玫瑰百果蜜糕的製作方法

原料(制100塊):細糯米粉5kg，白糖3.5kg，核桃仁600g，松子仁500g，青梅乾250g，橘紅150g，玫瑰醬250g，紅曲米粉25g，豆油25g。

製作方法：

①將核挑仁挑選後放入沸水裏泡約15min，去其澀味，瀝乾水後同青梅乾、橘紅(即柑橘外果皮)切成黃豆大小的丁，放入盤中，加入松子仁拌勻即成果料餡。將紅曲米粉過篩待用。

②將細糯米粉、紅曲米粉、白糖(2kg)一起倒入木桶內，中間扒窩，舀人清水350g，用手拌勻(手法要輕，拌的要勻，次數要少)。其後靜置約3h，用篩子篩後即成糕粉。

③取蒸桶一隻，內放竹算墊底(抹豆油15g)，先薄鋪一層糕粉，置沸水鍋上蒸，見蒸汽從糕粉四周慢慢冒起時，再把其餘糕粉分數次均勻地、輕輕地撒在冒汽處。撒完後，上蓋蒸約10min，待糕面呈玫瑰色，質地軟潤，用筷子插入內部，取出筷子上見不到枯糊就已成熟(如糕表面有生粉，應把生粉均勻地撥向熱處，再加蓋，續蒸3～5min，至全部成熟)，取下。

④將白糖(1.5kg)在案板上攤開，把熟糕坯倒在上面，用手先將糖揉入糕裏，然後邊揉邊將果料餡和玫瑰醬逐步放人再揉至糕面光滑。

⑤取糕板一塊(長67cm，寬46cm )，上面放糕框一隻(長、寬與糕板同，高5.3cm),糕框內壁和糕板上塗抹一層豆油(10g)。把揉光的糕放入，雙手掀平(厚度同糕框)，四角要平整。晾4h後去掉糕框，切成8.3cm長、4.3cm寬、1.3cm厚的塊(100塊)即成。

產品特點:此小吃色如玫瑰，果料香甜，又名喜糕。