銀耳湯能隔夜嗎：過夜的銀耳湯不會產生過量的硝酸鹽，也不會產生危害的毒素

銀耳湯是是一道常見的中國甜品小吃，口感滑潤，香甜醇美。具有極高的營養價值和保健作用，同時還具有美容功效。很多人做好銀耳湯後都是將吃不完的直接倒掉，原因是有人說銀耳湯隔夜後吃了會中毒。那麼，是不是真的呢？讓我們帶着疑問一起去探索答案。

有傳聞說隔夜的銀耳湯吃了會中毒，原因是放置一夜後的銀耳湯中的亞硝酸鹽會積累，導致亞硝酸鹽超標，吃了以後就會導致中毒，長期吃就會有致癌的風險。下面我們具體分析一下這個問題。

首先我們先看看蔬菜中的亞硝酸鹽是怎麼產生的。土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸鹽生成菌的作用下轉變成硝酸鹽，蔬菜從土壤中吸收硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下轉變成亞硝酸鹽。

一般新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量是非常微量的，這點微量的亞硝酸鹽進入人體後不會產生任何危害，更不會中毒。而蔬菜中的亞硝酸鹽含量會隨着蔬菜的放置時間逐漸上升，但是偶爾吃一兩次不新鮮的蔬菜是沒有影響的。另外，一些醃製不久的醃菜會由於發酵的作用而產生較多的硝酸鹽，但是這些硝酸鹽會在醃菜醃好的時候降下去。

上面說完了關於硝酸鹽的基本知識，然後我們回到銀耳。銀耳的生產和其他菌藻類一樣，依賴人工木屑或者天然木頭生長，幾乎不接觸土壤，更別說從土壤中吸收硝酸鹽了；另一方面，銀耳中並不含有硝酸鹽還原菌，所以銀耳中硝酸鹽含量微乎其微。所以就算銀耳湯放了一夜也不會產生多少硝酸鹽的。

結論：最後可以總結出過夜的銀耳湯並不會產生過量的硝酸鹽，不會對人體產生危害更不會中毒（前提是沒變質）。一般來說將銀耳湯套個保鮮袋放入冰箱裏冷藏第二天吃是完全沒問題的，不過吃的時候最好熱一熱。

1、變質銀耳

銀耳一旦發黴變質，會產生一種細菌叫做椰毒假單胞菌，食用後會出現嚴重的食物中毒反應。輕度的臨牀症狀是胃腸道不適，嚴重的表現爲肝大、肝功能異常或者出現肝性腦病，甚至死亡。所以一旦銀耳發生變質就要及時扔掉了。

2、銀耳顏色

一般來說新鮮的銀耳都是白色的，而烘乾之後就會變成金黃色，並且伴着一股清香味，而自然烘乾的銀耳則是米黃色的，不過有些奸商爲了延長銀耳的保存時間會用硫磺來熏製，一般用硫磺熏製的銀耳顏色都會比較白，吃了對身體也不好。所以在選購銀耳的時候要多注重銀耳的顏色。

雖然說隔夜銀耳在正確儲存的情況下可以食用，但是也不要放太久，第一是怕變質，第二是放久了影響口感和營養價值。還有就是，銀耳具有減肥和美容的效果也不是每個人都適用不要偏信。另外，餿掉的飯菜就不要吃了，因爲這些餿掉的飯菜是真的有致癌作用的。