紫蘇的功效與作用：主治外感風寒、嘔惡腹瀉

紫蘇（學名：Perilla frutescens (L.) Britt. ），別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；爲脣形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮捲曲，嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。然而紫蘇有些什麼功效呢？紫蘇的作用又有哪些呢？親，您一定也想了解吧。那麼我們一起往下閱讀吧^_^

成分：紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿蔔素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。

性味：味辛，性溫。

歸經：歸肺、脾經

功效：主治外感風寒，惡寒發熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻，胎動不安，食魚蟹中毒，癰瘡蛇毒辣。

1.散表寒:紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。

2.行氣寬中:紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可應用，都是取其行氣寬中的作用，臨牀常與藿香配伍應用。

3.行氣安胎:紫蘇能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。

4.解魚蟹毒:紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒後可用單味紫蘇煎服，或配合生薑同用。

5.做防腐劑：紫蘇還是一種高效的植物“防腐劑”。有人曾做過試驗：用鮮紫蘇葉包魚、肉等易腐之食物，將其置於室內通風處，常溫下這些東西可保存4一5天。

6.可食用：紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在中國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。

7.做油用：紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

8.去腥：紫蘇含有揮發性的紫蘇醛等芳香物質，民間常用其去腥、增鮮、提味。

9.止血作用:鮮紫蘇葉外用確有止血作用．紫蘇注射液2克（生藥）/ml對動物局部創面有收斂止血作用, 使結痂加快， 並能縮短凝血酶原時間,止血的有效成分可能是縮合鞣質類。

10.驅寒：紫蘇有散寒、緩解感冒症狀的功效，受寒感冒的時候，用紫蘇葉泡水或與生薑煮水熱飲，可以驅寒，對咳嗽也有改善效果；直接用紫蘇葉浸入熱水用來泡腳，也是一種驅寒的好方法。

1、紫蘇的芳香物質容易揮發，不宜久煮久泡，通常開水泡製片刻或者煮幾分鐘即可；新鮮的紫蘇葉可以在冰箱中冷藏保存，但也不宜久存，以免味道散失。

2、雖然說這種紫蘇用途廣泛，但是如果將紫蘇與鯽魚一起食用後容易生毒瘡。

3、患有氣虛、陰虛及溫病的朋友不能食用紫蘇葉哦。

4、紫蘇不能食用過多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損傷人體的神經、消化系統和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃哦。

一、紫蘇的食用方法

【紫蘇燉草魚】

材料：草魚肉1斤，紫蘇葉1扎，蒜頭數粒，薑片數片，蔥數條，八角1小粒，油，醬油，鹽適量

做法

1.草魚洗淨切塊，紫蘇葉和蔥洗乾淨，蒜頭剝好。

2.把魚肉用油稍稍煎一下表面，可防魚肉燜的時候散開，然後盛到盤子上。

3.熱油鍋，把蒜頭、薑片和八角放下鍋，爆一下，然後加適量的水，把草魚放下鍋。

4.放少許鹽和醬油，小火燜大概十五到二十分鐘，中間要把魚肉翻一下。

5.最後下紫蘇葉和蔥條，把鍋蓋蓋上，二三分鐘後可以起碟，食得。

【紫蘇大閘蟹】

材料：大閘蟹 紫蘇葉 老薑 香醋白砂糖花雕

做法：

1. 紫蘇葉洗淨，鋪在蒸籠中。大閘蟹沖洗乾淨，用小刷仔細刷淨蟹腹甲殼和蟹鉗，捆紮好後背甲向下放在紫蘇葉上。

2. 大火燒開蒸鍋中的水，放入蒸籠加蓋用大火蒸15分鐘。

3. 老薑洗淨去皮，切成細末放入碗中，在碗中放入白砂糖和香醋，加入花雕酒調勻直至砂糖完全融化。

4. 待大閘蟹蒸熟，取出趁熱佐以薑汁香醋食用。

特色：清蒸大閘蟹是每到深秋上海人最愛的美食，用紫蘇與大閘蟹同蒸，可以減少大閘蟹的寒氣，讓老饕們吃個痛快!

【紫蘇葉餅】

原料：紫蘇葉、雞蛋、麪粉、花椒、鹽、色拉油。

做法：

1、紫蘇葉摘取葉子洗淨鋪開晾乾。

2、雞蛋和麪粉合成蛋粉糊，加點鹽和色拉油攪拌無顆粒狀。

3、葉子拖上面糊入油鍋炸熟，用廚房紙吸乾多餘油分即可。

4、最後配一個椒鹽碟上桌吧。

心得：

1、麪粉糊一定要攪拌均勻，否則有顆粒不但影響成品質量也可能炸不成熟。

2、麪糊不能過於粘稠，以葉子拖上糊後還能看見紋路爲好。

3、油溫控制在6成左右，太高容易糊，太低吸油過多。

二、紫蘇的保存方法

1、放於陰涼乾燥處，密封保存，以防香氣散失。

2、或曬乾再用保鮮袋裝好。

3、或洗淨晾乾報紙包裹放冰箱。

4、或洗乾淨後在太陽下曬乾，然後放些鹽拌勻，保存在通風的地方。

三、紫蘇葉的選購技巧

1、紫蘇葉葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，長4至11釐米，寬2.5至9釐米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5釐米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。

2、野紫蘇葉片多皺縮，完整者展平後葉呈卵形，長4至7釐米，寬2.5至5釐米，葉兩面綠色，暗綠色或帶紫色協定緣具圓鋸齒。