烤乳豬的豬是什麼豬

烤乳豬所使用的豬爲剛出生1~2個月左右，還未斷奶的乳豬。烤乳豬爲廣州特色菜之一，原是一種用來祭祖的祭品，後被人改良，成爲了廣州人餐桌上的特色美食，也成爲了“滿漢全席”中的主打菜餚之一。一道合格的烤乳豬特點是：色澤紅潤、形態完整、皮酥肉嫩、肥而不膩。

烤乳豬傳統

烤乳豬是許多年來廣東人祭祖的重頭戲，幾乎是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們聚會大吃一頓。

清明前，廣東各地的賓館、酒店都紛紛將烤乳豬作爲清明祭品銷售的一大招牌，在大門口大做廣告。一隻只乳豬烤得焦黃，是祭祖儀式上最爲誘人的祭品。

清明期間，有點名氣的酒家可賣出燒豬幾百只，每隻乳豬一般在2公斤到5公斤重左右。各地的養豬場每年到這個時候，都有小豬專門提供給各個酒家，用來製作燒豬。