黑豬 黑豬百科

黑豬在中國已有近五千年馴養史，濟南南部山區舜耕一帶的九重天豢龍巖遺址和今濟陽徒河流域都是上古畜牧業養殖的重要傳承地。黑豬生長期慢，體重偏低，一年生黑豬僅150斤，所以在上世紀末西方白豬大舉進入中國後，幾近滅絕。徒河黑豬是當代罕有的保護性種羣。

體貌特徵

黑豬全身體毛黑色、結構勻稱、四肢健壯、頭型稍長、額部有橫行皺紋（有似眼眉的兩道深皺），正是這兩道明顯的深皺，當地人把黑豬也叫“二眉豬”。黑豬耳朵中等、軟而下垂、皮膚褶皺較少，頸下少見垂肉，背腰較平直，腹大而不拖地。後軀較弱，略高於前驅。母豬平均奶頭12.7個。

飼養方式

1、保溫防壓。仔豬適宜溫度：1～7日齡爲31.8～28.3℃，8～35日齡爲27.7～23.5℃。舍內溫度控制在18.3～22.1℃，相對溼度49.7%～70.4%，保持空氣新鮮。仔豬應設有保溫箱或保溫室，並在保溫箱底或距保溫室底30～40釐米處掛一隻250瓦的紅外線燈泡。同時做好仔豬護理工作，並在分娩欄內安裝護仔欄。

2、吃足初乳及固定乳頭。仔豬生後1小時內要人工輔助吃足初乳。生後2～3日齡內要固定好乳頭。固定乳頭以自選爲主，個別調整爲輔，把初生體重小的仔豬固定在前排乳頭，把初生體重大的仔豬固定在後排乳頭。

3、補鐵與過仔並窩。仔豬生後2～3日齡內，肌肉注射鐵製劑，每頭劑量100～150毫克鐵。泌乳母豬每頭哺仔10～12頭，對窩產超過12頭或不足7頭的仔豬按先產的仔豬往後產的母豬過仔的原則，把過哺的仔豬過給產期相差不超過3天、產仔少的母豬代哺。仔豬過哺前必須吃足初乳。對產仔過少的母豬，可按過仔的原則，將兩窩仔豬合併1窩，由一頭體質好。乳量充足的母豬哺育。仔豬並窩前必須吃足初乳。

4、開食與補料。仔豬生後5日齡訓練飲水，7日齡訓練開食，至20日齡應全部開食。一仔豬開食後，補喂全價配合料，採用生溼料型（料水比爲1：0.5），日喂5～6次。

5、去勢與斷奶。仔豬生後25日齡去勢，35日齡斷奶。

6、衛生與消毒。每天清掃圈舍除糞2次，每週舍內通道用2%火鹼水溶液或其它消毒劑消毒1次。

7、疫病防治。仔豬生後20日齡接種豬瘟疫苗。平時經常觀察豬羣採食、排糞情況及精神狀態，發現疫病及時隔離治療。

營養價值

黑豬素有“草膘豬”之稱，育肥性能上成。成年公豬－般體重爲117千克左右，成年母豬－般體重爲95千克左右。在標準飼養條件下，240日齡活重可達92千克左右，育肥期平均日增重509g。黑豬的肉質好、色澤鮮紅、細嫩多汁、大理石紋較明顯、脂肪品質好、色白有光澤、晶瑩剔透，胴體瘦肉率46%左右。

養殖管理

黑豬的餵養，飼料要多樣合理，保證營養全面。餵豬的青飼料、粗飼料、精飼料，只有合理搭配，才能保證豬對各種營養的需要。要注意日糧體積與豬採食量的關係。衡量飼料體積大小可用飼料幹物質含量。按豬每100公斤體重每天需飼料幹物質2.5～4.5公斤計算，青飼料、粗飼料、精飼料3種飼料的幹物質比例應爲5:3:2。青飼料方面，黑豬養殖應選擇鮮嫩、多葉、蛋白質含量高、適口性好的草種。牧草應在飼餵前進行晾曬。一般豬每天喂2～3次。公（母）豬、育肥豬可採用1天2次，仔豬和生長豬1天可喂3次。飼餵時間安排應避免中午天氣最熱時以及人員活動最頻繁的時段。

黑豬60日齡後要分圈飼養，每圈2～3頭豬，以免其在戶外嬉戲追跑耗能。母豬空懷階段和懷孕頭80天可以青飼料、優質粗飼料和糟渣類飼料爲主，每天只搭配1公斤左右的精料。在臨產前1個月，每天餵給2～3公斤精料。這樣，既保證了胎兒正常發育，母豬每懷孕一胎還可節省精飼料60～90公斤。小公豬30日齡、小母豬40日齡閹割，分別比人們習慣的60日齡閹割增重15%左右，且傷口癒合較快。將仔豬60日齡斷奶提早到40～45天，這樣可促使母豬早發情、早配種，縮短空懷期，相對節省飼料。

黑豬養殖還要按時進行消毒，搞好籠內衛生，每天必須清掃、清除糞便污物；每日用消毒劑對籠舍進行1次徹底消毒。要搞好免疫接種，按豬的衛生防疫程序進行三聯苗注射，並適時進行驅蟲、洗胃和健胃，待60d後要進行第2次。同時要注意對豬的溼度和溫度管理，豬的適宜溫度爲15～25℃，相對溼度爲55%～60%，如溫度、溼度過高，易導致中暑和代謝障礙，因此當夏季氣溫超過28℃時，中午要用水沖涼籠舍，搭棚遮陽；如溫度、溼度過低，豬體散熱多，耗用飼料多，會增加飼養成本，因此在冬季要做好防寒保暖，籠中需鋪墊10～15cm厚的乾草，同時要用溫水拌料。

特點類別

豬肉特點

黑豬肉的顏色爲最佳鮮紅色，24h肉色評分3.17，pH值爲6.8，保水力73.89%，肌內脂肪含量爲3.48%，肌肉嫩度爲3.66kg（剪切值）等肉質指標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種。

對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸，丙氨酸，穀氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高於長白豬等外來豬種。

和遊離氨基酸一起構成肉質鮮美的核苷酸的含量，肉明顯高於大約克豬次黃嘌呤核苷酸的含量出現高峯在屠宰後的1～4天，保證了黑豬肉味鮮美，保鮮時間長；

黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高於長白豬，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量較高，食用後對人體有較高的營養和保健作用；

黑豬肌纖維數較外來的品種多，纖維的直徑均比外來的諸種的細嗎，食用肉質細嫩、口感好。

黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。與普通豬肉相比擬，更是不難發現黑豬肉的優點，而這些優點常常是普通豬肉遠遠比不上的。

類別劃分

黑豬豬羣是養黑豬生產的基本要素之一。它既是主要生產資料，又是勞動對象和產品。所以，無論是種豬場還是商品豬場，都必須有自己的豬羣進行生產。當豬羣全面投入生產後豬場豬羣的結構必須保持合理的比例，並依生產發展而不斷地變化與調整，確保再生產與擴大再生產的需要。

在養河南黑豬（南陽黑豬）生產實踐中，河南黑豬豬羣劃分是以河南黑豬的年齡、性別、生產用途爲依據。

哺乳小豬：指從出生到斷乳階段的仔豬。

斷乳小豬：指從斷乳到生後70日齡的幼豬。要說明的是由於黑豬的品種不同，飼養技術的差異和營養條件的區別，各地區對斷乳小豬階段劃分時間也不一樣。北京地區斷乳黑豬一般是指出生後35～70日齡的幼豬。

生長育肥豬：指體重25～90kg階段的黑豬。在規模化生產養豬場中，作商品生產的豬隻，一般都採用直線育肥法，其育成階段和肥育階段很難劃分，故統稱生長育肥豬。在科研單位，用於研究的豬，體重25～60kg階段叫生長豬，體重60～90kg階段叫肥育豬

繁殖豬：繁殖豬羣包括後備公母豬，鑑定公母豬和成年公母豬。