大杏仁的功效與作用：嬰兒慎服

大杏仁是富含維生素E及抗氧化物質的健康食品。但很少有人知道，全世界杏仁產量的80｛bf｝產自美國加利福尼亞州。大杏仁除了可以給我們做小吃外，它自身還有很大的藥用功能，然而大杏仁有些什麼功效呢？大杏仁的作用又有哪些呢？您一定也想了解吧。那麼我們一起往下閱讀吧^_^

成分：含蛋白質27｛bf｝、脂肪53｛bf｝、碳水化合物11｛bf｝，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿蔔素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。

性味：杏仁性味甘、辛，苦杏仁性味苦、溫。

歸經：歸肝、大腸經。

功效：杏仁可以入藥，有潤肺止咳作用，而扁桃仁則無此功效；痰止咳，平喘，潤腸，下氣開痹；宣肺止咳，降氣平喘，潤腸通便，殺蟲解毒；主治咳嗽，喘促胸滿，喉痹咽痛，腸燥便祕，蟲毒瘡瘍。

益於心臟的脂肪。研究表明，每週至少吃5次杏仁的人，心臟病或冠心病發作的危險性會降低一半。這是因爲杏仁中含有豐富的單不飽和脂肪酸，它可以降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險。

抗氧化功效：大杏仁富含維他命E，以及一種被稱作類黃酮的抗氧化劑，它是一組被發現於葡萄酒、茶和果蔬中的植物性營養成分。這些抗氧化物質能夠幫助細胞抵禦氧化損傷，預防心血管疾病。

保護心臟：美國大杏仁可以通過餐後穩固血糖水平促進心臟健康心臟病導致的死亡人數位居全球首位，高血糖又是其中最主要的罪魁禍首。在食物中配以美國大杏仁，可以改善糖尿病患者體內的氧化壓力程度。在食物中加點美國大杏仁，可以幫助平衡血液中的葡萄糖含量，從而有助於心臟健康。

減肥作用：不含膽固醇與低飽和脂肪不含膽固醇、具有低飽和脂肪的美國大杏仁，是美味而誘人的健康零食。每28克美國大杏仁裏，含有13克不飽和脂肪和1克飽和脂肪。

降低糖尿病：併發症的風險二級糖尿病在全球有逐漸蔓延的趨勢，也增加了病人得心血管疾病（CVD）的風險。

美顏美容：杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。

抗腫瘤作用：杏仁抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有一種生物活性物質苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症狀，延長病人生存期。同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用！

1、食用注意：大杏仁的功效與作用還有很多，但是以上幾種是大杏仁的功效中最爲突出的。雖然吃杏仁有很多好處，但是杏仁不宜多吃，建議每日吃杏仁不宜超過20克。杏仁含有毒物質氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量爲60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約爲苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；

2、食物相剋 ：

（1）杏仁不可與小米同食。 　　

（2）杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。 　　

（3）杏仁不可與豬肉：同食會引起肚子痛。 　　

（4）杏仁不可與栗子：同食會胃痛。 　　

（5）杏仁、菱與豬肺：同食不利於蛋白質的吸收。

（1）產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。

（2） 嬰兒慎服，陰虛咳嗽及泄痢便溏者禁服。

4、適宜人羣：

（1）一般人羣均可食用。

（2）有呼吸系統問題的人更適合；癌症患者以及術後放化療的人適宜食用。　

食用方法：

大杏仁水果酸奶沙拉：

主料：美國大杏仁20顆、櫻桃20顆、奇異果1個、中型芒果1個、火龍果1個、無糖酸奶150毫升。

調料：蜂蜜適量。

方法：

1、將火龍果對半切開，用挖球器挖出一個個的果肉小球備用。

2、將芒果外皮洗淨，然後用刀沿着芒果的縱1/3處剖開(避開芒果中間的果核)，將切下的芒果塊上有果肉的一面斜切成菱形網格狀(要切到接近果皮處，但不要切斷)，然後拿起芒果塊，用大拇指按住芒果塊兩端，其餘手指托住芒果皮下方，然後用中指用力頂一下將菱形網格狀果肉翻起備用。

3、將奇異果去皮切片備用，櫻桃洗淨瀝乾水分備用。

4、將火龍果、芒果、奇異果、櫻桃和大杏仁放入盒中，淋上無糖酸奶即可食用，可以再加入適量蜂蜜調味。

杏仁牛奶冰淇淋：

原料：美國大杏仁20顆、牛奶243毫升(剛好1袋的量)、蛋黃4個、玉米澱粉5克、鮮奶油300毫升。

調料：檸檬汁30毫升、細砂糖40克。

做法：

1、將鮮奶油隔着冰水用電動打蛋器高速檔打至原體積的1.5倍，然後放進冰箱冷藏。

2、將蛋黃打散，加入砂糖攪拌，邊攪拌邊篩入玉米澱粉。

3、把牛奶煮開，倒入攪拌好的蛋黃液中，攪勻後倒入鍋中，用中火煮約5分鐘，邊煮邊攪拌至像濃玉米粥的狀態即可熄火，晾涼備用。

4、將大杏仁用擀麪杖擀碎。

5、往晾涼的濃稠蛋奶液中加入檸檬汁、鮮奶油和大杏仁碎拌勻，再將混合液倒入容器中(高度別超過6釐米)，放進冰箱冷凍，4小時後每小時翻拌一次防冰渣生成，以保證口感細膩。冷凍7小時後可食用，食用前再撒上一些杏仁碎。

小叮嚀：

1、也可以用蜂蜜來替代細砂糖，口感依然很好，而且更加健康。

2、別擔心鮮奶油不健康，人造奶油才含有影響健康的植脂末。

芒果杏仁茶：

原料：中型芒果1個、香蕉1根、美國大杏仁20顆、礦泉水60毫升。

調料：蜂蜜適量。

做法：

1、將芒果去皮去蒂後切塊備用，將香蕉去皮後切塊備用。

2、將芒果塊、香蕉塊、大杏仁、蜂蜜和礦泉水倒入攪拌機，攪打2分鐘製成果泥狀即可食用。

選購指導：在選購杏仁時，應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不髮油者爲佳，形狀多爲雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓；杏仁種皮爲淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白淨，氣微，味微甜。另外，杏仁要乾燥，捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬鬆脆有聲比較乾燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的爲黴點，不能食用。

保存方法：把從未開封的罐裝杏仁儲藏於乾爽環境中，其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應置於不透風的儲物罐中；在乾燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期爲3個月。所以，要避免將杏仁暴露在潮溼環境中；杏仁還適合存放到冰箱裏，冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因爲受潮或結冰而引起黴變。