地的栽培品種約有200個以上。按果皮、果肉色澤約可分爲三類：果皮黃白色的品種，如北京水晶杏、河北大香白杏；果皮黃色者，如甘肅金媽媽杏、山東歷城大峪杏和青島少山紅杏等；果皮近紅色的品種，如河北關老爺臉、山西永濟紅梅杏和清徐沙金紅杏等。這些都是優良的食用品種。

仁用杏類

果實較小，果肉薄。種仁肥大，味甜或苦，主要採用杏仁，供食用及藥 用，但有些品種的果肉也可乾製。甜仁的優良品種，如河北的白玉扁、龍王扁、北山大扁隊西的遲梆子、克拉拉等。苦仁的優良品種，如河北的西山大扁、冀東小扁等。

加工用杏類

果肉厚，糖分多，便於乾製。有些甜仁品種，可肉、仁兼用。例如新疆的阿克西米西、克孜爾苦曼提、克孜爾達拉斯等，都是鮮食、制乾和取仁的優良品種。

杏的常見栽培供觀賞的樹種，主要有以下類型：1．垂枝杏 f. pendula (Jager) Rehd.枝下垂。2．斑葉杏 f. variegata (West.) Zabel 葉有斑彩。

重要品種

北京水晶杏

是北京海淀區的特產。水晶杏，果實圓形，黃白色，外觀宛如水晶，故名水晶杏，該品種色澤鮮豔，晶瑩剔透，味道甜美，單果重可達80克，是杏類中的珍品。

河北大香白杏

又名真核香白杏，屬鮮食優良品種，果大，平均單果重120克，最大果重180克，果皮薄，底色黃白，陽面着紅暈，肉質細膩，汁液充沛，香味濃郁，酸甜適口，含可溶性固形物13.6%，離核，甜仁，品質極佳，果實6月中下旬成熟，較耐貯運。

金媽媽杏

爲蘭州農家品種。果實近圓形，果頂圓，梗窪深而廣，縫合線明顯而淺，兩側片肉對稱。果皮底色橙黃，陽面有鮮紅暈，並有深紅色斑點；果肉橙黃色，肉質細軟，味甜多汁，可溶性固形物含量14.2%。平均單果重46.3克，最大達60克。半離核，甜仁。果實6月下旬成熟，發育期80天左右。該品種外觀美，適應性強，極豐產，爲優良的鮮食杏，也可用於加工製成杏脯。

山東歷城大峪杏

又名紅玉杏、紅峪杏、大峪杏。產于山東省濟南市歷城、長清等縣，爲當地主栽品種。果實6月上中旬成熟，發育期70天左右；平均單果重80克，最大的達到105克；長橢圓形，頂平，微凹，縫合線明顯，梗窪深；果皮底色橘紅色，肉質韌、細，肉厚汁多、纖維少，酸甜適口，風味濃，品質上乘；離核，苦仁。該品種豐產，加工性能好，爲優良的中晚熟鮮食加工杏。

青島少山紅杏

種植已經有500多年曆史，水質、土壤、氣候非常適合紅杏種植。每年紅杏產量在350噸左右，主要品種有麥黃、少山紅、關爺臉。

紅梅杏

色、相、香、味亦不同。最上等亦是最早品種。果實未熟透時，其色半紅半綠。能被陽光直射一面爲紅色，不能被直射的爲綠色活淺黃色。其相圓如小球，略小於乒乓球，其面光滑、細膩。聞之無味，食之脆、嫩、甜，最爲可口之處，是可嚐到一種有別於其它杏子的特殊香味，濃郁非常。熟透的紅梅杏，其色半紅半黃，果實晶瑩剔透，圓潤飽滿，食之甘甜，滿口留香。色、香、味俱全。

蘭州大接杏

主產甘肅臨夏和蘭州一帶。生食、仁用、加工三者兼用，果實極大，圓形或卵圓形。果皮黃色，陽面稍有紫紅色，果肉橙黃色，肉質柔軟，味甜汁多，離核，仁甜。

大扁杏

是遼寧特產“龍王帽”、“一窩蜂”等優良甜仁杏的總稱，以其仁大而扁得名大扁杏，堪稱仁用杏中之佼佼者。遼寧境內不少山區都有栽培。大扁杏原產於大陸性氣候的乾燥地區，在遼西、遼南乾燥地區，在遼西、遼南乾燥向陽山坡分佈較多。大扁杏發達的根系能充分吸收土壤深層的水分和養料，因而抗旱力強，耐瘠薄，一般天然降水就能滿足其生長需要。

張公園杏

原產甘肅天水，適應性強，果實特大。果皮黃褐色，茸毛少。果肉黃白色，肉質柔軟，汁多，酸味強，仁飽，味甜。

沙金紅杏

主要分佈山西省清徐縣，以果實色澤豔麗而著稱。樹冠圓頭形，樹勢中庸。果大呈扁圓形，果面底色橙黃，陽面紫紅色。果肉橙黃色，質地緻密，汁液中多，仁苦，生食、制脯均宜。

山杏

爲杏樹變種，小枝多枝刺，葉形較小，先端長尖或尾尖，基部楔形或寬楔形，花多2朵生於一芽，花色粉白，果無食用價值。該變種主要產中國北部地區，栽培或野生，尤其在河北、山西等省普遍野生，山東、江蘇等省也產。日本、朝鮮有分佈。

垂枝杏

杏爲杏樹變種，葉形小，枝下垂。

新躍紅杏

是麥積區經商標註冊、申報爲中國國家A級綠色食品的果品之一，其產地主要在甘肅天水市新陽鎮一帶。杏子個大形圓，色澤鮮豔，皮薄肉厚，甜酸適口，品質上佳。又因其獨特的地域特點，富含鈣、磷、核黃素等多種有機成分和人體必須的維生素與無機鹽。