澱粉是麪粉嗎：不是，澱粉是從澱粉含量較大的植物中提取的一種葡萄糖高聚體

麪粉和澱粉是廚房最常見的兩種食材，如果單從外表上看，兩者非常相似。甚至有人會把它們搞混或者認爲澱粉就是麪粉，其實不然，澱粉是澱粉，麪粉是麪粉。那麼它們區別在哪呢？下面小編帶大家來了解下。

澱粉是指從玉米、甘薯、野生橡子或者葛根等澱粉含量較大的植物加工而成的一種葡萄糖的高聚體，除了用作食品加工外，工業上也用於製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，還有用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

澱粉的種類很多，有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、菱角澱粉以及玉米澱粉等等，我們平時廚房中的澱粉多用於勾芡用，一般爲紅薯澱粉或玉米澱粉，具有色白、光澤較差、勾芡後容易沉澱的特點。具體來講，澱粉和麪粉是兩個不同的概念。

1、外觀

從外觀上看，麪粉相對偏微黃，而澱粉色澤非常的潔白。

2、手感

用手指頭蘸一點麪粉揉搓，手感很光滑；而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺就跟搓代藕粉的感覺差不多。

3、成分

麪粉主要成分爲蛋白質、脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；澱粉的主要成分有80｛bf｝以上是碳水化合物和百分之十幾的水分。

4、性質

麪粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末；澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他澱粉植物提取物混合製作而成的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

5、烹飪

麪粉主要用來做饅頭、麪食或者做油炸食品(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等)；澱粉一般用來做湯或勾芡，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

6、作用

澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面的食物的營養和味道；麪粉中因爲有蛋白質，起不到保護的作用。

看完本文之後，相信您對澱粉和麪粉之前的區別已經有了足夠的認知。事實上，澱粉和麪粉都可以用來做勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些，如果沒有澱粉的話，用麪粉代替也是可以的。